食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第11章__社區(qū)營(yíng)養(yǎng)(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 應(yīng)當(dāng)限量； 飲食衛(wèi)生，防病益壽。 37 第二部分：特定人群膳食指南 ? 特定人群包括： 孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年以及老年人 ? 根據(jù)這些人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要特制定了相應(yīng)的膳食指南，以期更好地指導(dǎo)孕期和哺乳期婦女的膳食，嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學(xué)添加，學(xué)齡前兒童和青少年在身體快速增長(zhǎng)時(shí)期的飲食，以及適應(yīng)老年人生理和營(yíng)養(yǎng)需要變化的膳食安排，達(dá)到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。 38 （一）孕前期婦女膳食指南 ? 一、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸 ? 二、常吃含鐵豐富的食物 ? 三、保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入 ? 四、戒煙、禁酒 39 （二）孕早期婦女膳食指南 ? 一、膳食清淡、適口 ? 二、少食多餐 ? 三、保證攝入足量富含碳水化合物的食物 ? 四、多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸 ? 五、戒煙、禁酒 40 （三）孕中、末期婦女膳食指南 ? 一、適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量 ? 二、適當(dāng)增加奶類的攝入 ? 三、常吃含鐵豐富的食物 ? 四、適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng) ? 五、禁煙戒酒，少吃刺激性食物 41 （四）中國(guó)哺乳期婦女膳食指南 ? 一、增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入 ? 二、適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水 ? 三、產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量 ? 四、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡 ? 五、科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重 42 （五） 0月～ 6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南 ? 一、純母乳喂養(yǎng) ? 二、產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好 ? 三、盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素 D ? 四、給新生兒和 1月～ 6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素 K ? 五、不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng) ? 六、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況 43 （六）中國(guó)兒童青少年膳食指南 ? 一、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食 ? 二、吃富含鐵和維生素 C的食物 ? 三、每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng) ? 四、不抽煙、不飲酒 44 （七）中國(guó)老年人膳食指南 ? 一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收 ? 二、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 ? 三、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 ? 四、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重 45 四、大學(xué)生一日膳食安排參考 早餐要吃好： 谷類 、 奶類 、 肉類 、 新鮮蔬菜或水果 。 上午的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)很重 ， 而血糖是大腦能夠直接利用的唯一的能量來(lái)源 ， 如果早餐吃得不好 ，或根本就吃不上早餐 ， 到了上午第三 、 四節(jié)課血糖水平降低 ， 就會(huì)產(chǎn)生饑餓感 ， 反應(yīng)遲鈍 。 46 ※ 一直就有 “ 早餐吃好 、 午餐吃飽 、 晚餐吃少 ” 的說(shuō)法 ， 但是我國(guó)當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂 。 ※ 據(jù)調(diào)查 ， 大學(xué)生中有接近 15％ 的同學(xué) (以男同學(xué)居多 )幾乎不吃早飯 ， 還有近 l0％ 的同學(xué)早晨第一節(jié)課后或是課間時(shí)吃早飯 。 ※ 堅(jiān)持吃早餐的同學(xué)中也有很多同學(xué)還有 “ 早餐馬虎 、 午餐湊合 、 晚餐豐富 ” 的飲食方式 。 ※ 早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng) ， 此時(shí)胃早已排空 ，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐 ， 使血糖維持在一定的水平 。 ※ 研究顯示 ， 經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物排出 ， 可引起炎癥 、 潰瘍病 ， 能增加患結(jié)石以及中風(fēng) 、 心肌梗死的危險(xiǎn) ， 還可能導(dǎo)致皮膚干燥 、 起皺和貧血等 ， 加速人體衰老 。 47 不吃早餐的七大危害 易造成精神不振 易致身體發(fā)胖 老的快 易患結(jié)石病 易患胃部疾病 不利于夜間體內(nèi)產(chǎn)生的廢物排除 影響身體發(fā)育 48 ? 午餐要吃飽： 飯菜要豐盛 ， 量要足 ， 可不斷地變換食物品種花樣 ， 增加食欲 。 ? 晚餐要吃少： 以谷類食物和蔬菜為主 ， 要清淡可口 。 用供能百分比來(lái)表示： 早餐 25％ ~30％ 、 午餐 30％ ~40％ 晚餐 25％ ~30％ 飯后一小時(shí)吃點(diǎn)新鮮水果 。 49 五、常見(jiàn)不良的飲食習(xí)慣 口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，還應(yīng)補(bǔ)充 1500～2022mL的溫開(kāi)水。最好是在飯前喝水，清晨起床后也應(yīng)喝水。 早餐習(xí)慣吃大餅、油條或饅頭、稀飯或大餅、泡飯、咸菜。 這樣的早餐碳水化合物多，蛋白質(zhì)和維生素少，早餐搭配不合理。 最好是有糧有豆、有肉有菜、有蛋有奶。 50 晚餐過(guò)豐過(guò)飽 不少家庭將豐盛的膳食集中到晚餐，中國(guó)人也習(xí)慣把交際、應(yīng)酬、宴請(qǐng)等放在晚上，這樣晚餐就易過(guò)豐過(guò)飽。 晚餐過(guò)豐過(guò)飽是引發(fā)肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，也是形成尿道結(jié)石、大腸癌和急性胰腺炎重要原因。 晚餐應(yīng)稍偏素，晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物的食物，應(yīng)有兩種以上的蔬菜，同時(shí)吃一些的魚(yú)肉。 51 進(jìn)餐吃喝沒(méi)順序 a. 先吃飯菜再喝湯，然后吃點(diǎn)水果。 b. 先吃水果再吃飯菜喝湯。 c. 邊吃飯菜邊喝湯，然后再水果。 d. 先喝湯再吃飯菜，飯后 1小時(shí)吃水果。 ? ? ? √ 52 ?先喝湯再吃飯菜，飯后 1小時(shí)吃水
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