【正文】 ，為今后從事體育教學(xué)、訓(xùn)練、比賽及飲食防治某些常見病等方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠掌握營(yíng)養(yǎng)食物營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)（營(yíng)養(yǎng)素基本生理功用，食物合理選擇等），根據(jù)運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽的需要，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)合理安排膳食；根據(jù)體育鍛煉健身的需要，如何運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行平衡膳食，達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)體成分、促進(jìn)身體機(jī)能提高等健康目的。二、課程介紹1．營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究合理利用食物以促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)健康，提高機(jī)能，預(yù)防疾病和延年益壽等的一門科學(xué)。, [3]段明琰,[J].重慶郵電大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,20076.[4][J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2006,6(5):15.第二篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程名稱：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 英文名稱：Sports Nutriology 課程代碼：07214001一、課程基本情況學(xué)分：2學(xué)時(shí)： 32（理論學(xué)時(shí)：32 ；實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0）課程性質(zhì)：專業(yè)任意選修課 適用專業(yè)：體育教育 適用對(duì)象：本科5．先修課程：運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)體育保健學(xué) 6．教材與參考書目：教材：《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，陳吉棣主編，北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002年8月。它包括3 類主要產(chǎn)品, 即①補(bǔ)充劑；②飲料(含等滲恢復(fù)飲料、與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的軟飲料和水)；③運(yùn)動(dòng)和能量棒及凝膠。在食品工業(yè)的增長(zhǎng)方面, 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充品保持了最高的增長(zhǎng)率。要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣, 一日三餐定時(shí)定量,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給,目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種在人體內(nèi)不能合成全部通過食物來滿足，這八種氨基酸成為必備氨基酸，食物中含必需氨基酸越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。有些國(guó)家還設(shè)有國(guó)家及地方的營(yíng)養(yǎng)研究所，從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究。(3)注重營(yíng)養(yǎng)早餐, 制定科學(xué)、合理的食譜國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為, 早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量要占全天的30%, 同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的研究證明：早餐吃飽、吃好，對(duì)維持血糖水平是很必要的；用餐時(shí)不能挑食偏食，要加強(qiáng)全面營(yíng)養(yǎng)，還要多吃水果和蔬菜。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康方面的公共選修課, 讓學(xué)生掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí), 養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。那么我們?cè)撊绾魏侠戆才盼覀兊纳攀碃I(yíng)養(yǎng)呢？以下提出4點(diǎn)建議(1)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育, 普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育。②一些微量元素素?cái)z人不足或偏高。近年來, 不同地區(qū)高校對(duì)在校大學(xué)生采用問卷調(diào)查方式調(diào)查大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為, 調(diào)查結(jié)果顯示, 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏, 普遍存在不合理的膳食行為, 能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。大學(xué)生由于學(xué)習(xí)認(rèn)為繁重, 加之近年來找工作的壓力很大, 是他們時(shí)常處于高度緊張狀態(tài), 同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理, 這無論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。通過合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉, 可以對(duì)心臟病、糖尿病 及癌癥的減少有一定的幫助作用, 同時(shí)攝人富含維生素C、維生素E 和胡蘿卜素的食物, 可使皮膚衰老減慢, 并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。(2)使他們的身體更加強(qiáng)壯, 防止疾病侵襲。學(xué)生如果營(yíng)養(yǎng)不良,不僅影響自身的健康, 而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。(1)為他們補(bǔ)充足夠體力, 以增強(qiáng)他們現(xiàn)階段的高效記憶力。近年來, 隨著營(yíng)養(yǎng)、生命、食品科學(xué)等飛速發(fā)展, 通過改善飲食條件與食物組成, 發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平日益成為人們的共識(shí)。人們每天必須攝取一定數(shù)量, 并保證一定質(zhì)量的食物, 供機(jī)體消化、吸收、利用, 才能保證生命活動(dòng)的延續(xù)及從事一切活動(dòng)所需要的能量。[關(guān)鍵詞]大學(xué)生 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 健康飲食 營(yíng)養(yǎng)師前言眾所周知, 營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ), 是人們從事一切活動(dòng)的物質(zhì)保證, 也是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。同時(shí)提出了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性以及它的發(fā)展前景。第一篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的影響[摘 要] 大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大，同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，腦力活動(dòng)和體力活動(dòng)都很旺盛，營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們尤其重要。此文介紹了當(dāng)代大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及存在的問題，以及怎樣調(diào)整他們生活作息，幫助他們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。外國(guó)非常重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育和食物營(yíng)養(yǎng)普及以及營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)。在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中, 營(yíng)養(yǎng)的作用與影響最為明顯。食物是營(yíng)養(yǎng)的主要來源基, 合理營(yíng)養(yǎng),平衡膳食、才能保證身體健康。對(duì)于大學(xué)生這個(gè)重要的社會(huì)群體,營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們有3種特殊的作用。大學(xué)生處于特殊的階段和環(huán)境中, 體力和腦力消耗較大。近來研究顯示, 適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況, 使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。膳食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ), 一方面補(bǔ)虛, 即補(bǔ)充身體氣血的虛損；另一方面增加營(yíng)養(yǎng), 即增強(qiáng)身體的免疫能力, 減少疾病的發(fā)生。(3)為他們調(diào)整愉悅的心情，防止煩惱的困擾。在人體所攝人的食物中, 有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。對(duì)我國(guó)不同地區(qū), 不同民族, 不同專業(yè)的高等院校在校大學(xué)生, 進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的營(yíng)養(yǎng)跟蹤調(diào)查結(jié)果表明:①三大營(yíng)不均衡。③一些維生素?cái)z人不足。使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。(2)平衡膳食的合理安排保證合理的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。只要根據(jù)自己的條件, 合理組合市場(chǎng)上具有的各類食物, 就可以達(dá)到膳食平衡的目的。因此, 大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐, 對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，來自營(yíng)養(yǎng)師的健康飲食選擇，營(yíng)養(yǎng)菜譜制定，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，保健食品消費(fèi)指導(dǎo)等，形成了一個(gè)龐大的就業(yè)與市場(chǎng)需求產(chǎn)業(yè)鏈[1](4)強(qiáng)化伙食管理工作高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作,對(duì)炊事人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育, 從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品?！?】不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例，多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品, 增加新鮮蔬菜、水果的供給, 確保VA和VC的供給量。[3] 國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)成為食品行業(yè)中最年輕, 但是發(fā)展最快的佼佼者。在《美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品市場(chǎng)》(第5 版)一書中報(bào)道,2003 年美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品零售額達(dá)到30億美元。[4][1]柴巍中,[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004(12):1113.[2]167。參考書：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，王維群編著，高等教育出版社，2001年；《體育保健學(xué)》，體育保健學(xué)編寫組，高等教育出版社，2001年；《21世紀(jì)新健康指南立足于最新科研成果的飲食與生活方式》，何燕生編著，中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社，2004年；《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，劉宏，陳永清，李濤主編，安徽科學(xué)技術(shù)出版社，2003年7月。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽或體育鍛煉服務(wù)的一門科學(xué)。2．運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是體育教育專業(yè)的一門專業(yè)任意選修課，其相關(guān)基礎(chǔ)理論課程是運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)等。教學(xué)中要以啟發(fā)式講授為主，結(jié)合問題討論、自學(xué)指導(dǎo)等方法進(jìn)行教學(xué)。三、課程內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配及教學(xué)基本要求緒論（總2學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：食品、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、任務(wù)，營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)的關(guān)系，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況教學(xué)重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念，營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 教學(xué)難點(diǎn)：合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)機(jī)體的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念內(nèi)容及任務(wù)，了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展任務(wù)，掌握營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。第二節(jié) 糖知識(shí)點(diǎn)：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物與運(yùn)動(dòng)，碳水化合物的供給量和食物來源。維生素知識(shí)點(diǎn)：維生素的功用，供給量和來源 第五節(jié) 礦物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)：礦物質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)和微量元素的生理功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒第六節(jié) 膳食纖維和水 知識(shí)點(diǎn)：膳食纖維，水教學(xué)重點(diǎn)：膳食纖維與水來源，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水的方法與措施，供給量 教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水的方法與措施（二）教學(xué)基本要求：了解并掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)功用和食物來源，掌握每日膳食的供給量。第三章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（總4學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 谷類知識(shí)點(diǎn)：谷粒的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布，谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)及貯存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。第五節(jié)：蛋類知識(shí)點(diǎn)：蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)對(duì)蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 第六節(jié)奶類及其奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)點(diǎn)：奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)對(duì)奶類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 教學(xué)重點(diǎn)：加工烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 教學(xué)難點(diǎn)：加工烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握加工烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，初步了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第二節(jié) 食物結(jié)構(gòu)，膳食指南和食譜編制 知識(shí)點(diǎn)：食物結(jié)構(gòu)，膳食指南，食譜編制 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員合理膳食 知識(shí)點(diǎn)：熱量平衡，熱源質(zhì)比例恰當(dāng)，充足的維生素，充足礦物質(zhì)，有利于體內(nèi)酸堿平衡（酸性食物，堿性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。第五章 各類運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（總2學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)供給原則 知識(shí)點(diǎn)：不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)供給原則 第二節(jié) 不同運(yùn)動(dòng)