【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 15．第21題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 16．第22題牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（） 答案:B精品試卷標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 17．第23題屬于人體必需常量元素的是（）。、鈉、磷、氯 、碳、鐵、鉀 、鎂、鉀、硫 、鉀、鐵、磷 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 18．第27題以下食物中生物價(jià)最高的是（）。 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 19．第28題與正常視覺有密切關(guān)系的維生素是()，缺乏時(shí)易產(chǎn)生夜盲癥。 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 20．第29題與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（） 答案:B精品試卷標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 21．第30題人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()% % % % 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 22．第31題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（ 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 23．第32題下列屬于單糖的是()。 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 24．第33題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。% % % % 答案:A）精品試卷標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 25．第34題（）含果膠較多。 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分：．第35題用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？） 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 27．第36題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 28．第37題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（） 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C精品試卷您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 29．第45題具有抗氧化作用的維生素是（） 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 30．第46題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 31．第8題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（） 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 32．第38題維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。 精品試卷答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 33．第39題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 34．第42題菌藻類食品富含（）。 答案:A,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 35．第43題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 36．第3題谷粒由谷皮、糊粉層、胚芽和________________________四部分組成。答案:胚乳精品試卷標(biāo)準(zhǔn)答案：胚乳 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 37．第12題長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致________________________。答案:腳氣病標(biāo)準(zhǔn)答案：腳氣病 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 38．第13題比較人體基礎(chǔ)代謝率，大人比小孩________________________。答案:低標(biāo)準(zhǔn)答案：低 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 39．第24題食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生蟲及蟲卵和昆蟲對(duì)食品所造成的污染。答案:微生物標(biāo)準(zhǔn)答案：微生物 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 40．第25題河豚毒素是一種毒性極強(qiáng)的________________________，一般的物理性處理方法不易破壞毒素，鹽腌、日曬、加熱燒煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神經(jīng)毒素標(biāo)準(zhǔn)答案：非蛋白神經(jīng)毒素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 41．第26題引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有________________________、環(huán)境因素及微生物污染等三個(gè)方面來(lái)考慮。答案:食物本身標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 42．第9題 基礎(chǔ)代謝精品試卷答案:基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于清醒、空腹1214小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26℃30℃，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)下所測(cè)定的。標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于清醒、空腹1214小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26℃30℃，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)下所測(cè)定的。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 43．第10題蛋白質(zhì)的變性作用答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 44．第40題 必需脂肪酸答案:指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。標(biāo)準(zhǔn)答案：指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 45．第41題 食譜答案:指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名稱。標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名稱。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 46．第44題 脂類答案:脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。標(biāo)準(zhǔn)答案：脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)： 此題得分： 47．第47題 堿性食物答案:食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題集《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 主要概念：營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)素 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質(zhì) 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價(jià) 礦物質(zhì) 常量元素 微量元素 維生素知識(shí)題：一、閱讀理解蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？什么是氨基酸模式？為什么動(dòng)物蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)和食用脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何科學(xué)補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵？維生素C有什么功能？如何科學(xué)攝入維生素C？二、知識(shí)應(yīng)用（一）選擇題必需氨基酸有（）A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣法國(guó)人熱衷于吃鮮牡蠣是因?yàn)槠渲泻写罅康模ǎ?，具有促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持性功能的作用。A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣長(zhǎng)期缺（）可導(dǎo)致克山?。婚L(zhǎng)期缺（）可導(dǎo)致貧血；長(zhǎng)期缺碘可引起（）；長(zhǎng)期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長(zhǎng)期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長(zhǎng)期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質(zhì)疏松癥的原因是膳食中長(zhǎng)期缺（）A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎（）是人體碳水化合物的主要食物來(lái)源，也是最豐富、最廉價(jià)的能量營(yíng)養(yǎng)素。A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖（二）判斷分析題膽固醇是高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以必須完全清除體內(nèi)的膽固醇，對(duì)嗎？（）構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。（）“夜盲癥”是由于維生素B缺乏導(dǎo)致（）維生素C對(duì)于鈣的吸收非常重要。（）酸性食品就是嘗起來(lái)有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。（）技能題一、規(guī)則復(fù)習(xí)礦物質(zhì)具有以下特點(diǎn)：（）A、在體內(nèi)可以合成 B、在體內(nèi)分布不均勻C、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同和拮抗作用 D、某些微量元素?cái)z入過多易產(chǎn)生毒性作用 E、不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大減肥時(shí)也需要