食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-理論學(xué)習(xí)-在線瀏覽
2025-02-23 10:23本頁(yè)面
【正文】 良好食物來(lái)源 B6( 吡哆醇吡哆醛 ,吡哆胺 ) 氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng) 脫羧反應(yīng) 皮炎 ， 舌炎 ， 抽搐 牛排 ， 豆類(lèi) ， 土豆 ， 鮭魚(yú) ，香蕉 葉酸 一碳單位轉(zhuǎn)移 巨幼紅細(xì)胞性貧血 ， 腹瀉 ，疲乏 ， 抑郁 ， 抽搐 布魯氏酵母 ， 菠菜 ， 龍須菜蘿卜 ， 大頭菜 ， 綠葉菜類(lèi) ， 豆類(lèi) ， 動(dòng)物肝臟 B12(鈷胺素 ) 甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉(zhuǎn)化甲基丙二酰 CoA為琥珀酰 CoA 巨幼紅細(xì)胞性貧血 ， 外周神經(jīng)退化 ， 皮膚過(guò)敏 ， 舌炎 肉類(lèi) ， 魚(yú)類(lèi) ， 貝殼 家禽 ， 奶類(lèi) Vc( 抗壞血酸 ) 抗氧化 ， 膠原合成中羥化酶的輔因子 壞血病 ， 胃口差 ， 疲乏無(wú)力 ，傷口愈合延遲 ， 牙齦出血 ，毛細(xì)血管自發(fā)破裂 木瓜 ， 橙汁 ， 甜瓜 ， 草莓 花椰菜 ， 辣椒 ， 柚子汁 （三）供給量及食物來(lái)源 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年推薦成人的 RNI為 100mg/d，UL為 ≤1000mg/d。水果中新棗、酸棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃、沙棘和刺梨等含有豐富的維生素 C；蔬菜中以綠葉蔬萊、青椒、番茄、大白菜等含量較高。谷類(lèi)及豆類(lèi)食物中幾乎不含維生素 C，但是豆類(lèi)經(jīng)過(guò)發(fā)芽以后也產(chǎn)生一定量的維生素 C。 硫胺素為白色結(jié)晶 ， 溶于水 ， 微溶于乙醇 ， 氣味似酵母。 硫胺素對(duì)亞硫酸鹽特別敏感 ， 亞硫酸鹽很容易將其分子裂解 ， 使之失去活性 。 （一）生理功能 ?①輔酶功能 維生素 B1以 TPP（焦磷酸硫胺素）的形式作為羧化酶和轉(zhuǎn)酮基酶的輔酶參與能量代謝。 同時(shí)維生素 B1不足時(shí) ， 糖代謝發(fā)生障礙 ， 使能量不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng) ， 而糖代謝的中間產(chǎn)物 （ 丙酮酸 、 乳酸 ） 在神經(jīng)組織中堆積 ， 出現(xiàn)健忘 、 不安 、 易怒或憂郁等癥狀 。 （二）缺乏癥 維生素 B1缺乏常由于攝入不足 ， 需要量增高和吸收利用障礙而引起；肝損害 、 酗酒也可造成硫胺素缺乏 。 嚴(yán)重時(shí)形成 腳氣病 而主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng) 。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年推薦硫胺素的 RNI為成年男性 ，女性 。 來(lái)源： 維生素 B1主要存在于谷類(lèi)、豆類(lèi)、酵母、干果及硬果中，動(dòng)物的心、肝、腎、胸、瘦豬肉及蛋類(lèi)含量也很豐富。 參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕帷⒕S生素 B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^(guò)程。 游離核黃素對(duì)光敏感 。 （二）缺乏與過(guò)量 核黃素缺乏是我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。 核黃素輕度缺乏沒(méi)有明顯的體征改變，僅有生化代謝的變化。 ?（ 2）導(dǎo)致缺鐵性貧血， 并可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩。 （三）供給量及食物來(lái)源 由于維生素 B2是很多氧化還原酶的成分，而且與體內(nèi)能量的代謝有關(guān)，因而人體對(duì)于維生素 B2的需要量也同維生素 B1一樣，同能量的攝入量成正比。 來(lái)源： 維生素 B2在各類(lèi)食品中廣泛存在，但通常動(dòng)物性食品中的含量高于植物性食物。 四 .煙酸 煙酸又稱(chēng)尼克酸、維生素 Bpp、抗癩皮病因子。 人體所需要的煙酸可由 色氨酸 在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變一部分。 （ 一）生理功能 ?①輔酶功能 煙酸在體內(nèi)以煙酰胺的形式構(gòu)成呼吸鏈中的輔酶 Ⅰ 和輔酶Ⅱ ， 而輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 是組織中重要的遞氫體 ， 在物質(zhì)代謝和生物氧化過(guò)程中起著重要作用 。 ?③煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分 葡萄糖耐量因子是從酵母中分離出的一種有機(jī)鉻復(fù)合物 ，具有加強(qiáng)胰島素效能的作用 ， 但其作用機(jī)制尚不明確 。 其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆（ Dermatitis Diarrhea Depression）簡(jiǎn)稱(chēng)“三 D癥狀”。 來(lái)源： 煙酸廣泛存在于動(dòng)植物食物中，含量較高的有酵母、動(dòng)物的肝臟、全谷、種子及豆類(lèi)。如在玉米中加入 0． 6％～ 1％的碳酸氫鈉，可使其游離出來(lái)，提高生物價(jià)值。 它們都具有維生素 B6的生物活性 ， 而且可以相互轉(zhuǎn)變 。 對(duì)熱及空氣較穩(wěn)定 ， 對(duì)酸穩(wěn)定 ， 容易被 堿及紫外線破壞 。 ?維生素 B6可影響 DNA的合成，繼而會(huì)影響機(jī)體的免疫功能。 （二）缺乏癥 嚴(yán)重的維生素 B6缺乏已經(jīng)罕見(jiàn)，但輕度缺乏較多見(jiàn)，通常與其他 B族維生素缺乏同時(shí)存在。 維生素 B6缺乏還可引起人體 免疫功能受損 ， 出現(xiàn) 高半胱氨酸血癥和黃尿酸尿癥 。 經(jīng)食物攝入大量維生素 B6沒(méi)有副作用，但通過(guò)補(bǔ)充品長(zhǎng)期使用維生素 B6500mg/d以上可能會(huì)引起中毒反應(yīng)，產(chǎn)生神經(jīng)毒性及光敏感反應(yīng)。 維生素 B6廣泛存在于各種食物中。水果和蔬菜中維生素 B6含量也較多，其中 香蕉 的含量非常豐富。 六．葉酸 葉酸 淡黃色結(jié)晶 ， 微溶于水 ， 不溶于乙醇 、 乙醚及其它有機(jī)溶劑；葉酸的鈉鹽易溶于水 ， 但在水溶液中 易被光解 破壞 。 食物中的葉酸經(jīng)烹調(diào)加工后 損失率可高達(dá) 50%～ 90%（有氧和光線作用 ） 。 葉酸作為輔酶有以下作用： ?①參與核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成，在細(xì)胞分裂和繁殖中發(fā)揮作用。 ?③葉酸還可通過(guò)蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸和神經(jīng)介質(zhì)的合成。 ? ③高半胱氨酸血癥 ? ④其它 ：葉酸缺乏在一般人群還表現(xiàn)為衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥、胃腸道功能紊亂和舌炎等；
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