【文章內容簡介】 無機鹽→維生素→水。每種食物所含營養(yǎng)素的種類及數量不同。目前大學飯?zhí)玫牟穗戎袪I養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學生的消費水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學生對喜歡的食品就胃口大開,對不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養(yǎng)素。因此,學生就餐時,應不斷變換品種,保證飲食多樣化。②三餐熱量攝入均衡化適當安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。為了增強體質,怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。谷物的許多營養(yǎng)元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡,無機鹽比粗糖少三十倍。二是不可“偏食”，人體需要補充不同的營養(yǎng)素，應該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡?！皵D”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細胞內寶貴的金屬“鉀”。菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即吃菜又喝湯,是科學合理的膳食。四是避免“以藥代食”。自然食品的營養(yǎng)是均衡的，如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素——包括必需的微量元素,都會變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應從“盤中餐”里去索取營養(yǎng),不可濫用營養(yǎng)藥物。五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農藥等有機物的污染還要嚴重。因為農藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無毒”物質。而有毒元素卻無法分解,進入人體后就會引起不良后果。因此,有毒元素污染過的飲食,要避免入口。③蛋白質供應優(yōu)質化 應增加蛋白質的攝入量。蛋白質是生命活動的基礎,在體內不能儲存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質的供給。從調查數據看,目前大學生的蛋白質供應量普遍不足,組成上以植物性蛋白質居多,動物性蛋白質比例很少,且質量較差。因而在膳食中應增加富含蛋白質的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好?？紤]到部分學生的經濟狀況,可多吃些豆制品,對補充蛋白質大有裨益。蛋白質的攝入量每天應達到70g供給量標準,其中動物性、豆類的蛋白質最好占三分之一以上。④脂肪攝入標準化在日常飲食中應適當增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營養(yǎng)素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對增進大腦神經的功能有一定的作用。還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應滿足機體的需要。目前,有部分學生受“節(jié)食風”的影響,過分節(jié)制脂肪的攝入,有點談“脂”色變,這是不可取的。而且現在學生脂肪的攝入量很少達到每天50g標準。所以要通過多吃些動物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。⑤維生素吸收豐富化在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調節(jié)體內生理功能所必不可少的物質。動物的肝臟,一些海產品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源。而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如VC，在烹調過程中極易受到破壞。所以,學生在選擇菜肴時,應以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補救措施,如平時多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。⑥飲食安排合理化應注意根據季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫熱性食物。夏季宜吃寒涼性食物。春秋兩季也應區(qū)別對待。對于大學生,特別是一些女同學更應注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等。而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應限制刺激性食物的攝入,除長期的飲食習慣外,辛辣酸性過咸食物不宜過食,否則會引起亢奮,易使神經系統(tǒng)失去平衡,從而導致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。最后，是要勤加鍛煉，如果不喜歡運動，哪怕飯后二三十分鐘去散步也好。有句話說“每天鍛煉一小時，健康生活一輩子”，這句話多少都是有一定道理的，生命在于運動，再懶也要動一動。結語其實這么多的飲食建議還是要結合自身狀況來采用，不同的人需要不同的營養(yǎng)攝入?，F在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂性，更重要的是增加了知識獲取的途徑。大學生，作為這個社會未來發(fā)展的主力軍，提高大學生愛惜生命和保護健康的主觀意識,才是大學生健康成長的保證。營養(yǎng)是大學生身體發(fā)育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結構。改變當前的現狀，不是僅僅靠大學生和同齡人的習慣改變就能實現的，我們需要社會給予更多的關注。比如大學飯?zhí)玫纳攀硢栴}，菜價問題，不良的飲食習慣的產生離不開飯?zhí)眠@個催化劑。高校應努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,創(chuàng)造營養(yǎng)健康教育的精神與物質條件?？傊?合理飲食是健康的基礎,對正值生命力旺盛的大學生來說亦是如此。大學生自身應該騰出更多否定時間關心生命本身，關心自己的營養(yǎng)健康。這不僅是對自己的負責，更是一種對社會的責任。參考文獻[1] 孫建華,陳曉,、營養(yǎng)、,2002,26(2):8891.[2] 張有平,劉學哲,吳獻華,2004,25(3):330331.[3] 黃藝敏,2：4750.第三篇：食品營養(yǎng)學論文食品營養(yǎng)學題目：健康源于細節(jié)的斟酌學校名稱： 學院名稱： 學生姓名： 學 號： 專業(yè)班級：健康源于細節(jié)的斟酌摘要：說起養(yǎng)生，其實說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時，養(yǎng)生和飲食與人的經絡和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當然就要在飲食、作息等細節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。另一方面，我們要有暢通的經絡。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當的運動是不可或缺的，但是同時也要結合其他的方法才能達到養(yǎng)生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運動、養(yǎng)生等生活細節(jié)來保護自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個好心情。關鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康?，F代的醫(yī)療設備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細節(jié)，因為許多疾病的預防都在于每個微小的細節(jié)。飲食的搭配首當其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內外的活動，還有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新，維持正常的生理功能。充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防腸道疾病。充足的水分可以維持體內各種生理程序的正常進行。人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質和脂肪，蔬菜水果的礦物質和維生素，動物性食物的優(yōu)質蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營養(yǎng)學界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康?？墒?，目前有一些人認為，食療、食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或將藥物加入食物。這種相當流行的說法是欠妥的，內容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發(fā)揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。其次，在膳食搭配的基礎上我們還應該多多關注“養(yǎng)生”這個詞。隨著社會的快速發(fā)展和人們物質生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學養(yǎng)生和健康教育越來越重要，面對“慢性病”和“現代病”的威脅，人人要強化自我保健意識，要在可能的工作、學習和生活環(huán)境