食品營養(yǎng)學(xué)2ppt課件(編輯修改稿)
2024-11-13 00:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為主要組分的顆粒 ? 乳糜微粒 起源于粘膜細(xì)胞，將外源性脂質(zhì)向肝臟和外周組織運(yùn)輸?shù)妮d體 ? 食物脂肪的主要運(yùn)輸形式 ? 極低密度脂蛋白 來源是肝臟 ? 用于運(yùn)輸內(nèi)源性脂質(zhì) ? 低密度脂蛋白 由極低密度脂蛋白代謝產(chǎn)生，富含膽固醇和膽固醇脂 ? 運(yùn)送膽固醇到肝臟或肝外組織 ? 高密度脂蛋白 對(duì)清除肝臟以外組織中的膽固醇發(fā)揮了重要作用 ? 將體內(nèi)的膽固醇和磷脂從肝外組織運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝 ? 與動(dòng)脈粥樣硬化聯(lián)系最緊密的是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 ? 高水平的低密度脂蛋白與動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病密切相關(guān) ? 高水平的高密度脂蛋白則有保護(hù)作用 ? 飽和脂肪酸可使低密度脂蛋白膽固醇水平升高 ? 月桂酸 、肉豆蔻酸、棕櫚酸的作用較強(qiáng)， ? 硬脂酸的作用相對(duì)較弱 四．脂肪的供給及食物來源 （ 一）脂肪的供給 ? 供給量變動(dòng)范圍較大 ? 要考慮必需 FA以及脂溶性維生素的供給和吸收 ? 必需 FA的攝入量應(yīng)不少于總能量的 3% ? 注意攝入一定量植物油，一般不會(huì)出現(xiàn) EFA的缺乏 ? 降低脂肪攝入，已成為預(yù)防肥胖、心血管疾病和某些癌癥發(fā)生的重要措施 ? 我國膳食脂肪熱量應(yīng)占全日總能量的 20％～ 25％，必需脂肪酸 —— 亞油酸約 6g，膽固醇的攝入量應(yīng)在 300mg以下 ? 不同脂肪酸的組成比例問題 ? 飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸攝入量間的比例 ? 1： 1： 1為好 ? 多不飽和脂肪酸中 n6和 n3系列脂肪酸之間的比例 ? 認(rèn)識(shí)不一。大多數(shù)學(xué)者建議 n6和 n3系列脂肪酸攝入比為 4～ 6： 1較適宜 ? 大量攝入多不飽和脂肪一樣具有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化作用，它們易氧化產(chǎn)生能毒害細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化物 （二）脂肪的食物來源 ? 動(dòng)物脂肪組織、肉類以及植物種子 ? 動(dòng)物性食物含有大量脂肪 ? 尤其畜類動(dòng)物，即使瘦豬肉中也達(dá) 30％以上 ? 禽類、乳類及魚類稍低 ? 植物性油作物及堅(jiān)果，如大豆、芝麻、花生、葵花子、松子、榛子中含量豐富，通常在2060% ? 畜類動(dòng)物脂肪 ? 飽和 FA和單不飽和 FA多 ? 多不飽和 FA少 ? 植物油含較多不飽和 FA，是人體必需 FA的良好來源 ? 大量的魚貝類含豐富的 DHA、 EPA等多不飽和 FA，尤其海洋動(dòng)物油 ? 磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等 ? 膽固醇豐富的食物是動(dòng)物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含一定量 第三節(jié) 思考題 ? 1. 什么是必須脂肪酸？ ? 2. 由于淀粉、蛋白質(zhì)也能提供能量，食物中缺乏油脂對(duì)人體影響不大，這種說法是否正確？為什么？ ? ？ ? 4. 膽固醇是對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)嗎 ? ? 5. 油脂在食品加工中有哪些不利的變化 , 如何盡量避免 ? ? 6. 飽和脂肪酸盡量少吃 , 不飽和脂肪酸多多益善的觀點(diǎn)是否正確 ,為什么 ? 第四節(jié)思考題
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