【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 二種方法。必須遵循 原則；采集步驟 ， ， 。 2．準(zhǔn)確度是指 ；準(zhǔn)確度由 誤差決定；反映 。 3．精密度是指 ；精密度由 造成，它代表測(cè)定方法的 。 4．水分測(cè)定中樣品性質(zhì)不同，預(yù)處理各不相同，固態(tài)樣品必須 ，濃稠態(tài) ，液態(tài) 。 5．干燥法測(cè)定水分的原理 。 可能引起誤差的因素有 。 6．卡爾費(fèi)休法測(cè)水分的原理 。適用范圍 ；注意事項(xiàng) 。 7．測(cè)灰分前，樣品必須預(yù)處理，果汁、牛乳等液體樣品應(yīng) ，果蔬等含水量較多的樣品應(yīng) ，谷物、豆 類等固體樣品應(yīng) ，富含脂肪樣品應(yīng) ，富含糖樣品應(yīng) 。加速灰化的方法有 。 8． 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定； 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定； 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定。 9．采用自動(dòng)電位（ pH計(jì)）來測(cè)定總酸度，食醋終點(diǎn)控制在 pH= ，計(jì)算時(shí)用 計(jì)；啤灑終點(diǎn)控制在pH= ，計(jì)算時(shí)用 計(jì)；牛奶終點(diǎn)控制在pH= ，計(jì)算時(shí)用 計(jì)；醬油終點(diǎn)控制在 pH= ，計(jì)算時(shí)用 計(jì)。 10．索氏抽提、乙醚抽提測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品 ，若含多量糖及糖精，則需 ，乙醚需 ，加熱裝置采用 。 11．抽提脂肪常用 ， 作為溶劑，其中 適合無水分樣品； 適合微量水分； 適合結(jié)合脂肪的提取。 12．食品中脂肪測(cè)定有很多方法，索氏抽提法、酸水解法適合 ；巴布科克法適合 ；氯仿、甲醇提取法適合 。 13．可溶性糖提取，若 的樣品，宜采用乙醇溶液提取，乙醇最終濃度應(yīng)在 %范圍，提取可加熱回流，溫度控制在 ℃ ，不宜超過 ℃ 。 作為糖液澄清劑物質(zhì)，必須具備 ，中性 Pb(Ac)2 適宜于 ，多余 Pb可采用 除鉛劑。 15．還原糖采用直接滴定法測(cè)定時(shí)，三角瓶中加 ，在 條件下以 為指示劑，移液管中加 ，滴定終點(diǎn)從 色到 色。 16．測(cè)還原糖時(shí)，高錳酸鉀滴定法與直接滴定法比較，適用于 ，方法的 都優(yōu)于直接滴定法，缺點(diǎn)是 。 18．凱氏定氮中，以 為 水，氯化劑，加 K2SO4 液 ，加CuSO4 ，加 NaOH 蒸餾，使 ，然后用 吸收，以 滴定。凱氏定氮測(cè)定結(jié)果為 。 19．午餐肉罐頭中 NO2測(cè)定時(shí)，樣品以 除蛋白質(zhì)； 除脂肪，在 條件下與 重氮化，再與 N1茶基乙二胺形成 色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量；硝酸鹽測(cè)定可用 還原成 NO2，換算系數(shù)為 。 20．食品中 SO2 采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定時(shí)，操作要求 ，操作處理時(shí)加 NaOH的目的是 。因 吸收，加氨基磺酸銨是為了 ，顯色反應(yīng)適宜溫度 ℃ 。 21．食用合成色素測(cè)定時(shí)，在酸性條件下用 吸附合成色素，用 洗去有機(jī)酸、糖類物質(zhì)，用 洗去天然色素，用