食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第11章__社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-資料下載頁
2025-05-26 22:08本頁面
【正文】 變化動(dòng)態(tài) ? 及時(shí)采取必要措施； 或用于研究有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響 。 65 （四）營(yíng)養(yǎng)缺乏、過剩的臨床檢查 通過臨床檢查 ? 發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏 / 過剩的癥狀、體征 ? 輔助診斷營(yíng)養(yǎng)失調(diào)； 特異性尚不夠，應(yīng)做進(jìn)一步生化檢查及膳食調(diào)查等。 66 常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏體征 部位 體征 缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 全身 消瘦或浮腫 熱能、蛋白質(zhì)、鋅、 貧血 鐵、葉酸、蛋白質(zhì) 皮膚 干燥、毛囊角化 維生素 A 毛囊四周出血點(diǎn) 維生素 C 癩皮病皮炎 尼克酸 陰囊炎、溢脂性皮炎 維生素 B2 頭發(fā) 稀少、失去光澤 蛋白質(zhì) 維生素 A 67 部位 體征 缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 眼睛 畢脫氏斑 角膜干燥 夜盲 維生素 A 唇 口角炎 唇炎 維生素 B2 口腔 齒齦出血 齒齦松腫 維生素 C 舌炎 地圖舌 維生素 B2 尼克酸 指甲 舟狀甲 鐵 骨骼 顱骨軟化 方顱 雞胸 維生素 D O型腿 X型腿 骨膜下出血 維生素 C 神經(jīng) 肌肉無力 四肢末端蟻?zhàn)吒? 下肢肌肉疼痛 維生素 B1 68 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) （一）定義、內(nèi)容 WHO、 FAO（世界糧農(nóng)組織）、 UNICEF（聯(lián)合國兒童基金會(huì)） 對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)地動(dòng)態(tài)觀察 ? 以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定； 人群營(yíng)養(yǎng)狀況描述 人群營(yíng)養(yǎng)制約因素分析 人群營(yíng)養(yǎng)問題形成條件（環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)）分析 人群營(yíng)養(yǎng)改善政策的制定及連續(xù)觀察 69 監(jiān)測(cè)指標(biāo) Engel指數(shù) 社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 收入彈性 人均收入及人均收入增長(zhǎng)率 保健狀況 營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo) 新生兒死亡率 、 母乳哺育率 、 新生兒體重 兒童發(fā)育狀況 居民平均壽命及農(nóng)村城市平均壽命差別 慢性疾病的年度變化等 70 （ 1） Engel指數(shù)： 食物支出占家庭總收入的比重稱作 Engel指數(shù)。即用于食品的開支／家庭總收入 100％ 60％以上者為貧困 50％～ 59％為勉強(qiáng)度日 40 ％～ 49％為小康水平 30％～ 39％為富裕 30％以下為最富裕 71 (2)收入彈性 (ine elasticity)： 收入彈性＝食物購買力增長(zhǎng) (％ )／收入增長(zhǎng) (％ ) 落后地區(qū)相當(dāng)于 ～ ， 即如果收入增長(zhǎng) 10％ ， 用于購買食品的增長(zhǎng)率增加 7％ ～ 9％ 。 (3)人均收入及人均收入增長(zhǎng)率： 人均收入 =實(shí)際收入／家庭人口數(shù) ， 人均收入增長(zhǎng)率 (％ )＝ (第二年度人均收入一第一年度人均收入 )／第一年度人均收入 100% 72 （ 三 ） 分類 1． 長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 2． 規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè) 監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化 ? 對(duì)已制定的政策 、 規(guī)劃進(jìn)行效果評(píng)估； 3．及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測(cè) 發(fā)現(xiàn)、預(yù)防、減輕重點(diǎn)人群的短期惡化（如控制、緩解區(qū)域性、季節(jié)性、易發(fā)人群某種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的出現(xiàn)等）； 73 （四）資料來源與監(jiān)測(cè)指標(biāo) 監(jiān)測(cè)包括 三方面的資料和指標(biāo)： 地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì) 醫(yī)療保健 人群營(yíng)養(yǎng) 74 思考題 什么是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)？什么是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查？什么是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)？ 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括哪些內(nèi)容？ 膳食調(diào)查常用哪些方法？ 怎樣聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔？
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