營養(yǎng)學(xué)chappt課件-展示頁
2025-05-12 05:31本頁面
【正文】 體格的影響 （同等體重，瘦高者 矮胖者，男性高于女性 5%10%） ?不同生理、病理狀況的影響 （兒童、孕婦高，30歲以上每 10年降 2%） ?環(huán)境條件的影響 （炎熱、寒冷、過多攝食、精神緊張升高；禁食、少食、饑餓降低。 “千焦耳” (kJ)； “兆焦耳” (mega MJ)。 ? lkcal指 1000g純水的溫度由 15℃ 上升到 16℃ 所需要的能量 。Chap 3 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) Chap 3 167。 1 能量 Chap 3 太陽能 綠色植物 光 合 作 用 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 人 動物 能量釋放 熱能 ATP Chap 3 能量單位 ? 國際統(tǒng)一單位，即焦耳 (J)，或卡 (cal)。1焦耳 (J) 是指用 1牛頓 (N)力把 lkg物體移動 lm所需要的能量。 ? 1kcal= lkJ= ? 1000kcal= 1MJ=239kcal 1克 熱量 碳水化合物： () 脂肪： kJ( kcal) 蛋白質(zhì)： ( kcal) 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素 卡價 Chap 3 能量總消耗量 （ total energy expenditure, TEE） 能量平衡 能量的攝入＝ TEE 正能量平衡 能量攝入 ＞ TEE （ 營養(yǎng)過剩 ） 負(fù)能量平衡 能量攝入 ＜ TEE （ 營養(yǎng)不良 ） 能量平衡 Chap 3 （ 一 ） 基礎(chǔ)代謝 （ 二 ） 體力活動的能量消耗 （ 三 ） 食物特殊動力的能量消耗 （ SDA） 現(xiàn)稱：食物熱效應(yīng) （ TEF） （ 四 ） 生長發(fā)育能量消耗 一、決定人體能量消耗的因素 Chap 3 基礎(chǔ)代謝： 維持人體基本生命活動的能量 ，即人體處于清醒 、 靜臥 、 空腹 （ 飯后 10～ 12小時 ） 、 室溫 20℃ 左右 ， 環(huán)境安靜 ， 人體維持體溫 、 呼吸 、 循環(huán) 、 排泄 、 腺體分泌 、 神經(jīng)活動 、 肌肉一定緊張度所需要的能量 。） ?尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高 人體在攝食過程中 ， 由于對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化 、 吸收 、 代謝轉(zhuǎn)化等 ， 需要額外消耗能量 ， 同時引起體溫升高 ， 這種由于攝食所引起的一種額外能量消耗稱 TEF。 一般認(rèn)為進(jìn)食混和膳食時 ， TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 10％ ， 每日大約 600kJ。 熱量不足 ：消瘦 、 貧血 、 骨骼肌退化 ，免疫力下降 ， 甚至?xí)斐伤劳? 熱量入超 ：肥胖癥 、 原發(fā)性高血壓 、 心臟病 、 糖尿病等 四、 能量不足與能量入超對人體危害 Chap 3 167。 碳 (50％～ 55％ )、 氫 (％～ ％ )、 氧 (19％～ 24％ )、 氮 (13％～ 19％ ) 硫 (O％～ 4％ )；有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等其他元素。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于 (即100247。 一、 蛋白質(zhì)的組成 Chap 3 按化學(xué)組成：單純蛋白和結(jié)合蛋白 按蛋白形狀：纖維狀蛋白和球狀蛋白 按蛋白營養(yǎng)價值：完全蛋白 、 半完全蛋白和不完全蛋白 二、 蛋白質(zhì)的分類 Chap 3 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 調(diào)節(jié)生理功能 （ 參與構(gòu)成酶 、 激素和部分維生素 、 調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡 、 增強(qiáng)免疫力 、 運輸功能 、 參與凝血過程－－－ ） 供給熱能 三、 蛋白質(zhì)的生理功能 Chap 3 必需氨基酸：人體自身不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需要
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