營(yíng)養(yǎng)學(xué)教案ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-18 05:31本頁(yè)面
【正文】 會(huì)隨著水洗而流失，所以洗的時(shí)候要迅速，同時(shí)避免用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。同時(shí)加熱烹調(diào)時(shí)，所含維生素 C的 50%以上都會(huì)損失。 柑橘 柿子 獼猴桃 西蘭花 草莓 紅椒 維生素 C ※ 富含多酚的食物 ※ ※ 富含多酚的食物 ※ 多酚是植物的莖、葉、花等部分所含有的色素、苦味和澀味成分的總稱(chēng)。紅葡萄酒在釀造過(guò)程中加入果皮，所以比白葡萄酒含有更豐富的多酚。但是，酒精代謝能力差的人，飲用紅葡萄酒也是危險(xiǎn)的。 植物為了防止因紫外線(xiàn)造成的自由基的傷害，其外皮部分含有大量的多酚，特別是葡萄等水果的外皮，所以建議吃水果時(shí)連皮一起吃。 ※ 富含硒的食物 ※ 1. 硒是一種礦物質(zhì)，是分解自由基的 谷胱甘肽過(guò)氧化酶 (GSHPX)的必需成分。兩者相輔相成，能夠抑制癌癥的發(fā)生，提高機(jī)體免疫力。是一種極活潑、不穩(wěn)定、生命周期短的化合物，因?yàn)樽杂苫环€(wěn)定，所以會(huì)和體內(nèi)的細(xì)胞組織產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)化學(xué)反應(yīng)可統(tǒng)稱(chēng)為氧化，自由基會(huì)使組織細(xì)胞失去正常功能，甚至破壞 DNA，造成損害或突變，引起癌癥。這其中過(guò)氧化氫（ H2O2）并非自由基，但由于它具有強(qiáng)氧化性質(zhì)，對(duì)生物體的作用如同自由基。這個(gè)時(shí)候，氧氣的一部分（約有 2%）就發(fā)生變化，生成了自由基。 我們體內(nèi)每天都在生成自由基，當(dāng)體內(nèi)受到細(xì)菌或異物入侵時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)揮作用，使白細(xì)胞攻擊入侵者，此時(shí)白細(xì)胞會(huì)釋放自由基，氧化入侵者。而且，自由基通常由體內(nèi)酶的作用而被無(wú)害化，所以即使生成自由基也不會(huì)馬上對(duì)身體產(chǎn)生壞的影響。隨著氧化程度的逐漸加劇，健康就會(huì)亮起紅燈，出現(xiàn)癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障等多種疾病。 自由基引起身體氧化的原理 自由基引起身體氧化的過(guò)程，類(lèi)似鐵生銹的化學(xué)反應(yīng)。而自由基的不同之處在于：很多情況下，它都缺少一個(gè)電子，處于不穩(wěn)定的狀態(tài)。 被奪走電子的物質(zhì)，因?yàn)槭ケ緛?lái)的功能而變成被氧化的狀態(tài)。就這樣，形成惡性循環(huán)，爭(zhēng)奪電子的連鎖反應(yīng)逐漸擴(kuò)散到各處，細(xì)胞一個(gè)一個(gè)被氧化，從而失去了其正常功能。這樣會(huì)給致癌物質(zhì)以可乘之機(jī)，穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，從而引發(fā)癌癥。自由基就會(huì)俘獲這些多余的脂質(zhì)，氧化使之變質(zhì)為 LDL過(guò)氧化脂質(zhì)。 自由基給我們帶來(lái)了什么？？？ 自由基是雀斑和白內(nèi)障的 “ 制造者 ” 皮膚受紫外線(xiàn)照射后也會(huì)生成自由基。黑色素隨著皮膚細(xì)胞的新陳代謝而逐漸被排出，但是如果過(guò)多的話(huà)就會(huì)成為雀斑殘留在皮膚上。這是因?yàn)?，皮膚真皮層中的膠原蛋白被自由基氧化了。 眼睛也會(huì)因?yàn)榻佑|紫外線(xiàn)而產(chǎn)生自由基。 加重自由基生成的因素 自由基 吸煙 焦慮 紫外線(xiàn) 劇烈運(yùn)動(dòng) 酗酒 其他因素 我們周?chē)嬖诘挠卸净瘜W(xué)物質(zhì) 自來(lái)水中含有 三氯甲烷（ CH3Cl3） 、農(nóng)藥中的 DDT、除草劑中所含的 百草枯 、工業(yè)廢棄物中的 二惡英 、食品添加劑的 人工色素 ，以及 染色劑 、 防腐劑 、 防霉劑 等，數(shù)也數(shù)不清。更令人擔(dān)心的是二惡英等化學(xué)物質(zhì)作為 環(huán)境激素 對(duì)人體的危害。比如說(shuō)，不要食用添加了化學(xué)物質(zhì)的食品，不要亂服藥，等等。（ 減少垃圾，選擇有環(huán)保標(biāo)志企業(yè)的商品 ） 消除自由基的 7種食物 1. 蘑菇類(lèi) * 提高免疫力、防止氧化 2. 紅黃綠色蔬菜 * 胡蘿卜素能夠抗氧化 3. 十字花科蔬菜 * 富含抗氧化物質(zhì) 4. 富含維生素 E的食物 * 使自由基無(wú)害化 5. 富含維生素 C的食物 * 消除自由基 6. 富含多酚的食物 * 擁有超強(qiáng)抗氧化能力 7. 富含硒的食物 * 分解自由基 End!
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