【文章內(nèi)容簡介】 緩慢富有彈性有一定緊張性節(jié)律運(yùn)動(dòng)。(三)消化方式：：通過牙齒和消化道的肌肉運(yùn)動(dòng)把食物壓扁、撕碎、磨爛，增加食物表面積，易于與消化液充分混合，并推動(dòng)食物在消化道中移動(dòng)。：主要是消化酶的消化，使食物變成能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)的一個(gè)過程。唾液腺、胃、胰腺、腸腺。：盲腸微生物、大腸微生物。消化系統(tǒng)：由消化道及其附屬器官共同組成。將食物化學(xué)及物理加工,使?fàn)I養(yǎng)素能夠被吸收，并為體細(xì)胞所利用。一、口腔機(jī)械消化—將食物咀嚼撕 2 化學(xué)消化—唾液的消化。性質(zhì)：唾液是無色、無味、近中性的低滲或等滲液體；作用：是濕潤口腔和食物；消化淀粉；清潔保護(hù)口腔等。二 胃的消化 胃的收縮和蠕動(dòng) 胃液的消化。性質(zhì)：無色的酸性液體，－。成分：鹽酸、胃蛋白酶原、內(nèi)因子、粘液和水。作用：鹽酸——激活胃蛋白酶原；殺菌；蛋白質(zhì)變性；促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；有利于鐵和鈣的吸收。內(nèi)因子——保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)其吸收。粘液——潤滑作用；減少胃黏膜的機(jī)械損傷；參與形成胃粘液屏障，保護(hù)胃粘膜細(xì)胞；抵御H＋的侵蝕和胃蛋白酶的消化。三 小腸內(nèi)的消化消化過程中的最重要階段：機(jī)械消化：蠕動(dòng)?；瘜W(xué)消化：胰液、膽汁、小腸液。胰液成分：大量水分、有機(jī)物及無機(jī)物；無機(jī)物—碳酸氫鹽；有機(jī)物—各種消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。性質(zhì)：無色堿性液體，－；作用：碳酸氫鹽——中和胃酸，調(diào)解pH值；胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麥芽糖等；胰脂肪酶——消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白質(zhì)；其他酶類——鹽、膽固醇、卵磷脂——乳化脂肪；膽鹽激活脂肪酶——幫助脂肪的吸收；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；膽鹽可直接刺激肝細(xì)胞分泌膽汁——利膽作用。小腸液性質(zhì)：粘稠的堿性液體，；成分：水分、無機(jī)鹽及腸激酶和粘蛋白。作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕；稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收； 腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。大腸液作用：基本無消化作用；潤滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。吸收部位：口腔和食管內(nèi)幾乎不被吸收；胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分；大腸吸收少量水分和無機(jī)鹽；小腸為主要的吸收部位。吸收方式：（1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，濾過——靠膜兩邊的液體壓力差；被動(dòng)擴(kuò)散——濃度差；易化擴(kuò)散——細(xì)胞膜蛋白協(xié)助；滲透——滲透壓差；（2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，（3）胞飲作用。主動(dòng)吸收（葡萄糖）特點(diǎn)：①逆濃度梯度運(yùn)輸②耗能③載體同向協(xié)同：指物質(zhì)運(yùn)輸方向與離子轉(zhuǎn)移方向相同。如動(dòng)物小腸細(xì)胞對(duì)對(duì)葡萄糖的吸收就是伴隨著Na+的進(jìn)入，細(xì)胞內(nèi)的Na+離子又被鈉鉀泵泵出細(xì)胞外，細(xì)胞內(nèi)始終保持較低的鈉離子濃度，形成電化學(xué)梯度。胞飲作用特點(diǎn)：細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小顆粒物質(zhì)。主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收運(yùn)輸和代謝：（1）蛋白質(zhì)消化：P23。吸收：蛋白質(zhì)的吸收形式主要是氨基酸，在小腸上段進(jìn)行，為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式。（aa進(jìn)入腸黏膜下的中心靜脈進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈入肝。）運(yùn)輸：蛋白質(zhì)——氨基酸——進(jìn)入血液。代謝：（1）氨基酸合成機(jī)體需要的蛋白質(zhì)。（2）分解代謝產(chǎn)生能量（脫氨基；脫羧基；含硫氨基酸；芳香氨基酸代謝；氨基酸一碳單位代謝；支鏈氨基酸代謝）。（2）脂肪消化、吸收和運(yùn)輸：P24。代謝：甘油三酯的合成和分解。合成：肝、脂肪組織、小腸為合成的主要場所。分解：1 脂肪動(dòng)員2 脂肪酸的β氧化3 酮體的生成與酮癥（嚴(yán)重失水和缺鉀；厭食、惡心、嘔吐排泄增加；抑制能量代謝；組織缺氧）。（3）碳水化合物消化 ：P25。吸收：以單糖形式繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收。載體蛋白與各單糖親和力及吸收速率不同：己糖（半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露醇）＞戊糖代謝：1 合成：合成糖原+轉(zhuǎn)變成脂肪 ——葡萄糖。2 分解：有氧：二氧化碳和水；無氧——乳酸。（4）水吸收：小腸：滲透壓的被動(dòng)擴(kuò)散。大腸：凈水壓的被動(dòng)吸收。排泄：機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)入體內(nèi)的 各種異物（藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過程。器官：腎、肺、皮膚、肝和腸。能量（energy）1cal＝：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。能值（能量系數(shù)）：每克糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。食物能值：食物徹底燃燒（體外燃燒）所測得的能值。生理能值：食物中人體可利用的能值生理能值=（食物能值－代謝廢物能值）相應(yīng)的消化吸收率正常成人能量消耗主要用于：維持基礎(chǔ)代謝；體力活的；食物特殊動(dòng)力作用。而兒童、孕婦等還包括生長發(fā)育的能量消耗?；A(chǔ)代謝(BM)：指維持機(jī)體最基本生命活動(dòng)所消耗的能量。即人體在安靜和恒溫（18－25℃）條件下，禁食12h后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。此時(shí)能量僅用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)及其他器官的生理需要?；A(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每千克重）的能量消耗。單位為kJ/()或kJ/()?；A(chǔ)代謝消耗能量的計(jì)算方法：（1）用體表面積計(jì)算（2）直接計(jì)算影響B(tài)MR的因素：性別:男女,510%。年齡。體型:瘦高矮胖；內(nèi)分泌激素水平：甲狀腺激素 ；環(huán)境:炎熱或寒冷 ；勞動(dòng)強(qiáng)度：高或低 ；應(yīng)激狀態(tài):發(fā)燒、創(chuàng)傷等.。人體從事各種活動(dòng)消耗的能量主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。人體能量需要量的不同主要體現(xiàn)在體力活動(dòng)的差別。體力活動(dòng)分：職業(yè)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)和休閑活動(dòng)等。碳水化合物生理功能：（1）提供和貯存能量（2）參與機(jī)體組成或構(gòu)成重要的生命物質(zhì)（3）參與其他營養(yǎng)素的代謝：節(jié)約保護(hù)蛋白質(zhì)；抗生酮作用——脂肪在體內(nèi)的正常代謝需碳水化合物參與，糖類不足，脂肪氧化不完全而產(chǎn)生過量的酮體（丙酮、乙酰乙酸等），產(chǎn)生酮血癥，足量的糖類具有抗生酮作用。（4）參與肝臟的解毒功能；增強(qiáng)腸道功能。功能性低聚糖：不能被腸道內(nèi)的酶所消化，可被腸道內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵分解，并可調(diào)節(jié)人體生理功能的低聚糖。是雙歧桿菌的增殖因子。功能性低聚糖生理作用：預(yù)防齲齒；改善腸道功能、預(yù)防疾?。簧刹⒏纳茽I養(yǎng)素的吸收；熱值低不引起血糖升高；增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防止癌變發(fā)生。膳食纖維的定義：能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分，包括多糖(一些非淀粉多糖)、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維的生理作用 ：（1）改善大腸功能（2）降低血漿膽固醇的作用（3）改善血糖生成反應(yīng)（4）控制體重、防癌。功能性多糖：指具有調(diào)節(jié)人體生理功能的非淀粉多糖。功能性多糖的功能：免疫調(diào)節(jié)作用、抗病毒功能、抗腫瘤功能、降血糖、降血脂功能。脂類是脂肪和類脂的統(tǒng)稱。脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。類脂是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)。脂類的生理功能：供給和儲(chǔ)存能量、構(gòu)成生物膜、供給必需脂肪酸、維持體溫、保護(hù)作用、增加飽腹感、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物的感官性狀。必需脂肪酸（EFA）：指機(jī)體不能合成，但又是人體生命活動(dòng)所必需的不飽和脂肪酸，必需脂肪酸有：亞油酸、α亞麻酸。必需脂肪酸（EFA）的生理功能：組成磷脂的重要成分；對(duì)膽固醇代謝十分重要；合成前列腺素（PG）；維持正常視覺功能；修復(fù)皮膚。二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）多不飽和脂肪酸（PUFA）生理作用：預(yù)防和治療心血管疾??；減少炎癥性疾病，保護(hù)皮膚健康；促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；關(guān)于DHA和EPA的補(bǔ)充；每天DHA的攝取量不超過所攝取脂肪總量的2％。脂類的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)：脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量、脂溶性維生素含量、油脂的穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)的生理功能：人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成、人體組織的構(gòu)成成分、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)、供給熱能、賦予食物良好的感官性狀。必需氨基酸：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。包括：蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸。半必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸轉(zhuǎn)變而成）；酪氨酸（苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成）蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（6個(gè)指標(biāo)）： 食物蛋白質(zhì)含量、食物蛋白質(zhì)消化率、食物蛋白質(zhì)功效比、生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、氨基酸評(píng)分。蛋白質(zhì)功效比（PER）：指在一定條件下，動(dòng)物體重增加量與相應(yīng)所攝入蛋白量之比。蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV)：指吸收的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：指機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例(包括蛋白質(zhì)的消化和利用兩方面)。氨基酸評(píng)分（AAS）：也稱蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是指食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和理想模式或參考蛋白中相應(yīng)的必需氨基酸的比值，理想氨基酸模式采用FAO提出的模式。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：不同氨基酸評(píng)分(AAS)的食物或蛋白混合后，必需氨基酸取長補(bǔ)短，AAS得以提高，從而提高蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)能量缺乏癥（PEM）：由于疾病和營養(yǎng)不良，或是饑餓引起的熱能和蛋白質(zhì)的嚴(yán)重不足，（正常＞）。水腫型、消瘦型。蛋白質(zhì)缺乏的原因：膳食中蛋白質(zhì)和熱能供給不足；消化吸收不良；蛋白質(zhì)合成障礙；蛋白質(zhì)損失過多，分解過甚。維生素：是促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機(jī)物。其特點(diǎn)為人體不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。其特點(diǎn)：在食物中常與脂肪共存；在酸敗的脂肪中易破壞；若攝入過多，可引起中毒；若攝入過少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。水溶性維生素：B族和維生素C。其特點(diǎn)：易從尿中排出，不易積累；一般無毒性；易出現(xiàn)缺乏癥。維生素的缺乏的原因：（1）各種原因引起的食物中維生素的供應(yīng)不足。（2）人體吸收利用降低。（3）維生素需要量相對(duì)增高。（4）長期服用營養(yǎng)素。維生素缺乏的分類：（1）按發(fā)生原因分：原發(fā)性和繼發(fā)性2）按缺乏程度分：臨床和亞臨床。維生素A指含有視黃醇結(jié)構(gòu)并具有其生物活性的一大類物質(zhì)，包括已形成的維生素A、維生素A原以及其代謝產(chǎn)物。維生素A生理功能：合成視紫紅質(zhì)，使人眼具有暗視力維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化促進(jìn)生長與骨骼發(fā)育影響動(dòng)物生殖功能抑癌維持機(jī)體正常免疫功能維生素A缺乏癥：暗適應(yīng)力下降→夜盲；干眼?。幻庖吖δ芟陆担貉t蛋白合成代謝障礙；兒童生長發(fā)育遲緩。維生素D生理功能：促進(jìn)小腸鈣吸收；促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收；對(duì)骨細(xì)胞作用；調(diào)節(jié)血鈣平衡。維生素D2——麥角固醇；維生素D3——7脫氫膽固醇。維生素D缺乏癥：佝僂病；骨質(zhì)軟化癥；骨質(zhì)疏松癥；手足痙攣癥。維生素E生理功能：抗氧化作用；預(yù)防衰老；促進(jìn)人體正常新陳代謝；與生育有關(guān)；抗心血管病。維生素E缺乏癥：溶血性貧血；增加部分疾病的危險(xiǎn)性：VE偏低，動(dòng)脈粥樣硬化、癌（肺癌、乳腺癌等）、白內(nèi)障、老年性退行性病變等發(fā)病率可能增加。維生素B1生理功能：參與物質(zhì)代謝和能量代謝；調(diào)節(jié)神經(jīng)生理活動(dòng)。維生素B1缺乏癥早期癥狀：疲乏、煩躁、頭痛、食欲不振、憂郁、腿麻木、工作能力下降等。濕型腳氣病（循環(huán)系統(tǒng)）：右心室肥大、心動(dòng)過速、呼吸窘迫、下肢水腫，嚴(yán)重者心力衰竭腳氣沖心。干型腳氣病：以多發(fā)神經(jīng)炎癥為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，嚴(yán)重者肌肉萎縮，共濟(jì)失調(diào)。混合型腳氣?。簢?yán)重缺乏者可同時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)和心血管系統(tǒng)癥狀。嬰兒腳氣?。憾喟l(fā)生于2~5個(gè)月，紫紺、失聲癥、水腫、心界擴(kuò)大和心動(dòng)過速，嚴(yán)重者致死，易被誤診為肺炎合并心力衰竭。維生素B2生理功能：參與組織呼吸代謝；抗氧化作用；促進(jìn)生長發(fā)育。維生素B2缺乏癥：皮膚癥狀。VB2以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）的形式作為多種黃素酶類的輔酶。維生素B1以 TPP（硫胺素焦磷酸酯）的形式參與代謝，是羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。煙酸是一系列以NAD（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）和NADP（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）為輔基的脫氫酶類絕對(duì)必要的成分。VB6以磷酸吡哆醛形式參與酶反應(yīng)。維生素pp(煙酸)生理功能：參與生物氧化還原反應(yīng)；保護(hù)心血管；增強(qiáng)胰島素的效能。維生素pp（煙酸）缺乏癥：癩皮?。ㄈ鼶癥）：皮炎、腹瀉和癡呆。維生素B6生理功能：參與氨基酸代謝；催化糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖；參與神經(jīng)介質(zhì)的合成；參與花生四烯酸的合成；參與由色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸的過程；某些疾病的輔助治療劑。維生素B6缺乏癥：，偶見小細(xì)胞性貧血。葉酸：化學(xué)名稱是蝶酰谷氨酸。葉酸生理功能：參與許多重要生物合成途徑：在體內(nèi)的活性形式為四氫葉酸。葉酸缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血；同型半胱氨酸血癥；胎兒神經(jīng)管畸形；其他表現(xiàn)：衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥、胃腸功能紊亂和舌炎等。維生素B12生理功能：促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育與成熟；有利于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。VB12（以甲基鈷氨素形式）使無活性的葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘乃臍淙~酸（5，10亞甲基四氫葉酸）。維生素C生理功能：參與膠原蛋白等重要物質(zhì)的合成；清除自由基；促進(jìn)鐵、鈣的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯備、葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸、膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰幔ń档脱懝檀己浚?；抗癌作用。維生素C缺乏癥：壞血病、骨質(zhì)疏松。礦物質(zhì)生理功能：構(gòu)成人體組織的重要成分；維持正常的滲透壓、酸堿平衡；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；是體內(nèi)多種生物活性物質(zhì)的構(gòu)成成分。（一）鈣生理功能：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒：99%（2）維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)（調(diào)節(jié)肌肉收縮）：過低，抽搐；過高，收縮下降。（3）促進(jìn)酶的活性：ATP酶、脂肪酶、蛋白水解酶。（4）參與血凝過程：為凝血因子，可使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)為纖維蛋白。（羥基磷灰石結(jié)晶）。鈣缺乏癥：在嬰幼兒表現(xiàn)為生長遲緩、新骨結(jié)構(gòu)異常、骨鈣化不良、骨骼變形、佝僂病。在成人，尤其是老年人、絕經(jīng)后婦女，表現(xiàn)為骨軟化、骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。鈣缺乏還與高血壓等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。過量表現(xiàn)：腎結(jié)石；奶堿綜合征：高鈣血癥、代謝性堿中毒、腎功能障礙；影響營養(yǎng)素的生物利用率。（二）磷生理功能：（1）骨、牙齒以及軟組織的重要成分（2）調(diào)節(jié)能量釋放（ADP+磷酸+能量=ATP）（3）生命物質(zhì)成分（如磷脂、磷蛋白、核酸等）（4）酶的重要成分（如TPP、磷酸吡哆醛、輔酶I、II等）（5）物質(zhì)活化（脂肪、碳水化合物代謝過程中需磷酸化）（6）參與調(diào)節(jié)酸堿平衡。磷的缺乏與低磷血癥：厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱，容易感染傳染病。（三）鐵可分為功能性鐵和貯存鐵兩大類。鐵生理功能：（1）鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶的構(gòu)