【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 缺乏可致暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重時(shí)可致“夜盲癥”。 2. 細(xì)胞生長(zhǎng)和分化 3. 免疫功能 4. 細(xì)胞膜表面糖蛋白合成 5. 抗氧化作用 6. 抑制腫瘤生長(zhǎng) 。 視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過(guò)程 （二）供給量及來(lái)源 我國(guó)成人維生素 A RNI，男性為每天 800μg視黃醇當(dāng)量，女性為每天 700μg視黃醇當(dāng)量。 運(yùn)動(dòng)員 2022— 3000ug/d。其中 1/3來(lái)自 ?— 胡蘿卜素。 射擊、射箭、擊劍、航空、航海、球類、游泳運(yùn)動(dòng)員的需要量較高。 維生素 A原 (provitamin A)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素 A原。 1微克 ?— 胡蘿卜素 =1/6微克視黃醇。 來(lái)源 維生素 A的最好來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝臟、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等， 胡蘿卜素來(lái)源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、辣椒等。 維生素 A補(bǔ)充劑 缺乏和過(guò)量 維生素 A缺乏可致夜盲癥，也可引起干眼病，進(jìn)一步發(fā)展可致失明。 維生素 A過(guò)量可引起中毒和致畸形，急性中毒可表現(xiàn)為惡心，嘔吐，頭痛，視覺模糊，嬰兒囟門突起等，慢性中毒有頭痛，脫發(fā)，肝大，皮膚干燥，復(fù)視等，如攝入過(guò)量，也可導(dǎo)致胚胎吸收，流產(chǎn)，出生缺陷。 三、維生素 D 維生素 D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2(麥角鈣化醇 )及維生素 D3(膽鈣化醇 )最為常見。 維生素 D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇，經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。 維生素 D3是由儲(chǔ)存于皮下的 7脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。 一）營(yíng)養(yǎng)功用 1. 促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn) 2. 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 3. 對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用 4. 通過(guò)維生素 D調(diào)節(jié)血鈣平衡 5. 調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長(zhǎng) 維生素 D缺乏癥 維生素 D缺乏癥有 佝僂病 (rickets) ， 骨質(zhì)軟化癥(osteomalacia) ， 骨質(zhì)疏松癥 (osteoprosis) ， 手足痙攣癥 維生素 D過(guò)多癥 中毒癥狀包括食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。 血清鈣磷升高，發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。 嚴(yán)重的維生素 D中毒可導(dǎo)致死亡 維生素D在體內(nèi)代謝 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 軟骨癥 佝僂癥 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 骨發(fā)育不良 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 （二）供給量及來(lái)源 兒童、少年、孕婦、乳母、老人 RNI為 10μg/d 16歲以上成人 RNI為 5μg/d UL為 20μg/d 1IU維生素 D3= D3 1μg維生素 D3=40IU維生素 D3 食物來(lái)源 曬太陽(yáng)、紫外線燈預(yù)防性照射 海水魚（如沙丁魚） 、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚肝油制劑 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 四、維生素 E（生育酚） 維生素 E類是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有 α生育酚生物活性的一類物質(zhì)。 （一）營(yíng)養(yǎng)功用 1. 抗氧化作用 2. 預(yù)防衰老 3. 與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān) 4. 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 5. 降低血漿膽固醇水平 6. 抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖 維生素 E抗氧化作用 維生素 E與運(yùn)動(dòng) ? 維生素 E可增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的有氧耐力，使肌肉力量提高，與維生素 C結(jié)合使用，能減緩和預(yù)防動(dòng)脈硬化。 ? 國(guó)外有報(bào)道維生素 E可減低氧債和加速疲勞消除，維持肌肉結(jié)構(gòu)與功能，提高肌肉力量有良好影響。 供給量及來(lái)源 ? 成人供給量： 10— 30毫克 /天，運(yùn)動(dòng)員不宜大劑量（ 300毫克 /天）服用，否則可起相反作用。 ? 含維生素 E較高的食物主要來(lái)源于植物油：麥胚油、核桃油、魚肝油、花生油等。 五、維生素 K（凝血醌） ? 維生素 K是肝臟形成凝血酶原的必需因子，調(diào)節(jié)凝血因子的合成。缺乏時(shí)，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，出血時(shí)難以止血。維生素 K廣泛存在于綠色植物、魚肉中，由于腸道菌可合成維生素 K，所以健康人一般不缺乏。 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 維生素 K在凝血過(guò)程中的作用 六、維生素 B1（硫胺素） （一）營(yíng)養(yǎng)功用 1. 輔酶功能 焦磷酸硫胺素 (TPP)是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的輔酶，參與三大營(yíng)養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 2. 非輔酶功能 參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝 調(diào)控某些離子通道功能 （二）供給量與來(lái)源 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年推薦 RNI： 成年男性為 ，女性為 。 硫胺素的 UL為 50mg/d 供給量與碳水化合物攝入量有關(guān)，并與熱量消耗 成正比。每消耗 1000千卡需要維生素 。 腦力勞動(dòng)、高溫、缺氧及攝入糖類多者，需要量增加。 維生素 B1主要來(lái)源： 谷物、雜糧、豆類、干酵母、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、瘦豬肉 七、維生素 B2（核黃素） （一）營(yíng)養(yǎng)功用 1. 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 2. 參與維生素 B6和煙酸的代謝 3. 參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 缺乏與過(guò)量 核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。 長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血 （二）供給量及來(lái)源 我國(guó)成人膳食核黃素的 RNI: 男性為 ，女性 。 供給量與能量代謝成正比。每消耗 1000千卡熱量需 維生素 。 食物來(lái)源 動(dòng)物肝、腎、心、蛋黃、乳類 綠色蔬菜、豆類 我國(guó)膳食中很易缺乏維生素 B2。 九、尼克酸（煙酸或維生素 B5） （一）營(yíng)養(yǎng)功用 1. 以 NAD和 NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 2. 參與蛋白質(zhì)核糖基化過(guò)程，與 DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。 3. 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 4. 具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。 5. 降低血脂，改善心血管功能 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 煙酸缺乏引起癩皮病 典型癥狀為 皮炎 (dermatitis)、 腹瀉 (diarrhea)、 癡呆 (dementia)， 又稱 “ 三 D”癥狀。 （二）供給量與來(lái)源 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年推薦煙酸的 RNI： 成年男性為 14mgNE/d，女性為 13mgNE /d， UL為 35mgNE/d 動(dòng)物性食品：動(dòng)物內(nèi)臟 植物性食品：全谷、種子、豆類 玉米中煙酸為結(jié)合型，需加堿處理后，游離煙酸才易被機(jī)體吸收 在缺氧條件下活動(dòng)者，如登山、飛行、潛水以及運(yùn)動(dòng)員，供給量應(yīng)增加。 十、維生素 B6（吡哆醇） 1．營(yíng)養(yǎng)功用 ﹡ 維生素 B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶，參與氨基酸的合成與分解代謝。 ﹡ 催化血紅素合成 ﹡ 催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化 ﹡ 參與亞油酸合成花生四烯酸及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn) ﹡ 參與－碳單位代謝，影響核酸和 DNA的合成。 ﹡ 影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸的代謝 ﹡ 影響機(jī)體免疫功能 ﹡ 升高神經(jīng)遞質(zhì)水平 2．供給量與來(lái)源 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年提出我國(guó)居民膳食維生素 B6的 AI值，成人為。 食物來(lái)源 白色肉類 (如雞肉和魚肉 ) 肝臟、豆類、堅(jiān)果等 水果蔬菜 (香蕉 ) 八、維生素 C（抗壞血酸） （一）營(yíng)養(yǎng)功用 1. 抗氧化作用 2. 作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子 ， 參與體內(nèi)許多重要生物合成的羥化反應(yīng) 3. 促進(jìn)組織中膠原的形成 4. 參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成 5. 參與類固醇的代謝 6. 促進(jìn)肉堿的合成 7. 有利于非血紅素鐵的吸收 8. 降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性 9. 防治心血管疾病 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 壞血病 （二）供給量與來(lái)源 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 Vc成人的 RNI為100mg/d UL為 ≤1000mg/d 運(yùn)動(dòng)員： 100— 150毫克 /天 主要來(lái)源食物： 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 思考題 ? 試述維生素的分類與共性。 ? 對(duì)維生素 A攝入量要求相對(duì)較高運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有哪些？ ? 維生素 D的主要生理功用是什么？