食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2024-09-01 18:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 eatic lipase) 水解脂肪 ?小腸液 :小腸膜內(nèi)腺分泌的液體 ， 1～ 3L/d， 弱堿性 （ ） 。主要成份為 腸激酶 、 小腸淀粉酶 、 粘液 、 免疫球蛋白 、 電解質(zhì) 等 。 重要成分 作 用 粘液 (mucus) 弱堿性液能保護(hù)腸粘膜免受 機(jī)械性損傷 和 胃酸的侵蝕 ，免疫蛋白能 抵抗 進(jìn)入腸腔的 有害抗原 。 腸激酶(enterokinase) 激活胰蛋白酶 腸淀粉酶 (enteroamylase) 水解淀粉 三、消化液的性質(zhì)、成分與作用 ? 大腸粘膜也有 腸腺 ， 分泌少量的 堿性液體 ， ～。 ? 重要成分為 粘液（糖蛋白） ，起著 保護(hù)腸粘膜 和 潤(rùn)滑大便 的作用。 ?大 腸液 : 三、消化液的性質(zhì)、成分與作用 大腸內(nèi)細(xì)菌的作用 在大腸內(nèi)含有許多細(xì)菌 ， 它們主要 來(lái)源于空氣和食物 ，大腸內(nèi)的酸堿度和溫度適宜一般細(xì)菌的繁殖 （ 占糞便 固體總量的 20%30%） 。 分解糖類(lèi) ： 乳酸 、 乙酸 、 CO 甲烷等 。 分解脂類(lèi) ： 脂肪酸 、 甘油 、 膽堿等 。 分解蛋白質(zhì) （ 稱腐敗作用 ） 產(chǎn)物：多肽 、 氨基酸 、 氨氣 、 毒素 （ 吲哚 ,苯酚等 ） ， 其中一部分毒物吸入肝臟 ， 在肝臟解毒；另一部分隨糞便排除 。 合成維生素 ： 大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體 必需的某些維生素 ， 如維生素 B B 葉酸 （ B9） 、 維生素 K等 。 三、消化液的性質(zhì)、成分與作用 1. 糖類(lèi)的消化 2. 脂類(lèi)的消化 3. 蛋白質(zhì)消化 四、食物的消化 四、食物的消化 主要糖類(lèi)的消化過(guò)程與產(chǎn)物 淀粉 乳糖與蔗糖 1. 糖類(lèi)消化 口 腔 胃 小 腸 四、食物的消化 淀粉 腸淀粉酶水解少量 腸麥芽糖酶水解 麥芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶水解40% 胃酸水解少量 胰淀粉酶水解50% 腸異麥芽糖酶水解 淀粉的消化 四、食物的消化 乳糖與蔗糖消化 乳 糖 葡萄糖 +半乳糖 小腸中乳糖酶水解 蔗 糖
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