【文章內容簡介】 缺乏可致暗適應能力降低，嚴重時可致“夜盲癥”。 2. 細胞生長和分化 3. 免疫功能 4. 細胞膜表面糖蛋白合成 5. 抗氧化作用 6. 抑制腫瘤生長 。 視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程 （二）供給量及來源 我國成人維生素 A RNI，男性為每天 800μg視黃醇當量，女性為每天 700μg視黃醇當量。 運動員 2022— 3000ug/d。其中 1/3來自 ?— 胡蘿卜素。 射擊、射箭、擊劍、航空、航海、球類、游泳運動員的需要量較高。 維生素 A原 (provitamin A)復合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細胞內轉變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素 A原。 1微克 ?— 胡蘿卜素 =1/6微克視黃醇。 來源 維生素 A的最好來源是各種動物肝臟、魚肝臟、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等， 胡蘿卜素來源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、辣椒等。 維生素 A補充劑 缺乏和過量 維生素 A缺乏可致夜盲癥，也可引起干眼病，進一步發(fā)展可致失明。 維生素 A過量可引起中毒和致畸形，急性中毒可表現為惡心，嘔吐，頭痛，視覺模糊，嬰兒囟門突起等，慢性中毒有頭痛，脫發(fā)，肝大，皮膚干燥，復視等，如攝入過量，也可導致胚胎吸收，流產，出生缺陷。 三、維生素 D 維生素 D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結構、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質，以維生素D2(麥角鈣化醇 )及維生素 D3(膽鈣化醇 )最為常見。 維生素 D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇，經日光或紫外光照射后的產物，并且能被人體吸收。 維生素 D3是由儲存于皮下的 7脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉變而成的。 一）營養(yǎng)功用 1. 促進小腸鈣吸收轉運 2. 促進腎小管對鈣、磷的重吸收 3. 對骨細胞呈現多種作用 4. 通過維生素 D調節(jié)血鈣平衡 5. 調節(jié)細胞的分化、增殖和生長 維生素 D缺乏癥 維生素 D缺乏癥有 佝僂病 (rickets) ， 骨質軟化癥(osteomalacia) ， 骨質疏松癥 (osteoprosis) ， 手足痙攣癥 維生素 D過多癥 中毒癥狀包括食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。 血清鈣磷升高，發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉移性鈣化和腎結石。 嚴重的維生素 D中毒可導致死亡 維生素D在體內代謝 運動醫(yī)學室 軟骨癥 佝僂癥 運動醫(yī)學室 骨發(fā)育不良 運動醫(yī)學室 （二）供給量及來源 兒童、少年、孕婦、乳母、老人 RNI為 10μg/d 16歲以上成人 RNI為 5μg/d UL為 20μg/d 1IU維生素 D3= D3 1μg維生素 D3=40IU維生素 D3 食物來源 曬太陽、紫外線燈預防性照射 海水魚（如沙丁魚） 、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑 運動醫(yī)學室 四、維生素 E（生育酚） 維生素 E類是指含苯并二氫吡喃結構、具有 α生育酚生物活性的一類物質。 （一）營養(yǎng)功用 1. 抗氧化作用 2. 預防衰老 3. 與動物的生殖功能和精子生成有關 4. 調節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 5. 降低血漿膽固醇水平 6. 抑制腫瘤細胞的生長和增殖 維生素 E抗氧化作用 維生素 E與運動 ? 維生素 E可增強運動員的有氧耐力，使肌肉力量提高，與維生素 C結合使用，能減緩和預防動脈硬化。 ? 國外有報道維生素 E可減低氧債和加速疲勞消除，維持肌肉結構與功能，提高肌肉力量有良好影響。 供給量及來源 ? 成人供給量： 10— 30毫克 /天，運動員不宜大劑量（ 300毫克 /天）服用，否則可起相反作用。 ? 含維生素 E較高的食物主要來源于植物油：麥胚油、核桃油、魚肝油、花生油等。 五、維生素 K（凝血醌） ? 維生素 K是肝臟形成凝血酶原的必需因子，調節(jié)凝血因子的合成。缺乏時，凝血時間延長，出血時難以止血。維生素 K廣泛存在于綠色植物、魚肉中，由于腸道菌可合成維生素 K，所以健康人一般不缺乏。 運動醫(yī)學室 維生素 K在凝血過程中的作用 六、維生素 B1（硫胺素） （一）營養(yǎng)功用 1. 輔酶功能 焦磷酸硫胺素 (TPP)是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的輔酶，參與三大營養(yǎng)素的分解代謝和產生能量。 作為轉酮醇酶的輔酶參與轉酮醇作用，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 2. 非輔酶功能 參與某些神經遞質的合成和代謝 調控某些離子通道功能 （二）供給量與來源 中國營養(yǎng)學會 2022年推薦 RNI： 成年男性為 ，女性為 。 硫胺素的 UL為 50mg/d 供給量與碳水化合物攝入量有關，并與熱量消耗 成正比。每消耗 1000千卡需要維生素 。 腦力勞動、高溫、缺氧及攝入糖類多者，需要量增加。 維生素 B1主要來源： 谷物、雜糧、豆類、干酵母、硬果、動物內臟、蛋類、瘦豬肉 七、維生素 B2（核黃素） （一）營養(yǎng)功用 1. 參與體內生物氧化與能量代謝 2. 參與維生素 B6和煙酸的代謝 3. 參與體內的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 缺乏與過量 核黃素缺乏表現為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。 長期缺乏還可導致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血 （二）供給量及來源 我國成人膳食核黃素的 RNI: 男性為 ，女性 。 供給量與能量代謝成正比。每消耗 1000千卡熱量需 維生素 。 食物來源 動物肝、腎、心、蛋黃、乳類 綠色蔬菜、豆類 我國膳食中很易缺乏維生素 B2。 九、尼克酸（煙酸或維生素 B5） （一）營養(yǎng)功用 1. 以 NAD和 NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應中作為氫的受體和電子的供體。 2. 參與蛋白質核糖基化過程，與 DNA復制、修復和細胞分化有關。 3. 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 4. 具有增強胰島素效能的作用。 5. 降低血脂，改善心血管功能 運動醫(yī)學室 煙酸缺乏引起癩皮病 典型癥狀為 皮炎 (dermatitis)、 腹瀉 (diarrhea)、 癡呆 (dementia)， 又稱 “ 三 D”癥狀。 （二）供給量與來源 我國營養(yǎng)學會 2022年推薦煙酸的 RNI： 成年男性為 14mgNE/d，女性為 13mgNE /d， UL為 35mgNE/d 動物性食品：動物內臟 植物性食品：全谷、種子、豆類 玉米中煙酸為結合型，需加堿處理后，游離煙酸才易被機體吸收 在缺氧條件下活動者，如登山、飛行、潛水以及運動員，供給量應增加。 十、維生素 B6（吡哆醇） 1．營養(yǎng)功用 ﹡ 維生素 B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶，參與氨基酸的合成與分解代謝。 ﹡ 催化血紅素合成 ﹡ 催化肌肉與肝臟中的糖原轉化 ﹡ 參與亞油酸合成花生四烯酸及膽固醇的合成與轉運 ﹡ 參與－碳單位代謝，影響核酸和 DNA的合成。 ﹡ 影響同型半胱氨酸轉化為胱氨酸的代謝 ﹡ 影響機體免疫功能 ﹡ 升高神經遞質水平 2．供給量與來源 中國營養(yǎng)學會 2022年提出我國居民膳食維生素 B6的 AI值，成人為。 食物來源 白色肉類 (如雞肉和魚肉 ) 肝臟、豆類、堅果等 水果蔬菜 (香蕉 ) 八、維生素 C（抗壞血酸） （一）營養(yǎng)功用 1. 抗氧化作用 2. 作為羥化過程底物和酶的輔因子 ， 參與體內許多重要生物合成的羥化反應 3. 促進組織中膠原的形成 4. 參與神經遞質的合成 5. 參與類固醇的代謝 6. 促進肉堿的合成 7. 有利于非血紅素鐵的吸收 8. 降低胃癌以及其它癌癥的危險性 9. 防治心血管疾病 運動醫(yī)學室 壞血病 （二）供給量與來源 中國營養(yǎng)學會推薦 Vc成人的 RNI為100mg/d UL為 ≤1000mg/d 運動員： 100— 150毫克 /天 主要來源食物： 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓 運動醫(yī)學室 思考題 ? 試述維生素的分類與共性。 ? 對維生素 A攝入量要求相對較高運動項目有哪些？ ? 維生素 D的主要生理功用是什么？