【文章內容簡介】 ．維生素E D．B族維生素 11．下列營養(yǎng)素能使人增肥的，有（）A．蛋白質B．維生素及礦物質C．酒精D．糖和脂肪12．如果你的朋友想要減輕體重，下列哪一項，你不應推薦他去做（）A．低糖、低脂肪膳食B．低脂肪低蛋白的飲食C．增加運動量D．多吃蔬菜13．基礎代謝熱能需要量在下列項目中不受哪一項影響（）A．身高B．年齡C．活動程度D．氣候 14．輕度高血壓患者每天食鹽攝入量應為（）A．3～5克B．6～8克C．9～11克D．12～14克 15．下列營養(yǎng)缺乏癥，哪一項與缺硒有關（）A．腳氣病B．癩皮病C．克山病D．侏儒癥三、判斷下列敘述是否有概念性錯誤或不完全之處，若有，請簡要糾正或補充之，無請打“√”(10分，每小題1分)1．所有的動物性食品都是酸性食品。（）2．酒精的生理熱值僅次于脂肪，其可在胃中快速吸收，吸收率達100%。（）3．鉀和鈉對維持體液的重量起決定作用，適宜的鈉鉀比例有益于維持血壓的穩(wěn)定。（）4．維生素參與維持機體正常生理功能及修補細胞組織。（）5．吃完全不含膽固醇的食物，就可以使血液中不含膽固醇。（）6．食物中各種元素的含量與當地土壤和水質有關。（）7．DRIs是衡量膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足人體需要的重要依據。（）8．EPA與DHA常用于嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)強化。（）9．只要攝入多種多樣的食物，就可以獲得良好的營養(yǎng)。（）10．WHO建議食物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例是1：1：1。（）四、名詞解釋（10分，每小題2分）1．食物特殊動力作用2．乳糖不耐癥3．限制性氨基酸4．蛋白質氨基酸分 5．成堿性食品五、問答題（30分）1．什么是膳食纖維？膳食纖維有哪些營養(yǎng)保健作用？(5分)2．論述糖類、脂肪和蛋白質的生理功能，并說明以糖作為能量主要來源的合理性。(10分)3．某健康成年女性，其熱能推薦攝入量是2100千卡，通過膳食調查的結果顯示，其蛋白質攝入量為80克／天，其中動物性蛋白質是10克，豆類蛋白質10克。請簡要評價其蛋白質攝入是否合理？并提出改進意見。(5分)4．論述我國Ⅱ型糖尿病和心腦血管疾病發(fā)病率高的原因和糖尿病的飲食調控原則。(10分)答案四、名詞解釋 1．食物特殊動力作用指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。2．乳糖不耐癥指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中），這是由于腸道內缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的 3．限制性氨基酸食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導致其它必需氨基酸在體內不能被充分利用，造成食物蛋白質營養(yǎng)價值降低，則這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸。4．蛋白質氨基酸分5．成堿性食品堿性食品：是指含K、Na、Ca、Mg等堿性元素較多的食品，這類食品經機體代謝后使體液成為堿性。五、問答題1．什么是膳食纖維？膳食纖維有哪些營養(yǎng)保健作用？(5分)（一）保留水分，防止便秘和結腸癌（1）使糞便保持一定水分和體積，加快了糞便的排泄，并將腸道的有毒物質及時帶走減少有毒物質與腸壁的接觸和被吸收。果膠物質能與致癌物質結合，使之成為無害的形式排出體外（2）能改善腸道菌群，誘導出大量好氣菌群來代替原來有害的厭氣菌群。厭氣菌群會產生較多的致癌物質。（二）降低血漿膽固醇水平,預防心血管疾?。?）與膽汁酸鹽結合，促進肝臟加速膽固醇的轉化。（2）與膽固醇結合，使之不能被吸收。（3）加速脂肪在腸道的運行速度，并減少脂肪的溶解性，從而抑制脂肪的吸收。（三）預防肥胖、糖尿病和高血糖（1）膳食纖維可以改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，從而達到調節(jié)糖尿病患者的血糖水平。研究已證實，高纖維膳食對治療胰島素依賴型糖尿病是有效的。（2）膳食纖維有飽腹感，可減少食物的攝入量，從而減少糖、脂肪的攝入。（3）膳食纖維可降低糖、脂肪的消化吸收率。2．論述糖類、脂肪和蛋白質的生理功能，并說明以糖作為能量主要來源的合理性。(10分)（一）糖類生理功能：（1）提供能量。（2）構成體質糖是機體重要物質的組成分，參與細胞許多生命過程，如糖脂、糖蛋白、粘蛋白、核糖核酸等都含有糖，糖也是某些抗體、酶和激素的組成分。（3）維持神經系統的功能和保肝解毒大腦、神經和肺組織需以葡萄糖為能源物質，低血糖病人易出現休克昏迷；當肝糖原儲備充足時，可提高肝臟的解毒功能。肝臟中的葡萄糖醛酸能結合某些外來化學物，將其排出體外。（4）節(jié)約蛋白質當食物中糖的供給充足時，蛋白質就不必用作能源而被消耗，可以使蛋白質能被用在最合適的地方，使體內氮的儲留量增加。（5）調節(jié)脂肪代謝，當糖充分代謝能使脂肪代謝產物酮體完全被氧化分解，消除酸中毒現象。（二）脂類生理功能：（1）供給能量脂肪是人體能量的主要來源。脂肪向人體提供的熱量占人體總熱能攝入量的2030%。（2）構成人體組織，正常情況下脂肪在體內占體重的1014%。類脂是多種組織細胞的組成分。（3）供給必需脂肪酸。（4）促進脂溶性維生素的吸收利用。5．保護機體，滋潤皮膚。6．改善食物的感官性狀和增加飽腹感（三）食物蛋白質的主要營養(yǎng)生理作用：（1）維持組織的生長和更新與修補組織（2）構成酶和激素的成分，調節(jié)生理機能（3）機體的一切運動及各種臟器的蠕動，都是靠肌肉的收縮來完成的，肌肉收縮通過蛋白質作用實現的。機體生物氧化過程所需的氧氣和生成的CO2，是由血液中血紅蛋白輸送完成，由肌紅蛋白將氧庫存在肌肉中。脂類的運輸也需要蛋白質為載體。（4）免疫作用人體用來抵抗傳染病病源的抗體，是血液中細胞產生的一類具有免疫作用的球蛋白。（5）提供能量每天由蛋白質向機體提供的能量占所需總能量的10%15%。（四）用糖作為主要能源有如下優(yōu)點：（1）大量食用不會引起象脂肪那樣的油膩感和副作用。（2）糖以葡萄糖的形式被吸收并迅速氧化提供能量，大多數組織器官都以葡萄糖為能源（3）含糖多的食物價格一般較便宜。因此糖是人體所需熱能的主要來源，人體所消耗的能量約有6070% 是來自于糖類物質。3．某健康成年女性，其熱能推薦攝入量是2100千卡，通過膳食調查的結果顯示，其蛋白質攝入量為80克／天，其中動物性蛋白質是10克，豆類蛋白質10克。請簡要評價其蛋白質攝入是否合理？并提出改進意見。(5分)根據該女子熱能推薦攝入量是2100千卡，其蛋白質攝入量應在65g左右，故其蛋白質80克／天的攝入量過量。另外合理營養(yǎng)要求優(yōu)質的動物性蛋白質和豆類蛋白質各應占蛋白質攝入量的25%，因此，其兩者的攝入量都偏低。4．論述我國Ⅱ型糖尿病和心腦血管疾病發(fā)病率高的原因和糖尿病的飲食調控原則。(10分)（一）糖尿病發(fā)病率高的原因（1）飲食因素：能量攝入多消耗少，脂肪攝入過多，膳食纖維、維生素、礦物質攝入過少。（2）生理病理因素：年齡增大、妊娠、感染、高血脂、高血壓、肥胖等。（3）社會環(huán)境因素：經濟發(fā)達、生活富裕、節(jié)奏加快、竟爭激烈、應激增多、享受增多、體力活動減少等。（二）心腦血管疾病發(fā)病率高的原因原本光滑的動脈血管壁上由于各種原因受損壞，造成血管內膜表面粗糙，在大與中動脈血管的內膜與管壁粗糙的表面產生脂肪斑塊，脂肪斑塊的主要成分為膽固醇與膽固醇酯。這種現象便稱為動脈粥樣硬化。心血管病發(fā)生的主要原因是血管粥樣硬化。飲食營養(yǎng)原因是：營養(yǎng)攝入不均衡，不能做到合理攝入營養(yǎng)和平衡膳食。（1）高脂肪、高蛋白食品攝入量過多，導致飽和脂肪和膽固醇在體內含量過高；（2）少吃蔬菜、水果類食品；（3）酒精類飲料攝入過多等。（三）糖尿病的飲食調控原則（1）合理控制總熱能：合理控制總熱能攝入量是糖尿病飲食調控的作用總原則，以下各原則都必須以此為前提。（2）選用高分子碳水化合物（3）增加可溶性膳食纖維的攝入（4）控制脂肪和膽固醇的攝入（5）選用優(yōu)質蛋白質: 多選用大豆、兔、魚、禽、痩肉等食物,優(yōu)質蛋白質至少占1/3.（6）提供豐富的維生素和無機鹽:（7）食物多樣：糖尿病病人常用食品一般分為谷薯(包括含淀粉多的豆類)、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉(含魚蝦)、蛋、油脂(包括硬果)等八類.（8）堅持低糖、低脂、正常蛋白質的飲食原則第三篇：基礎營養(yǎng)學復習題復習題1． 營養(yǎng)學的發(fā)展歷史悠久，在近代史中被稱為“營養(yǎng)之父”的是誰？2． 《黃帝內經》的“素問”中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，與目前我們所推薦的什么膳食原則相一致？ 3． 我國衛(wèi)生系統第一個法是什么法？ 4． 我國營養(yǎng)學雜志創(chuàng)刊于哪一年？5． 闡述中國膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念？ 6． 分別解釋EAR、RNI、AI、UL的含義以及實際應用價值？7． 中國居民的平衡膳食寶塔是什么？ 8． 健康的概念是什么？ 9． 什么叫亞健康？10．解釋下列名詞：營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)不良、食品、無公害食品、綠色食品、有機食品。11．營養(yǎng)素包括哪幾類？ 12．什么是三大供能營養(yǎng)素？ 13．什么是微量營養(yǎng)素？14．組成蛋白質的基本單位是什么？15．人體必需的氨基酸有幾種？分別寫出他們的名字。16．評價蛋白質的營養(yǎng)價值有哪些指標？分別寫出它們的英文縮寫。17．蛋白質有哪些生理功能？寫出缺乏時的表現。18．氮平衡如何表示？說明什么？ 19．什么是氨基酸模式？20．什么是蛋白質互補作用的機理？ 21．簡述限制氨基酸。22．評價人體蛋白質營養(yǎng)狀況必需檢測哪些指標？ 23．脂肪包括哪幾種物質？它們的生理功能分別是什么？24．人體必需的脂肪酸是什么？25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸對人體有什么作用？寫出缺乏時的表現。26．碳水化合物包括哪些種類？分別來自哪些食物？ 27．蛋白質和脂肪分別來自哪些食物？ 28．碳水化合物的生理作用？29．膳食纖維包括哪些成分？它們對人體健康的作用是什么？30．蛋白質、脂肪和碳水化合物的參考攝入量分別為多少？（以占總熱量的比例表示）31．營養(yǎng)學上能量的單位如何表示？它們相互間的交換關系是什么？ 32．人體能量消耗主要有哪幾方面組成？ 33．人體能量需要量的測定有哪幾種方法？ 34．人體能量的建議攝入量是根據什么來分類的？ 35．礦物質是什么？常量元素和微量元素的區(qū)別？ 36．人體必需的微量元素有幾種？它們分別是什么？ 37．礦物質有哪些生理功能？38．鈣和碘主要存在于人體的哪些部位？39．鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能是什么？寫出缺乏時的表現。硒和碘過多時的中毒癥狀是什么？ 40．影