大米之爭食品營養(yǎng)學(xué)-預(yù)覽頁
【正文】 吃的金字塔底座。糙米雖然不好吃，不過其中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的抗氧化劑。近些年來，營養(yǎng)學(xué)上很重視維生素BB2，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，很多身體上的問題，包括疲勞，都與它們攝入量不足有關(guān)，最麻煩的地方，它們不能儲(chǔ)存，需要每天攝取。當(dāng)時(shí)的軍醫(yī)高木兼寬得知英國人通過改變水兵的飲食解決了壞血病的問題，英國水兵也從來不得腳氣病，他將英國水兵和日本水兵的食譜拿來作了一番對(duì)比。“從蛋白質(zhì)角度比較，%,%，面粉里的蛋白質(zhì)比大米高，雖然高，但營養(yǎng)低，因?yàn)槿狈嚢彼?。主食決定人種？張超現(xiàn)在是個(gè)堅(jiān)定的大米反對(duì)者，“西方人說小麥?zhǔn)巧系鄣亩Y物，可沒人這么說大米。安德森，在尤金的《中國食物》里寫道，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動(dòng)植物資源豐富，可選擇的食物很多，中國人卻選擇了大米這種最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)最差的谷物為主食，從而繁衍出了眾多人口?！睂谧骷壹t葉說。但外來之物后來居上，由于產(chǎn)量和抗病蟲害的優(yōu)勢(shì)而取代了雜糧，成為北方人的主食。“關(guān)于小麥?zhǔn)欠衲芨牧既朔N，日本人做過試驗(yàn)，日本人應(yīng)該是全世界最想長高的一個(gè)民族了，他們開始時(shí)倡導(dǎo)國民多吃面和面包，可是后來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，身高的增長與面食攝入量多少根本無關(guān)。談及人種差異，一般的研究會(huì)指向地理因素，比如：緯度、太陽總輻射量、降雨量和濕度。在傳統(tǒng)中國，一個(gè)十分顯著的趨勢(shì)是，越往南，肉食越稀缺，因?yàn)槿鄙亠曫B(yǎng)牛羊等反芻動(dòng)物所需的草地，且土地復(fù)種指數(shù)高，大型肉畜只有豬，但有個(gè)很大的問題：其食譜與人類重合率高，因而難以大批飼養(yǎng)，否則便與人爭食了。研究者測(cè)量代表自己的圈和代表朋友的圈的大小，從而得到對(duì)自我的隱性測(cè)量?！盁o論如何，我們要知道一點(diǎn)，對(duì)高或矮以及其他體貌特征的偏好，更大程度上受到文化因素的影響，而不是出于動(dòng)物本能。”
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