【正文】 熱能分配中脂肪占總熱能的比例應(yīng)大于30%。（）嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。A、C、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A、玉米 B、大豆C、蔬菜 D、水果下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）。A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉下列氨基酸中為必需氨基酸的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（）。C；D；D；A；B；A。A、可在體內(nèi)大量貯存 B、可經(jīng)尿液排出體外C、不易引起中毒 D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕晚期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、40%以下 B、40～54%C、55～65% D、70%以上下列碳水化合物中屬于多糖的是（）。A、山核桃B、綠豆C、栗子D、銀杏人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A、維生素 AB、維生素 BC、維生素 CD、維生素 D維生素B1又稱為（），缺乏時(shí)易患腳氣病。A、馬鈴薯B、豌豆C、大米D、雞蛋下列屬于微量元素的是（）。A、豬肝B、瘦豬肉C、雞腿肉D、帶魚(yú)下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒 D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、惡性貧血以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A、壞血病B、癩皮病C、PEM(能量營(yíng)養(yǎng)不良)D、惡性貧血以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素pp嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化的礦物質(zhì)是（）。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、牛奶下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸 、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。A、豆油B、芝麻油C、橄欖油D、棕櫚油下列食物中生物價(jià)最低的是（）。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素人體消化吸收食物最重要的器官是（）。（1分）目前世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可劃分為以下4種基本類型，即__動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)_、____以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)__、__以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)____和地中海式的膳食結(jié)構(gòu)，其中__動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)__植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)量比較均衡，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。PEM是_蛋白質(zhì)熱能_營(yíng)養(yǎng)不良的縮寫(xiě)符合，最容易患該種營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人群是 _嬰幼兒_。（1分）需要量隨著熱能的需要量增加的三種水溶性維生素是__維生素B1_、____維生素B2__、__煙酸_，其中以植物性食物為主的膳食最易缺乏的是___維生素B2__。一成年女性，身高165cm，體重55kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_(kāi)20__，其體重_正常____。（1分）中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_(kāi)___谷類、薯類及雜豆250400克水1200毫升____，第五層為_(kāi)__油2530克 鹽6克_____左右。（2分）成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（2分）宏量營(yíng)養(yǎng)素包括__蛋白質(zhì)_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大類營(yíng)養(yǎng)素。（3分）兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是____維生素A__，最容易缺乏的微量元素是 ______鐵_和____鋅__，最容易缺乏的宏量元素是_鈣___。乳糖不耐癥：有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。Dietary fiber：膳食纖維，指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要和比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。必需脂肪酸，是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的多不飽和脂肪酸。該營(yíng)養(yǎng)素供給量*100%）/（熱能含量247。EAR、RNI、AI、UL四個(gè)指標(biāo)組成。第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷一、名詞解釋（每題3分，共15分）食物特殊動(dòng)力作用：指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。DRIs：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。INQ：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素含量247。熱能供給量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。Nutrient：營(yíng)養(yǎng)素，人體必須有足夠的量來(lái)保證生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和健康生活的物質(zhì)。Basal metabolic rate：基礎(chǔ)代謝率，指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。Food Fortification：食品強(qiáng)化，根據(jù)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱食品強(qiáng)化。二、填空（每空1分,共20分）肥胖和維生素A缺乏均是____營(yíng)養(yǎng)不良__的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于___營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩____，維生素A缺乏屬于___營(yíng)養(yǎng)缺乏____。（4分）一成年男性，身高175cm，體重70kg，說(shuō)明該男性的體重___正常___。（3分）碘主要存在于人體的___甲狀腺____中，碘最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品,我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過(guò)在_食鹽_____中強(qiáng)化碘鹽來(lái)預(yù)防碘缺乏。（3分）我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加____200__ kcal。（2分）成人蛋白質(zhì)占總能量的百分比為_(kāi)1012%_，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例應(yīng)大于或等于__30%_。嬰兒應(yīng)__46個(gè)___月開(kāi)始喂養(yǎng)含鐵豐富的食物。成人一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_、__40%__和__30%_。青春發(fā)育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____鐵______。三、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共計(jì)10分）B；B；D；C；B；A；B；A；B；A谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、大腸 B、小腸C、胃 D、口腔下列食用油中高血壓病人不適宜經(jīng)常食用的是（）。A、全牛奶B、牛肉C、大米D、大豆為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A、維生素 CB、維生素 B1C、維生素 DD、維生素 B2下列屬于成酸性食品的是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳下列哪種營(yíng)養(yǎng)素主要是以抗氧化作用發(fā)揮其生理功能的（）。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘C；C；D；B；A；D；B；D；A；A蛋白質(zhì)缺乏時(shí)易導(dǎo)致（）。A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒（）。A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的膳食D、戒煙限酒水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A、葉酸、維生素B鐵 B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A下列哪種食物中膽固醇含量最高（）。A、維生素C B、鈣C、草酸D、膳食纖維A；B；D；C；A；D；C；A；A；A下列食物中屬于堿性食物的是（）。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯鈣在腸道的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼可能是因?yàn)槿狈Γǎ、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素下列食物中油脂含量最高的是（）。A、鉀 B、鎂C、.鐵 D、鈣我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。A、糖元 B、蔗糖C、麥芽糖 D、葡萄糖脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcalD；D。B；A可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）。A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A下列哪類食物為酸性食物（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸下列食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A、維生素 AB、維生素 BC、維生素 CD、維生素 D下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來(lái)源的是（）。A、肉類因子 B、鈣C、草酸 D、膳食纖維正常成人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12四、判斷題1；2；√；√；√（）1．副溶血性弧菌對(duì)酸敏感。（）嬰兒生長(zhǎng)至45月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（）糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。（）嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。（）骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。（）谷類碳水化合物主要為淀粉。五、問(wèn)答題（共30分）簡(jiǎn)述更年期婦女的營(yíng)養(yǎng)特色。（2）盡量吃魚(yú)蝦和豆類。(4)少喝咖啡。(6)增加鈣鐵攝入量。（3分）不同的食物中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1分）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（3分）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚(yú)蝦、豆類及其制品等。必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒的危害分別是什么？（10）妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響（回答出任意兩點(diǎn)，共5分）營(yíng)養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)； 骨質(zhì)軟化癥； 妊娠高血壓；妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響（回答出任意兩點(diǎn)，共5分）先天畸形；低出生體重； 腦發(fā)育受損。（5分）有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。該種牛奶適合于乳糖不耐癥的人群包括先天性缺少乳糖酶的嬰兒、長(zhǎng)期不喝牛奶的成人和某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而引起乳糖酶分泌減少的人群食用。當(dāng)血糖生成指數(shù)＞75時(shí)，該食物為高GI食物。但高GI食物進(jìn)入胃腸后停留時(shí)間短，吸收率高，葡萄糖釋放較快，不利于控制餐后胰島素和血糖異常，會(huì)加重糖尿病病情。紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加（20%）。同時(shí)孕婦懷孕中后期對(duì)鐵的需求量增大，如果攝入量不能滿足易引起貧血。兒童為什么易缺乏維生素A？如何從飲食上預(yù)防兒童維生素A缺乏？（10分）兒童對(duì)維生素A的需求量較大，而他們的胃腸道功能尚未完全發(fā)育好，對(duì)植物性類胡蘿卜素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率低，如果不是攝食富含維生素A的動(dòng)物性食物極容易導(dǎo)致維生素A的缺乏。什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經(jīng)常食用