食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2025-06-05 23:59本頁(yè)面
【正文】 加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？ （ 6） 根據(jù)谷物類(lèi)食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成特點(diǎn)，分析提高谷物類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的途徑？ 5 第二節(jié) 脂類(lèi) （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）蛋白質(zhì)的生理功能？ （ 2）食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？ 二 、課堂教學(xué)過(guò)程： 60分鐘 首先講述脂類(lèi)的的組成、分類(lèi)及脂肪酸的分類(lèi)與命名，重點(diǎn)講述脂類(lèi)的生理功能及脂類(lèi)在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 三 、課堂設(shè)問(wèn) ： 10分鐘 （ 1）為什么人們吃了含脂類(lèi)多的食物不感覺(jué)餓？ （ 2）為什么油放久了會(huì)產(chǎn)生哈喇味？ （ 3）為什么油條少食用為好？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 脂類(lèi)的生理功能有哪些？ （ 2）必需脂肪酸對(duì)人體的重要作用？ （ 3）油脂酸敗的原因及預(yù)防？ （ 4）從哪些方面評(píng)價(jià)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？試評(píng)價(jià)一種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 6 第三節(jié) 碳水化合物 （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）脂類(lèi)的生理功能有哪些？ （ 2）油脂酸敗的原因及預(yù)防？ 二 、課堂教學(xué)過(guò)程： 60分鐘 首先講述碳水化合物的分類(lèi)，重點(diǎn)講述碳水化合物的主要生理功能及食品加工對(duì)碳水化合物的影響 三 、課堂設(shè)問(wèn) ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）碳水化合物的生理功能有哪些？ （ 2）焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對(duì)碳水化合物有哪些影響？ （ 3） 何謂血糖生成指數(shù)？對(duì)糖尿病患者有何意義？ 7 第四章 微量營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 礦物質(zhì) （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）碳水化合物的生理功能有哪些？ （ 2）焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對(duì)碳水化合物有哪些影響？ 二 、課堂教學(xué)過(guò)程： 60分鐘 結(jié)合日常生活講述礦物質(zhì)的分類(lèi)、功能及食品加工 對(duì)礦物質(zhì)含量的影響 ，重點(diǎn)講述 Ca、Fe、 I、 Zn的生理作用、吸收及食物來(lái)源。 三 、課堂設(shè)問(wèn) ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 總結(jié)各種維生素 的理化性質(zhì)、生理功能 、缺乏與過(guò)量 及食物來(lái)源？ （ 2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響？ （ 3） 導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的因素有哪些？ 9 第五章 其他膳 食成分 （ 自學(xué) 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1） Vc、 VB VB VA的理化性質(zhì)、生理功能及食物來(lái)源？ （ 2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響？
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