食品營養(yǎng)學(xué)第2章能量-免費閱讀
【正文】 ? 三餐能量分配一般認為一日中每餐所含熱量占全日總熱量符合以下比例為合理：早餐 30%、午餐40%、晚餐 30%。 中國成人活動水平分級，見表 33。 ? 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲備所需能量。 ? 季節(jié)與勞動強度： 寒季 暑季，勞動強度高則高。 年齡 (y) 公式 (男 ) 公式 (女 ) 0～ 3 3～ 10 10～ 18 18～ 30 30～ 60 60 ( m)54 ( m)+495 ( m)+651 ( m)+679 ( m)+879 ( m) +487 ( m)51 ( m)+499 ( m)+746 ( m)+496 ( m)+829 ( m)+596 ? ② 按體重計算 BMR（ kcal/d） WHO于 1985年推薦使用 Schofield公式 (表 )，計算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗（ kcal/d） 16 例：男性， 20歲，體重 60kg，試計算 BMR。 （ 3） 意義： 維持體溫 、 心跳 、 呼吸 、 各組織器官和細胞的基本功能 。 乙醇 也可以產(chǎn)生能量 。第二章 能量 沒有能量就沒有生命活動 2 一、能量的單位和來源 能量單位 ① 焦耳 （ joule， J） ： 1J相當于 1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動 1m所消耗的能量 。 什么是生理有效能量 （ 能量系數(shù) ） ？ —— 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機體供給的凈能。 基礎(chǔ)代謝 (basal metabolism, BM) 人在靜止時是否就不消耗能量？ 11 （ 4） 基礎(chǔ)代謝率 （ BMR） ： 指單位時間內(nèi)人體單位表面積 （ m2） 或單位體重 （ kg） 基礎(chǔ)代謝所消耗的能量 。 BMR=+679 = 60+679 =1597（ kcal/d） * 該結(jié)果應(yīng)用于我國人群時應(yīng)減 5%： BMR=1597 =1517（ kcal/d） 17 ③ 直接用公式計算： kcal 男 BM＝ 66+ 體重 (kg)+ 身長 (cm)－ 年齡 (y) 女 BM＝ + 體重 (kg)+ 身長 (cm)－ 年齡 (y) ④ 簡單的方法 成人男性按每公斤體重每小時 1kcal()， 女性按 ()，和體重相乘直接計算。 ? 不同生理、病理狀況；激素；應(yīng)激狀態(tài) ? 尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高 （ 6） 基礎(chǔ)代謝影響因素 20 除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。 ? 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 28 例：男性， 20歲，體重 60kg，試
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