營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(三)(編輯修改稿)
2024-09-12 00:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水溶性維生素 水溶性維生素吸收和轉(zhuǎn)運 ?存在形式： 黃素單核苷酸 （ flavin mononucleotide， FMN） 黃素腺嘌呤二核苷酸 （ flavin adenine dinucleotide， FAD） 游離核黃素 黃素酰肽類（ flavinyl peplides） 水溶性維生素 水溶性維生素?在腸道水解后釋放出游離核黃素后，靠主動轉(zhuǎn)運吸收，需要 Na+和 ATP酶參與 ?胃酸和膽鹽可促進(jìn)其吸收 ?抗酸制劑、乙醇、某些金屬離子、咖啡、茶堿和抗壞血酸可與之形成絡(luò)合物，影響其生物利用率 ?與白蛋白和免疫球蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)運 水溶性維生素 水溶性維生素生理功能 輔酶 是多種氧化酶系統(tǒng)中的關(guān)鍵部分 ?呼吸鏈能量產(chǎn)生 ?氨基酸和脂肪氧化 ?嘌呤堿轉(zhuǎn)化成尿酸 ?芳香族化合物的氧化 ?蛋白質(zhì)合成 ?體內(nèi)鐵吸收、轉(zhuǎn)運、貯存和動員 水溶性維生素 水溶性維生素抗氧化活性 缺乏時常伴有脂質(zhì)過氧化作用增強(qiáng) 其他功能，包括： ?腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生 ?骨髓中紅細(xì)胞的生成 ?糖原與脂肪酸代謝 ?與細(xì)胞色素 P450結(jié)合，參與藥物代謝 水溶性維生素 水溶性維生素核黃素缺乏癥 缺乏原因： ?攝入不足和酗酒是最常見的原因 ?藥物引起的（如抗精神病藥物） 癥狀：主要表現(xiàn)在唇、舌、口腔粘膜和會陰處皮膚，又稱為 “口腔 —生殖綜合征” 水溶性維生素 水溶性維生素?口部癥狀： 口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、 地圖舌 ?皮膚癥狀： 丘疹或濕疹性陰囊炎（女性 陰唇炎）、脂溢性皮炎 ?眼部癥狀： 瞼緣炎、角膜周圍血管增生、 羞明 ?其他癥狀： 貧血、生長遲緩、胎兒骨骼 畸形 水溶性維生素 ?核黃素缺乏性舌炎（紅、痛、裂痕） ?“地圖舌” 水溶性維生素 ?核黃素缺乏性口角炎、口角裂紋 水溶性維生素 ?脂溢性皮炎 ?“ T形區(qū)”（鼻唇溝、眉間、眼瞼）和耳后為多發(fā)部位 水溶性維生素 水溶性維生素 水溶性維生素人體營養(yǎng)狀況評價 尿中核黃素排出量 ?負(fù)荷實驗： 成人一次口服 5mg， 4小時尿中排出總量 400?g 缺乏 判斷標(biāo)準(zhǔn) 400～ 799 ?g 不足 800～ 1300 ?g 正常 水溶性維生素 水溶性維生素?任意尿核黃素與肌酐排出量的比值： 以核黃素（ ?g/g）肌酐表示 27 缺乏 成人判斷標(biāo)準(zhǔn) 27～ 79 不足 80～ 269 正常 水溶性維生素 水溶性維生素全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（ glulathione reducase action coefficient， GRAC） ?全血谷胱甘肽還原酶屬于典型的黃素酶 ?在 CoA II 飽和的溶血試樣中，加入一定量的谷胱甘肽（ GSSH），測定加 FAD與不加 FAD時還原性谷胱甘肽（ GSH）的生成量，二者的比值即 GRAC ?， ～ ， ～ 為不足， 水溶性維生素 中國居民膳食核黃素參考攝入量（ DRIs） 年齡（歲） RNI 1 4 7 11 男性 女性 14 18 孕婦 乳母 水溶性維生素 水溶性維生素食物來源 ?谷類和蔬菜是我國居民的主要來源 ?良好的來源為動物性食物，如內(nèi)臟、蛋黃、乳類 ?綠葉蔬菜類和豆類 ?糧谷類含量較低，尤其是精制的糧谷 水溶性維生素 幾種食物中核黃素含量（ mg/100g） 食物名稱 含量 食物名稱 含量 大米 油菜 小麥粉 菠菜 豬肝 菜花 豬心 黃豆 瘦豬肉 蠶豆 羊腎 橘子 羊肝 牛奶 水溶性維生素 水溶性維生素尼克酸（煙酸） ?概述 ?理化性質(zhì) ?吸收、轉(zhuǎn)運和代謝 ?生理功能 ?缺乏癥 ?機(jī)體營養(yǎng)狀況評價 ?供給量和食物來源 水溶性維生素 水溶性維生素概述 ? 煙酸（ niacin）又名尼克酸（ nicotinic acid）、抗癲皮病因子（pellagra preventing factor）、維生素 B3 ? 1867年科學(xué)家就通過尼古?。?nicotine）氧化得到了煙酸 ? 1911年 Funk從米糠中提取抗腳氣病維生素時分離出了煙酸 ? 1935年 Warburg發(fā)現(xiàn)煙酰胺是脫氫酶的輔酶 ? 1937年人們發(fā)現(xiàn)煙酸可以有效地治療狗的黑舌病和人的癩皮病，從而得到了抗癩皮病因子之稱 水溶性維生素 理化性質(zhì) ? 吡啶 3羧酸 ， 分子式 C6H5NO2， 分子量為 ? 廣義上的煙酸是指吡啶 3羧酸及其衍生物的總稱 ? 煙酰胺或尼克酰胺是煙酸最主要的一種衍生物 ? 煙酸結(jié)晶呈白色 ， 穩(wěn)定不吸潮 ， 230℃ 升華而不分解 ， 溶于水和乙醇 ? 煙酰胺的溶解性大于煙酸 ， 但二者均不溶于乙醚 ? 對酸 、 堿 、 光 、 熱皆穩(wěn)定 ， 是最穩(wěn)定的一種維生素 ， 一般烹調(diào)損失極小 煙酸 煙酰胺 水溶性維生素 NAD(P)+ NAD(P)+的體內(nèi)合成 水溶性維生素 吸收、轉(zhuǎn)運和代謝 ? 食物中煙酸主要以 NAD和 NADP輔酶的形式存在 NAD(P)輔酶 焦磷酸酶 煙酰單
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