大米之爭食品營養(yǎng)學(xué)-在線瀏覽
2025-03-06 23:40本頁面
【正文】 金字塔，分為“應(yīng)該多吃”（金字塔底座）、“適量多吃”（第二層）、“適量少吃”（第三層）和“少吃或不吃”（金字塔頂尖）四大類。而在20年前，同樣是美國的膳食指南，大米還與面包谷物一起，被營養(yǎng)學(xué)家放在應(yīng)該多吃的金字塔底座?！睜I養(yǎng)學(xué)的適用與否絕對是一個時代概念。糙米雖然不好吃，不過其中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的抗氧化劑。白米飯營養(yǎng)欠奉，是否就意味著它在與宿敵小麥之間由來以久的競爭中徹底失敗呢？劉納說，被精細(xì)化遠(yuǎn)不止大米一種，同樣的，面粉里面最有價值的麥麩，在白面中也幾乎沒有了。近些年來，營養(yǎng)學(xué)上很重視維生素BB2，因為我們發(fā)現(xiàn)，很多身體上的問題，包括疲勞，都與它們攝入量不足有關(guān)，最麻煩的地方，它們不能儲存，需要每天攝取。患腳氣病的人覺得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后導(dǎo)致死亡，這種病在19世紀(jì)末肆虐日本，幾乎毀掉整支日本海軍。當(dāng)時的軍醫(yī)高木兼寬得知英國人通過改變水兵的飲食解決了壞血病的問題，英國水兵也從來不得腳氣病，他將英國水兵和日本水兵的食譜拿來作了一番對比。而英國水兵不大吃米，只是吃大麥之類的其他糧食.。“從蛋白質(zhì)角度比較，%,%，面粉里的蛋白質(zhì)比大米高，雖然高，但營養(yǎng)低，因為缺乏賴氨酸。從飽腹感來說，米飯含水量更高，熱能比較低，相對來說，吃米飯更容易減肥。主食決定人種？張超現(xiàn)在是個堅定的大米反對者，“西方人說小麥?zhǔn)巧系鄣亩Y物，可沒人這么說大米?！彼踔涟岢隽嗣绹娜祟悓W(xué)家尤金安德森，在尤金的《中國食物》里寫道，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動植物資源豐富，可選擇的食物很多，中國人卻選擇了大米這種最有經(jīng)濟價值和營養(yǎng)最差的谷物為主食，從而繁衍出了眾多人口。人類自發(fā)遵循一種由“最優(yōu)覓食理論”（optimal foraging
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