大米之爭食品營養(yǎng)學(xué)(編輯修改稿)
2025-02-13 23:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 個統(tǒng)計數(shù)字，那年海軍全部是1552人，一年下來病了6344位——每人平均一年犯了四次。當(dāng)時的軍醫(yī)高木兼寬得知英國人通過改變水兵的飲食解決了壞血病的問題，英國水兵也從來不得腳氣病，他將英國水兵和日本水兵的食譜拿來作了一番對比。他發(fā)現(xiàn)，日本水兵吃的是蔬菜、魚和白米飯，自從1868年明治維新后，日本的精米碾制技術(shù)進(jìn)步，去掉米膜的白米飯愈趨普遍，糙米在日本的城市及軍隊中幾乎絕跡。而英國水兵不大吃米，只是吃大麥之類的其他糧食.。高木讓士兵在吃飯時也吃一些大麥，結(jié)果治好了日本海軍中的腳氣病?！皬牡鞍踪|(zhì)角度比較，%,%，面粉里的蛋白質(zhì)比大米高，雖然高，但營養(yǎng)低，因為缺乏賴氨酸。而且，面粉里的蛋白質(zhì)有45%的中國人是不耐受的，會產(chǎn)生慢性過敏反應(yīng)，這個反應(yīng)很多人不知道，比如會導(dǎo)致肥胖，從這個角度說，面粉的好處又被大米抵消了。從飽腹感來說，米飯含水量更高，熱能比較低，相對來說，吃米飯更容易減肥?！眲⒓{說。主食決定人種？張超現(xiàn)在是個堅定的大米反對者，“西方人說小麥?zhǔn)巧系鄣亩Y物，可沒人這么說大米。從全球的角度來看，食大米的東南亞、南亞在族群特征上相對矮小瘦弱?！彼踔涟岢隽嗣绹娜祟悓W(xué)家尤金N安德森，在尤金的《中國食物》里寫道，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動植物資源豐富，可選擇的食物很多，中國人卻選擇了大米這種最有經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)最差的谷物為主食，從而繁衍出了眾多人口。這是飲食人類學(xué)上的觀點(diǎn)。人類自發(fā)遵循一種由“最優(yōu)覓食理論”（optimal foraging theory）所闡述的策略，根據(jù)成長于其中的環(huán)境條件來選擇其食譜。“從這個角度推演米面之爭，南人喜米，北人好面，更多的是環(huán)境的決定?！睂谧骷壹t葉說。南方溫暖濕潤，草木繁茂，是野生稻天然的孕床，所以早至12000年前，野生稻就已被
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