【文章內(nèi)容簡介】 多達(dá)100種，科學(xué)家首次在胖鼠身上發(fā)現(xiàn)這種基因時，就將其命名為胖子基因。數(shù)年后，當(dāng)他們在人類基因組中尋找易患II型糖尿病分子標(biāo)記時，又再次發(fā)現(xiàn)了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有兩對FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對FTO基因的人，體重也會較重！還有些人是因為體內(nèi)脂肪細(xì)胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細(xì)胞數(shù)量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細(xì)胞也比常人能儲存的脂肪要多的多。最初的脂肪細(xì)胞在童年時期就出現(xiàn)，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細(xì)胞的人，可能早在兩歲時，體內(nèi)就開始滋長這種細(xì)胞，其滋長速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無濟于事。有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會比其他人容易發(fā)胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會使中耳的味覺中樞受損。研究小組統(tǒng)計過6584份問卷的結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，35歲以上曾經(jīng)有過幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經(jīng)患過耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因為受損的神經(jīng)提高了他們對甜味和油膩食物的感受力。醫(yī)學(xué)博士路易斯阿尼羅在面對病人是，不僅會了解他們的飲食習(xí)慣，還會評估他們的睡眠質(zhì)量。如果病人每天睡眠不足七至八個小時，他會囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。壓力同樣也是使人發(fā)胖的原因！據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營養(yǎng)不足，這是因為有的人的肥胖飲食習(xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。最近幾年，減肥是一個熱門的話題。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當(dāng)你在節(jié)食時，在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢? 科學(xué)、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。(1O)平時要注意適當(dāng)飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。(11)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應(yīng)能力而異），最多不超過4斤；2）在體重和體脂下降的同時，身體圍度（WHRBMI指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養(yǎng)均衡，滿足身體及運動的營養(yǎng)需求；5）適量的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負(fù)擔(dān)）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學(xué)的運動營養(yǎng)雙重干預(yù)減肥方法的執(zhí)行；7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情。結(jié)論：經(jīng)過幾天下來，我已經(jīng)對肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。關(guān)于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡(luò)上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養(yǎng)書上摘錄的。參考文獻(xiàn)：《不生病的智慧》，《生態(tài)健康》，《最佳食療》第四篇：食品營養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 課程名稱 ：食品營養(yǎng)學(xué) 課程代碼：0803019 課程類別 ：專業(yè)課 課程性質(zhì)：必修課 課程學(xué)分 ：4 課程學(xué)時：68 適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測 開課學(xué)期：一、課程定位 《食品營養(yǎng)學(xué)》為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺中必修課。通 過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽、功能性食品知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食 品營養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。前續(xù)課程為食品生物 化學(xué)，后續(xù)課程為食品檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)。二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)：主要使學(xué)生掌握食品加工對營養(yǎng)的影響，從而選擇合理的 食品生產(chǎn)加工工藝。掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人 類的合理飲食提供依據(jù)。（二）能力目標(biāo)：利用所學(xué)知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進(jìn)行分 析、評價和正確的指導(dǎo)，能為個人、特體或群體進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。（三）素質(zhì)目標(biāo)：在教學(xué)過程中，注重對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀 察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會感恩、做人、溝通、合作等。三、教學(xué)內(nèi)容 序號 情境（項目）名稱 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)（任務(wù)）單元 學(xué)時 理論 實踐 小計 1 準(zhǔn)備知識 營養(yǎng)學(xué)概述、食品 的消化吸收 單元一：營養(yǎng)學(xué)概述 2 4 單元二：食品的消化吸 收 2 2 食品營養(yǎng)素 六大營養(yǎng)素的生理 功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源 單元一：碳水化合物 3 24 單元二：蛋白質(zhì)與氨基 酸 5 2 單元三：脂類 4 單元四：維生素 6 單元五：水和礦物質(zhì) 6 3 食品的營養(yǎng) 價值 常見食物的分類及 各自主要營養(yǎng)特征 單元一：食品營養(yǎng)價值 的評價 1 4 單元二：各類食品的營 養(yǎng)價值 3 4 正常人群營 養(yǎng) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)需求和 膳食原則 單元一：營養(yǎng)與膳食平衡 4 6 22 單元二：孕婦的營養(yǎng)與 膳食 2 單元三：哺乳期婦女的 營養(yǎng)與膳食 2 單元四：兒童和青少年 的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：老年人的營養(yǎng) 與膳食 2 單元六：特殊環(huán)境人群 的營養(yǎng)與膳食 2 單元七：不同人群營養(yǎng) 判斷與咨詢 2 5 常見疾病人 群營養(yǎng) 常見疾病人群—— 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風(fēng)——的 營養(yǎng)需求與膳食原 則 單元一：糖尿病患者的 營養(yǎng)與膳食 2 12 單元二：肥胖與營養(yǎng) 2 單元三：營養(yǎng)與惡性腫 瘤 2 單元四：心腦血管疾病 患者的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：痛風(fēng)患者的營 養(yǎng)與膳食 2 單元六：常見疾病人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 2 6 其他營養(yǎng)相 關(guān)食品 功能性食品、營養(yǎng) 強化食品、新資源 食品的營養(yǎng)問題 單元一：功能性食品簡 介 1 2 單元二：營養(yǎng)強化及新 資源食品 1 合計 58 10 68四、教學(xué)設(shè)計 項目一：準(zhǔn)備知識 學(xué)時：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容，了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)工作的 3 發(fā)展?fàn)顩r，理解營養(yǎng)素和人體健康的關(guān)系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營養(yǎng) 素在人體的消化吸收狀況。能力目標(biāo)：具有理論聯(lián)系實際能力，能將營養(yǎng)、消化吸收與實際生活相聯(lián)系。素質(zhì)目標(biāo)：產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)、健康關(guān)注，樹 立營養(yǎng)、健康意識。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：營養(yǎng)學(xué)概 述 營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念 營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容 國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展 狀況 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：食品的消 化吸收 人體消化系統(tǒng)概況 多媒體教室 掛圖 理論講解 學(xué)生交流 項目二：食品營養(yǎng)素： 學(xué)時：24 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營 養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化； 明確他們的食物來源，了解各自的供給量。能力目標(biāo)：能將營養(yǎng)素知識與實際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營養(yǎng)素補充。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)