食品營養(yǎng)學(xué)試題和答案(編輯修改稿)
2025-07-17 03:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？ 維生素的概念和特點？ 蛋白質(zhì)是如何消化和吸收的？ 鐵的生理功能和主要食物來源？影響鈣消化吸收的因素有哪些？ 維生素C的生理功能？五、論述題（15分）簡述碳水化合物的種類和加工對碳水化合物的影響？食品營養(yǎng)學(xué)試題答案一、名詞解釋（每題3分，共計15分）營養(yǎng)：是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。蛋白質(zhì)的功效比值：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白質(zhì)（g） amino acid score ：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]100%食品的成酸成堿作用：是指攝入的食物經(jīng)過機體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)來源的過程。膳食指南：是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見。二、單項選擇題(每題1分，共20分)（B）（B）（D）（D）（C）（B）（C）（B）（A）（B）1（C）1（C）1（A）1（A）1（B）1（ D ）1（ B）1（ E ）1（ B）（C）三、多項選擇題(每題2分，共20分)（CD）（ABC）（ABCDE）（BCD）（ACDE ）（ABD）（ABCD）（BE）( ABCE ) （ABCE）四、簡答題（16題每題7分，7題8分，共計50分）什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？答：礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機體吸收、利用的比例。2分影響因素：化學(xué)形式 、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素 5分維生素的概念和特點？答：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。2分特點： 5分 ①維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。 ②它們在體內(nèi)不提供熱能，一般也不是機體的組成成分。 ③
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