食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第11章__社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-展示頁(yè)
2025-06-04 22:08本頁(yè)面
【正文】 ? 一、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食 ? 二、吃富含鐵和維生素 C的食物 ? 三、每天進(jìn)行充足的戶(hù)外運(yùn)動(dòng) ? 四、不抽煙、不飲酒 44 （七）中國(guó)老年人膳食指南 ? 一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收 ? 二、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 ? 三、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 ? 四、多做戶(hù)外活動(dòng)，維持健康體重 45 四、大學(xué)生一日膳食安排參考 早餐要吃好： 谷類(lèi) 、 奶類(lèi) 、 肉類(lèi) 、 新鮮蔬菜或水果 。 33 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（ 2022） 34 中國(guó)居民平衡膳食寶塔應(yīng)用 ?確定適合自己的能量水平 ?根據(jù)自己的能量水平確定食物需要 ?食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 ?要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 ?要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持 35 第一部分：一般人群膳食指南 ? 一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 ? 二、多吃蔬菜水果和薯類(lèi) ? 三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 ? 四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 ? 五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ? 六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 ? 七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) ? 八、每天足量飲水，合理選擇飲料 ? 九、如飲酒應(yīng)限量 ? 十、吃新鮮衛(wèi)生的食物 36 膳食指南四字經(jīng) 食物多樣，谷類(lèi)為主； 多吃蔬果，薯類(lèi)相輔； 奶類(lèi)豆品，每天應(yīng)有； 適量常吃，魚(yú)禽蛋肉； 食動(dòng)平衡，體重適度； 清淡少鹽，少吃肥肉； 如若飲酒，應(yīng)當(dāng)限量； 飲食衛(wèi)生，防病益壽。 26 （ 六 ） “ 有諸內(nèi)者 、 必形于外 ” ， 美容絕非表面處理 27 （七）“沙發(fā)土豆文化”威脅人類(lèi)健康 28 （八） “ 腰帶長(zhǎng)，壽命短 ” ，一胖百病纏 肥胖，困擾現(xiàn)代人的流行病 肥胖，危及少年兒童的未來(lái) “ 中年發(fā)福 ” ，內(nèi)藏病機(jī) 29 （ 九 ） 中華民族傳統(tǒng)飲食的 “ 金科玉律 ” “ 食不可無(wú)綠！ ” （１）．蔬菜是防病良藥 （ ２ ） ． 蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源 （３）． “ 三天不吃青，兩眼冒金星 ” 30 “ 五果當(dāng)為助 ” ，水果不能代替蔬菜 “ 可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆 ” 己烯雌酚 異黃酮 “ 粗茶淡飯，青菜豆腐保平安 ” “ 酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量 ” （ 1）．喝酒的不是嘴而是肝 (２ )．脂肪肝偏愛(ài) “ 嗜酒徒 ” (３ )．肝硬化樂(lè)尋 “ 老醉鬼 ” 31 “ 寓醫(yī)于食 ” ， 預(yù)防重于治療 （ 1）． “ 冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方 ” （２）． “ 諸藥為各病之藥，惟茶為萬(wàn)病之藥 ” （ 3）． “ 久服輕身益氣力 ” 的花粉 （４）．蜂蜜代糖，有益健康 （５）．欲得長(zhǎng)生，腸中常清 32 三、膳食指南 ? 膳食指南 ——是指一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)所有居民或特殊人群的總指導(dǎo)原則。微量元素鉻長(zhǎng)期攝入不足可能影響糖尿病與冠心病的發(fā)病率。將小麥精制成上等面粉后，僅保留了原來(lái)小麥中 20%的鎂、 13%的鉻、 12%的錳、 50%的鈷、 37%的鉬和 21%～ 31%的鋅。據(jù)報(bào)道美式快餐的炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺高出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)約 100倍，一包普通炸薯片竟超標(biāo) 500倍。 1994年，國(guó)際癌癥研究中心已將丙烯酰胺列為人類(lèi)可能的致癌物質(zhì)。而正是瘦素這一激素可以對(duì)大腦發(fā)出信號(hào)，來(lái)協(xié)調(diào)人的飲食行為，食用 “ 洋快餐 ” 后對(duì)瘦素的抵抗就意味著誘發(fā)肥胖。 16 ２．“洋快餐”被稱(chēng)為“能量炸彈” 17 3． “ 洋快餐 ” 具有成癮性 2022年 1月 29日倫敦出版的 《 新科學(xué)家 》 雜志報(bào)道：美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn) “ 洋快餐 ” 具有成癮性！華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家施瓦茨對(duì)美式快餐（漢堡包、炸土豆片、炸薯?xiàng)l等）生物效應(yīng)的研究發(fā)現(xiàn)， “ 洋快餐 ” 可引起進(jìn)食者體內(nèi)激素變化，導(dǎo)致難以控制進(jìn)食量。 15 １ ． “ 洋快餐 ” 的由來(lái) “ 洋快餐 ” 的最大缺點(diǎn)是肉量多、蔬菜太少， 漢堡包中夾了一大塊肉餅，卻只有一片生菜葉和薄薄的一片西紅柿。 14 （ 二 ） 垃圾飲食一 “ 洋快餐 ” 危害健康 2022年 2月 15日，埃菲社記者發(fā)自北京的報(bào)道“ 中國(guó)傳統(tǒng)深受西方風(fēng)尚沖擊 ” 一文中說(shuō)道 “ 從戰(zhàn)國(guó)時(shí)代以來(lái)的數(shù)千年中，中國(guó)的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。雖然飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的疾病進(jìn)程緩慢，短時(shí)期內(nèi)不易察覺(jué)，但后果卻十分深遠(yuǎn)。 ? 反映了人群營(yíng)養(yǎng)水平，是衡量其生活水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志之一。 研究?jī)?nèi)容： 主要包括各種人群的營(yíng)養(yǎng)供給量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教育等。1 第十一章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng) ? “推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量 ” 及其制定依據(jù) ? 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 ? 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 保證居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施 ? 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制 2 社區(qū)營(yíng)養(yǎng) （ munity nutrition） ： 是從社會(huì)角度研究人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法。 目的： 運(yùn)用一切有益的科學(xué)理
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