【正文】 ），糖代謝疾?。ǖ脱恰⑻悄虿。澄锢w維及其作用，糖類的供給與食物來源。難點(diǎn)：膳食脂肪與健康問題。難點(diǎn)：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)的生物評價(jià)。本章主要教學(xué)要求：掌握維生素的共同特征，熟悉維生素C、BBPP等理化性質(zhì)、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源，維生素A、D、E、K的理化性質(zhì)、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源。第九章 營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)與膳食指南(NUTRIENT RECOMMENDATIONS AND DIETARY GUIDELINE)教學(xué)基本內(nèi)容： 營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)概述 2 膳食參考攝取量DRIs 3 食物種類 4 膳食指南 重點(diǎn)：膳食營養(yǎng)素參考攝量（DRIs）的定義，膳食指南內(nèi)容。難點(diǎn)：營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩引起的一些疾病的原因。本章主要教學(xué)要求：熟悉孕婦的營養(yǎng)需要，乳母的營養(yǎng)需要；掌握嬰兒的營養(yǎng)需要，青少年的營養(yǎng)需要；了解中老年人的營養(yǎng)需要。了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化中的某些問題的發(fā)生。四、考核方式結(jié)課后閉卷考試。二、本課程的基本要求㈠課程內(nèi)容的基本要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下要求： 理論知識(shí)方面（1）了解消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、消化生理，營養(yǎng)素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝過程； 熱能的單位、來源及生理值，不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量，熱能消耗的測定方法；特殊人群、特殊作業(yè)環(huán)境機(jī)體營養(yǎng)代謝的特點(diǎn)和營養(yǎng)需要；膳食參考量（DRI）相關(guān)指針及其制定依據(jù)。（2）通過居民營養(yǎng)狀況調(diào)查 和營養(yǎng)監(jiān)測 方法的學(xué)習(xí)，能夠進(jìn)行居民營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測。能夠 進(jìn)行居民營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測，編制不同人群食譜，對各類食品營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行正確評價(jià)。能夠根據(jù)不同人群生理特點(diǎn)，歸納其營養(yǎng)需要特點(diǎn)； 常見膳食營養(yǎng)不平衡與疾病的關(guān)系及膳食營養(yǎng)不平衡的解決措施。正確計(jì)算 人體營養(yǎng)需要量，編制不同人群食譜。、居民營養(yǎng)衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 營養(yǎng)學(xué)的基本概念。【教學(xué)內(nèi)容】： 。 來源及能值，人體能量消耗的構(gòu)成?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 人體能量消耗的構(gòu)成。 功能性低聚糖的種類及功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：碳水化合物的消化、吸收。 蛋白質(zhì)—能量缺乏癥，蛋白質(zhì) DRIs 及食物來源?！芰咳狈ΠY。第 3 章 第 5 節(jié) 礦物質(zhì)和水【目的要求】：、典型缺乏和過量癥，水的生理功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：礦物質(zhì)的體內(nèi)存在形式、吸收、代謝?！窘虒W(xué)內(nèi)容】： 。 Bl(硫胺素，抗腳氣病，抗神經(jīng)炎因子)。 B12(鈷胺素，抗惡性貧血維生素)。第 3 章 第 7 節(jié) 重要功能因子（自學(xué)為主）【目的要求】： 重要功能因子生理功能。 Q(泛醌)。第 4 章 第 1 節(jié) 孕婦營養(yǎng)【目的要求】： 孕期營養(yǎng)生理特點(diǎn)，孕期的營養(yǎng)需要?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】：孕期營養(yǎng)生理特點(diǎn)，孕期的合理膳食。【教學(xué)內(nèi)容】： 。第 4 章 第 4 節(jié) 青春期營養(yǎng)【目的要求】：?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：青春期生長發(fā)育營養(yǎng)需要?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】： 老年人的營養(yǎng)需要。、有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)。【教學(xué)難點(diǎn)】：食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】： 【教學(xué)重點(diǎn)】：腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的膳食原則?！窘虒W(xué)內(nèi)容】： 【教學(xué)重點(diǎn)】：膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、社區(qū)營養(yǎng)的概念及營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方法 【教學(xué)難點(diǎn)】： 改善社區(qū)營養(yǎng)的措施。（5）《食品營養(yǎng)學(xué)》. 年 5 月第 2 版（6）《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》. 年 4 月（7）《食品營養(yǎng)學(xué)》. 年 7 月.(8)《食品營養(yǎng)學(xué)》. 年 11 月.(9)《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》.蔭士安 , .(10)《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》..(11)《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》..(12)《現(xiàn)代食品安全科學(xué)》..第三篇：《食品營養(yǎng)學(xué)技能訓(xùn)練》教學(xué)大綱《食品營養(yǎng)設(shè)計(jì)》教學(xué)大綱課程編號(hào)：0612138英文名稱：Food Nutrition Designs學(xué)分為1學(xué)分；時(shí)間為1周。要求學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)前要認(rèn)真查閱相關(guān)資料，確定方案可行后方可開展設(shè)計(jì)并且認(rèn)真按時(shí)完成設(shè)計(jì)報(bào)告。設(shè)計(jì)時(shí)間安排在第五學(xué)期第18周。②營養(yǎng)調(diào)查：調(diào)查階段 教師將全班學(xué)生以五人一組分為不同的組別，每組人員搭配要合理。根據(jù)調(diào)查得到的原始資料，每個(gè)學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行分析，并查閱相關(guān)資料，在規(guī)定的教學(xué)周內(nèi)完成調(diào)查報(bào)告?？偡?jǐn)?shù)合計(jì)為100分。學(xué)生學(xué)生在進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中一定要遵守相關(guān)部門的規(guī)章制度，及時(shí)與教師進(jìn)行溝通。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽或體育鍛煉服務(wù)的一門科學(xué)。教學(xué)中要以啟發(fā)式講授為主，結(jié)合問題討論、自學(xué)指導(dǎo)等方法進(jìn)行教學(xué)。第二節(jié) 糖知識(shí)點(diǎn)：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物與運(yùn)動(dòng)，碳水化合物的供給量和食物來源。第三章 食物的營養(yǎng)價(jià)值（總4學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 谷類知識(shí)點(diǎn)：谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布，谷類的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響。第二節(jié) 食物結(jié)構(gòu)，膳食指南和食譜編制 知識(shí)點(diǎn)：食物結(jié)構(gòu)，膳食指南，食譜編制 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員合理膳食 知識(shí)點(diǎn)：熱量平衡，熱源質(zhì)比例恰當(dāng)，充足的維生素，充足礦物質(zhì)，有利于體內(nèi)酸堿平衡（酸性食物，堿性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。第六章 比賽期間的營養(yǎng)（總2學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：概述，比賽期前的營養(yǎng)，比賽前一餐的營養(yǎng)，比賽過程中的營養(yǎng)，比賽后的營養(yǎng)恢復(fù)。第八章 控制體重的營養(yǎng)（總2學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：體重對運(yùn)動(dòng)能力的影響，運(yùn)動(dòng)員減控體重的原理，運(yùn)動(dòng)員減控體重的方法，快速降體重對機(jī)體物質(zhì)代謝的影響，快速降體重對運(yùn)動(dòng)能力的影響，科學(xué)合理的減控體重措施，減控體重的營養(yǎng)，控制體重應(yīng)注意的問題。四、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)及要求（無）五、考核方法：考查 ：開卷 ：課程成績=平時(shí)（20%）+期末（80%）第五篇：臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱護(hù)理專業(yè)《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱（課程編碼：100701113）一、課程說明課程總學(xué)時(shí)數(shù)36，其中理論教學(xué)30學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)，周學(xué)時(shí)2，學(xué)分2，第四學(xué)期開課。（3）能夠運(yùn)用本課程的基本理論和知識(shí)，評價(jià)機(jī)體營養(yǎng)狀況；結(jié)合臨床病例制定營養(yǎng)處方，預(yù)防保健治療臨床疾病。課程考核方法與要求本課程的總評分為三部分：理論考試占70%，實(shí)驗(yàn)作業(yè)占20%，平時(shí)（考勤）表現(xiàn)占10%。二、脂 類教學(xué)內(nèi)容脂類和脂肪酸的分類；脂類的主要生理意義；脂類的供給量；脂類的食物來源；脂類營養(yǎng)的評價(jià)。三、碳水化物與膳食纖維教學(xué)內(nèi)容碳水化物分類；在膳食中的比例；膳食纖維的種類；碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。四、能量 教學(xué)內(nèi)容能量單位；能量來源及產(chǎn)熱系數(shù)的概念；能量消耗的內(nèi)容；能量供給量。五、維生素教學(xué)內(nèi)容維生素分類、特點(diǎn)；機(jī)體維生素的營養(yǎng)評價(jià)方法；維生素缺乏時(shí)機(jī)體出現(xiàn)的缺乏癥；有些脂溶性維生素過多對機(jī)體健康造成的危害；維生素的主要食物來源。六、礦 物 質(zhì)教學(xué)內(nèi)容鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)的需要量與供給量；人體鈣、鐵、鋅、碘、硒營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)；鈣、鐵、鋅、碘、硒缺乏或攝入過多對人體健康的影響；鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。第二章 健康人群的營養(yǎng)（學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)）一、嬰幼兒營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容嬰幼兒生長發(fā)育的特點(diǎn)；嬰幼兒的熱能及各種營養(yǎng)需要的特點(diǎn)；母乳喂養(yǎng)及適時(shí)添加適宜的輔食添加。二、兒童青少年?duì)I養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容兒童青少年生長發(fā)育的特點(diǎn)；兒童青少年?duì)I養(yǎng)需要特點(diǎn)及合理膳食。三、老年?duì)I養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容老年人生理代謝的變化。3． 掌握老年人的營養(yǎng)需要特點(diǎn)及合理膳食原則。3．掌握肥胖對機(jī)體的危害和防治。3．掌握高脂血癥、冠心病及原發(fā)性高血壓的膳食治療。3．掌握營養(yǎng)治療的目標(biāo)和營養(yǎng)治療方法。五、手術(shù)與灼傷教學(xué)內(nèi)容營養(yǎng)在手術(shù)與灼傷治療中的作用和意義；手術(shù)與灼傷病人的異常代謝和營養(yǎng)素需要量；手術(shù)與灼傷的營養(yǎng)治療方法。六、胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)的概念、作用、適應(yīng)癥與并發(fā)癥；胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)劑的種類和組成；胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)方法。七、孕婦與乳母的營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容孕期婦女的營養(yǎng)生理特點(diǎn)；孕婦乳母膳食合理供給的原則；孕婦和乳母的營養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系；孕婦和乳母的熱能及各種營養(yǎng)素需要的特點(diǎn)。剩余章節(jié)為自學(xué)內(nèi)容