食品營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(編輯修改稿)
2024-07-24 12:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、課堂設(shè)問：10分鐘（1）為什么人們吃了含脂類多的食物不感覺餓？ （2）為什么油放久了會產(chǎn)生哈喇味？（3）為什么油條少食用為好？課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）脂類的生理功能有哪些？ （2）必需脂肪酸對人體的重要作用？（3）油脂酸敗的原因及預(yù)防？（4）從哪些方面評價脂肪的營養(yǎng)價值？試評價一種食用油的營養(yǎng)價值？ 第三節(jié) 碳水化合物（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習回顧）：5分鐘（1）脂類的生理功能有哪些？ （2）油脂酸敗的原因及預(yù)防？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘首先講述碳水化合物的分類，重點講述碳水化合物的主要生理功能及食品加工對碳水化合物的影響三、課堂設(shè)問：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）碳水化合物的生理功能有哪些？（2）焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對碳水化合物有哪些影響？（3）何謂血糖生成指數(shù)？對糖尿病患者有何意義？ 第四章 微量營養(yǎng)素第一節(jié) 礦物質(zhì)（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習回顧）：5分鐘（1）碳水化合物的生理功能有哪些？ （2）焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對碳水化合物有哪些影響？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘結(jié)合日常生活講述礦物質(zhì)的分類、功能及食品加工 對礦物質(zhì)含量的影響 ，重點講述 Ca、Fe、I、Zn的生理作用、吸收及食物來源。三、課堂設(shè)問：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）礦物質(zhì)的生理功能？（2）Ca、Fe、Zn、Se、I的生理作用、典型缺乏癥及食物來源？（3）為什么谷物和豆類食品中的鈣吸收利用率很低，如何提高鈣的吸收和利用率？（4）鈣、鐵、鋅都是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響三者吸收的因素有哪些？ 第二節(jié) 維生素（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習回顧）：5分鐘（1）Ca、Fe、Zn、Se、I的生理作用、典型缺乏癥及食物來源？（2）礦物質(zhì)的分類及功能？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘用故事引入維生素的發(fā)現(xiàn)史，然后分類闡述維生素的理化性質(zhì)、生理功能及食物來源，最后講述食品加工對維生素的影響。三、課堂設(shè)問：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）總結(jié)各種維生素的理化性質(zhì)、生理功能、缺乏與過量及食物來源？（2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對維生素的影響？（3）導(dǎo)
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