【正文】 在常溫下易揮發(fā)，主要以氣態(tài)存在于大氣中[6]。特別是2002年發(fā)生在我國出口的蝦中檢測出超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)的氯霉素事件，使我國的水產(chǎn)品出口遭遇了前所未有的貿(mào)易壁壘[4]。據(jù)有關(guān)部門檢測，1997年，因我國沿海大部分 貝類產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，最高超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)120倍，導(dǎo)致歐盟從1997年起禁止 從中國進口貝類產(chǎn)品。參照國際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素(PSP)、腹瀉性毒素(DSP)及神經(jīng)性毒素(NSP)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。1 我國水產(chǎn)品的安全現(xiàn)狀我國是水產(chǎn)品出口大國，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。時至今日，汞污染問題仍是環(huán)境科學(xué)研究熱點之一。來自不同領(lǐng)域的科學(xué)家們對汞的污染源、污染水平、汞在環(huán)境中遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律以及汞的檢測方法進行了一系列的研究，認(rèn)識到了汞在環(huán)境中特別是水環(huán)境中的富集、轉(zhuǎn)化、食物鏈傳遞和生物放大作用以及給人類健康與安全帶來的風(fēng)險。Safety汞是一種高毒性的非必需元素，上世紀(jì)50年代在日本水俁灣發(fā)生了第一次汞中毒事件。scaleless fishscales recognizing the mercury and its pounds are highly toxic in the human body, organisms accumulate on the human health threat, especially against the nervous system, such as increased risk of neurodevelopment defects in , it’s convenient for the research on mercury as the progress of detection methods, such as spectrophotometer, atomic absorption spectrometer and atomic fluorescence words: Aquatic products。crabshrimp、shell。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性Advance on the safety of mercury in sale of aquatic productsChen YanpingAbstract: mercury is a global pollution has bee one of the hot researches for the scientists in different fields, especially the safety of mercury in aquatic products, since the accident of mercury poisoning occurs in recent years, the studies on the mercury levels are as followed: marine product freshwater product。特別是對神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險性。近年來，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。第一篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文售水產(chǎn)品汞的安全性研究進展摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問題更是焦點之一。同時認(rèn)識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構(gòu)成威脅。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進更為汞的研究提供了方便。natural growth cultivation。carnivorous fishomnivorous fishherbivorous fish。Mercury。之后在本州新瀉，伊拉克以及我國松花江流域相繼發(fā)生汞中毒事件。1991年“汞是一種全球性污染物”的概念被正式提出后，引發(fā)了新一輪汞污染問題的研究熱潮，并先后于1990至2006年分別在瑞典、美國、加拿大、德國、巴西、日本、斯洛文尼亞和美國召開8次“汞作為全球污染物”的國際會議，以及去年在中國貴陽召開的第9次會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。由于汞在水環(huán)境中富集、轉(zhuǎn)化等性質(zhì)，水產(chǎn)品中汞的安全問題成了研究的焦點。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準(zhǔn)入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出[2]。近年來，水產(chǎn)品安全事件不斷發(fā)生。歐盟等國頻繁增設(shè)技術(shù)性貿(mào)易壁壘，導(dǎo)致我國的水產(chǎn)品出口頻頻受阻。水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為制約我國水產(chǎn)品正常出口的瓶頸[5]。汞的自然源包括火山爆發(fā)，地殼釋放，森林、湖泊和海洋的釋放；人為源主要為煤的燃燒，金屬冶煉等。汞被降水沖洗從大氣中轉(zhuǎn)入土壤或水環(huán)境中，無機汞在水體中經(jīng)厭氧細菌作用，遷移轉(zhuǎn)化為甲基汞[8]。然而，水產(chǎn)品因品種、種類、不同部位對汞的富集能力有一定的差別，致使汞的含量有差異。非魚類水產(chǎn)品中，蟹類也明顯高于蝦類和貝類，蝦類與貝類之間無顯著性差異。Rome M等 [12]研究得到汞在深海魚鰓和肌肉中含量較低，而在肝中含量較高[13]。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。其中通過食用魚類和其他水產(chǎn)品途徑進入人體的80%以上都是甲基汞等有機汞。由于甲基汞的脂溶性極強，比無機汞更容易被動物吸收，并且在生物體內(nèi)具有很長的半衰期，是對動物危害最大的汞形態(tài)[15]。水誤病就是甲基汞中毒的典型疾病，以小腦性運動失調(diào)、視野縮小、發(fā)音困難為主要癥狀，已被日本政府宣布為公害病[16]。血汞在200 ug / L以上，發(fā)汞在50 ug/ g以上，尿汞在2 ug/ L以上，即表明有汞中毒的可能性[18]。因此胎兒體內(nèi)甲基汞含量總是高于母體甲基汞含量[19]。表明食用富含甲基汞的海產(chǎn)品引起的宮內(nèi)暴露會增加新生兒的神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險性。此外，對精細胞的形成有抑制作用[14]。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進了流動注射等技術(shù)。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨(APDC)作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離HgAPDC配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。濕法消解法常采用高氯酸硝酸、硝酸硫酸、硝酸鹽酸或硝酸過氧化氫消解體系。而目前微波消解可克服濕法消解的缺點，成為了試樣前處理的主導(dǎo)方法和方向。%%， Lg/ L。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無公害生產(chǎn)基地，對整個江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。（2）加強燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（4）加強宣傳教育力度, 提高全體公民的環(huán)保意識。參考文獻：[1] 張德紅, 馬孝斌, 劉平, [J].食品安全導(dǎo)刊, 2010, 10(1): 2829[2] 嚴(yán)登秀, [J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009, 11(3): 293294[3] 周德慶, [J].國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督與檢測中心, 2003, 2(4): 35[4] [J].中國漁業(yè)經(jīng)濟, 2005, 10(1): 4042[5] [J].現(xiàn)代漁業(yè)信息, 2006, 21(10): 3233[6] 王少峰, 馮新斌, 仇廣樂, [J].地球與環(huán)境, 2006, 34(2): 111[7] 鄭冬梅, 王起超, [J].地球與環(huán)境, 2007, 35(3): 273278[8] 周慶新, 吳金華, 翁毅力, [J