ch08食品營養(yǎng)學(xué)-食品飲料-免費閱讀
【正文】 刀豆必須要煮熟才能吃，否則有毒。早餐不僅要吃牛奶、雞蛋、粥飯，而且要有一定量的水果和蔬菜，以保證人體對營養(yǎng)的需求。奶是養(yǎng)育了一個生命，其營養(yǎng)價值是比較高的，主要表現(xiàn)在它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、鐵等成分。因此有必要樹立食物金字塔結(jié)構(gòu) 的概念： 即以谷類、薯類為金字塔結(jié)構(gòu)的底層，第一層；以蔬菜水果、豆及豆制品為第二層；以奶類、蛋類、魚類、肉類等為第三層，最上層 。只有飲食中攝入的各種營養(yǎng)成分的數(shù)量和它們之間的比例，正好符合人體的需求，才是最為理想的。卷心菜汁有延壽作用。生菠菜及所有綠葉蔬菜，如芥菜、菜花葉、蘿卜葉、大蔥、水芹等，含有豐富的葉綠素及維生素。需要注意的是：水果最好單吃，不要與淀粉和蛋白質(zhì)混在一起吃。 167。 ? 含胡蘿卜素豐富的食品有：具有綠、黃、橙等色澤的菜果，均富含胡蘿卜素，如菠菜、韭菜、雪里蕻、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、柑桔、杏、枇杷、黃肉桃等。 膳食纖維 可促進(jìn)腸道蠕動 、增加糞便體積利于排便 ， 對防止老年性便秘 、 大腸癌和腸道疾病 、 降低血清膽固醇有益 ， 因此老年膳食中應(yīng)適當(dāng)攝入一些含膳食纖維的食物 。雖然其對于生命的意義至上無比 ， 但由于生活水平的提高 ， 人體一般不會缺乏蛋白質(zhì) 。 鐵 是構(gòu)成血液不可缺少的元素，缺鐵易患缺鐵性貧血。 提高機(jī)體免疫力的食品有靈芝、人參、枸杞子、山藥、食用菌、鮮蘿卜、人參蜂王漿等，并且這些食品還具有抗癌的作用。 1 人體衰老之謎 ? 自由基學(xué)說： 生物體內(nèi)進(jìn)行氧化時可以產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)較為活潑的基團(tuán) ， 稱之為自由基 ， 它能引起細(xì)胞生物膜的脂質(zhì)發(fā)生過氧化作用 ， 使生物膜被破壞 ， 導(dǎo)致細(xì)胞病變 ， 甚至死亡 。 而一些有延年益壽功能的天然食品（如山楂、刺玫果、沙棘、香菇、金針菇等）大都有抑制腦內(nèi)MAO— B活性的功能。因此它們在延年益壽中的作用突出。 硒 具有解毒、抗衰老和抗癌的作用，故老年膳食中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充硒，但不能過高，否則可造成硒中毒，一般每天攝入 50mg為宜。 由于碳水化合物食品價格較低廉 ， 所以我國老年人體內(nèi)所需熱量的大部分是由其提供的 ， 因而一般在老年食品中所占的比例最大 。另外老年人的脂肪的攝入量應(yīng)均勻。 ? 含硒豐富的食品有：動物性食品（尤其是豬肝）、蛋類、芝麻、黃瓜、香菇、蘑菇等。這些食品都具
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