【正文】 供審批公共營養(yǎng)師課題研究報(bào)告的主要負(fù)責(zé)人。換句話說，已有的公共營養(yǎng)師證書也只是“崗位培訓(xùn)”證書，而營養(yǎng)保健是只是協(xié)會(huì)的認(rèn)證。面對記者關(guān)于哪個(gè)名目是正宗的營養(yǎng)師的提問，不同的培訓(xùn)負(fù)責(zé)人各持己見、自圓其說，但相同的是他們都承諾培訓(xùn)后考取認(rèn)證證書全國有效。然而，近日記者在對營養(yǎng)師資格認(rèn)證、從業(yè)現(xiàn)狀和服務(wù)內(nèi)容等的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有諸多不完善之處。（2）職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不一，培訓(xùn)名目繁多，營養(yǎng)師素質(zhì)問題堪憂。我國13億人口只有3000多營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)幼兒園等機(jī)構(gòu)很難找到營養(yǎng)師。中國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀（1）營養(yǎng)師嚴(yán)重缺乏 據(jù)上述衛(wèi)生部等調(diào)查，城市居民營養(yǎng)過剩的主要原因是必要的營養(yǎng)知識和技能的缺乏。在大城市中每100人成人中就有30個(gè)人超重。衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，由營養(yǎng)過剩引起的高血壓、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良，對身體都會(huì)造成損害。營養(yǎng)過剩指能量攝入超過人體的消耗。營養(yǎng)缺乏是因進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的。一、營養(yǎng)師地位法律化的背景我國居民的營養(yǎng)狀況不容樂觀。而在中國營養(yǎng)師作為一種新興的職業(yè)才剛剛誕生。上世紀(jì)八十年代后期，國際營養(yǎng)學(xué)界就確立了營養(yǎng)的定義：有關(guān)生命物生長，維持和修復(fù)整個(gè)生命體或其中一部分過程的總和。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。白酒熱量很高，多飲且肥胖。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗饶芙饪剩帜芙饽仠p肥?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。(1O)平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。山楂是藥材又是消食食品。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。這是因?yàn)槲覀冊跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(6)少吃鹽。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。長期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。三、科學(xué)、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價(jià)值高而無副作用的食物。脂肪還會(huì)使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)脂肪動(dòng)員，減少脂肪貯存。文獻(xiàn)(2)認(rèn)為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。當(dāng)體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康。時(shí)間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會(huì)危害健康。但其實(shí)這是十分不可取的。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會(huì)使體力無以為繼，損壞健康。二、減肥需注意營養(yǎng)均衡很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長期堅(jiān)持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆蚨鴮?dǎo)致肥胖。一、肥胖的營養(yǎng)問題據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性兇素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類健康的大敵。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法。肥胖本身就是一種慢性病...摘要：肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個(gè)普遍問題，本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系，認(rèn)為單純通過節(jié)食，減少營養(yǎng)攝入來進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。第一篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文（精選）食品營養(yǎng)學(xué)論文中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類健康的大敵。并指出肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)均衡，減肥在全國范圍內(nèi)一項(xiàng)題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，％。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。肥胖本身就是一種慢性病，同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環(huán)境)約占7O％。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。首先營養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。所以營養(yǎng)專家認(rèn)為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。以身體健康作代價(jià)來減肥，值不值得呢?營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。要達(dá)到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1。減少碳水化合物的攝入會(huì)使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會(huì)消耗能量。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。減少食物的攝取使人會(huì)導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補(bǔ)充機(jī)體必需的維生素和微量元素。(2)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。(3)用吃植物油代替動(dòng)物油(大油)。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(5)少吃糖。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因?yàn)闊o糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。(7)多吃水果和蔬菜。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。(9)多吃些山楂或山楂制品。有減肥．降壓之功能。因?yàn)榇罅匡嬎窃斐缮眢w松弛肥胖的一個(gè)因素；另外尿的存積還會(huì)增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時(shí)間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。(11)節(jié)制飲酒。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。關(guān)于中國營養(yǎng)師地位法律化問題的幾點(diǎn)思考 營養(yǎng)學(xué)作為一門獨(dú)立的學(xué)科，發(fā)端于化學(xué)，其發(fā)展過程得益于流行學(xué)、傳染病學(xué)，特別是細(xì)胞學(xué)、分子生物學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。國外特別是日本的營養(yǎng)學(xué)發(fā)展迅速，營養(yǎng)立法相對完善。營養(yǎng)師地位的法律化是指營養(yǎng)師作為一種職業(yè)被法律所認(rèn)可，即營養(yǎng)師同其他行業(yè)從業(yè)人員一樣享有平等的法律地位，法律明確了營養(yǎng)師的權(quán)利義務(wù)，并規(guī)范著營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)過程。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉(xiāng)居民的膳食營養(yǎng)狀況與十幾年前相比有了明顯改善，但是，卻面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。典型的營養(yǎng)缺乏癥是蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良。常引起的疾病有肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長翟鳳英研究員稱目前，我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個(gè)國家之一，每年因此帶來的損失約為3000億到5000億元。2000多萬人患糖尿病。我國居民健康狀況不容樂觀。同時(shí)，營養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營養(yǎng)師缺乏，其數(shù)量與人口比例嚴(yán)重失衡。2003年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)曾對全國臨床醫(yī)院做了一個(gè)調(diào)查，接受調(diào)查的403所醫(yī)院中，僅有少數(shù)大型醫(yī)院配備了兩三個(gè)營養(yǎng)師，大部分醫(yī)院因?yàn)檎也坏较嚓P(guān)人才，就沒有配備。近日，勞動(dòng)和社會(huì)保障部把健康管理師、公共營養(yǎng)師等作為第四批新職業(yè)向社會(huì)公布，標(biāo)志著中國