大米之爭(zhēng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-免費(fèi)閱讀
【正文】 “無(wú)論如何，我們要知道一點(diǎn)，對(duì)高或矮以及其他體貌特征的偏好，更大程度上受到文化因素的影響，而不是出于動(dòng)物本能。在傳統(tǒng)中國(guó)，一個(gè)十分顯著的趨勢(shì)是，越往南，肉食越稀缺，因?yàn)槿鄙亠曫B(yǎng)牛羊等反芻動(dòng)物所需的草地，且土地復(fù)種指數(shù)高，大型肉畜只有豬，但有個(gè)很大的問(wèn)題：其食譜與人類(lèi)重合率高，因而難以大批飼養(yǎng)，否則便與人爭(zhēng)食了?！瓣P(guān)于小麥?zhǔn)欠衲芨牧既朔N，日本人做過(guò)試驗(yàn)，日本人應(yīng)該是全世界最想長(zhǎng)高的一個(gè)民族了，他們開(kāi)始時(shí)倡導(dǎo)國(guó)民多吃面和面包，可是后來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，身高的增長(zhǎng)與面食攝入量多少根本無(wú)關(guān)?！睂?zhuān)欄作家紅葉說(shuō)。主食決定人種？張超現(xiàn)在是個(gè)堅(jiān)定的大米反對(duì)者，“西方人說(shuō)小麥?zhǔn)巧系鄣亩Y物，可沒(méi)人這么說(shuō)大米。當(dāng)時(shí)的軍醫(yī)高木兼寬得知英國(guó)人通過(guò)改變水兵的飲食解決了壞血病的問(wèn)題，英國(guó)水兵也從來(lái)不得腳氣病，他將英國(guó)水兵和日本水兵的食譜拿來(lái)作了一番對(duì)比。糙米雖然不好吃，不過(guò)其中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的抗氧化劑?！彼f(shuō)，一邊取出自己帶的燕麥酸奶——在營(yíng)養(yǎng)學(xué)苛刻的數(shù)據(jù)分析里，這玩意兒簡(jiǎn)直是“完美主食”，富含膳食纖維，還順帶促消化、刺激腸胃蠕動(dòng)，不讓其他食材帶來(lái)的脂肪在你體內(nèi)囤積。經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào) 心力/文 微信的朋友圈傳播新知和謠言同樣迅速。這是張超第一次對(duì)自己二十幾年來(lái)仰賴(lài)的主食攝入產(chǎn)生懷疑。此外，還有含量不低的不飽和脂肪——看起來(lái)都是好東西，即使你并不了解這些名詞的真正意義，也該在那些鋪天蓋地的食品廣告里聽(tīng)過(guò)吧。他發(fā)現(xiàn)，日本水兵吃的是蔬菜、魚(yú)和白米飯，自從1868年明治維新后，日本的精米碾制技術(shù)進(jìn)步，去掉米膜的白米飯愈趨普遍，糙米在日本的城市及軍隊(duì)中幾乎絕跡。從全球的角度來(lái)看，食大米的東南亞、南亞在族群特征上相對(duì)矮小瘦弱。南方溫暖濕潤(rùn)，草木繁茂，是野生稻天然的孕床，所以早至12
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