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正文內(nèi)容

第二章營養(yǎng)學基礎(chǔ)(編輯修改稿)

2024-10-23 00:48 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 含鐵量低、利用率不高。 ③ 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收,鐵吸收率僅為 3%。 ④ 奶類是貧鐵食物(人乳含鐵 100g, 牛乳含鐵 ~ )。 三、碘( iodine) 人體含碘 20~ 50mg, 70%~ 80%存在于甲狀腺組織,其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。 ㈠ 生理功能 促進生物氧化,協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程,調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。 促進蛋白質(zhì)合成,調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。 促進糖和脂肪代謝。 調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。 促進維生素的吸收和利用。 活化許多重要的酶。 促進生長發(fā)育。 ㈡ 吸收與代謝 吸收和轉(zhuǎn)運 無機碘極易被吸收 , 進入腸道后 1h內(nèi)大部分吸收 , 3h內(nèi)完全吸收 。 有機碘在消化到降解 , 脫碘后 , 以無機碘的形式被吸收 。 與氨基酸結(jié)合的碘可被直接吸收 。 吸收的碘經(jīng)血漿轉(zhuǎn)運 。 分布和儲存 吸收的碘轉(zhuǎn)運至血漿 , 分布于全身各組織 , 包括 甲狀腺 、 唾液腺 、 乳腺 、 生殖腺 、 胃粘膜 。 體內(nèi)的碘主要儲存在甲狀腺 , 占體內(nèi)碘量的一半以上 , 約 8~ 15mg, 但只能維持機體 2~ 3個月的需要 。 代謝和排出 甲狀腺素分解脫下的碘: ⑴ 部分被重新利用 。 ⑵ 經(jīng)尿排出 80%( 90%是無機碘 ,10%為有機碘 ) 。 ⑶ 經(jīng)糞排出 10%( 主要是未被吸收的有機碘 ) 。 ⑷ 少部分經(jīng)肺 、 皮膚 、 乳腺 ( 易致授乳期甲狀腺腫 ) 。 ㈢ 碘缺乏與過量 碘攝入不足將導致碘缺乏病 ( iodine deficiency disorders, IDD)。 成人:甲狀腺腫 ( goiter) 嬰幼兒:呆小癥 ( 克汀病 ) (cretinism) 碘攝入過量引起碘性甲狀腺腫 , 碘性甲狀腺功能亢進癥 。 甲狀腺腫 (goiter) 甲狀腺腫 (goiter) 甲狀腺腫 (goiter) 呆小癥兒童和正常兒童身高的比較 ㈣ 供給量 成人: RNI: 150181。g/d UL: 1000 181。g/d ㈤ 食物來源 食物來源:海帶 、 紫菜 、 淡菜 、 海鹽 。 *十字花科植物 ( 白菜 、 蘿卜 、 甘藍 、花生 、 黃豆 、 核桃 、 木薯 、 栗子等 ) 含?硫代葡萄糖苷 , 可致甲狀腺腫大 。 第六節(jié) 維生素( vitamins) 一、概述 1. 定義:維生素是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物。 2. 共同特點: ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 體內(nèi)不能合成,或合成數(shù)量很少,必須由食物供給。 ⑶ 不構(gòu)成組織,不提供能量。 ⑷ 生理劑量很少( mg, 181。g), 但生理作用十分重要。 ⑸ 常以輔酶或輔基形式參與酶的功能。 : ⑴ 脂溶性維生素( fat soluble vitamin) A、 D、 E、 K ( 4種) 。 ⑵ 水溶性維生素( water soluble vitamin) B B B B1 C、 泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素( 10種) 。 : ⑴ 原因: ① 膳食中供給不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相對增高。 ⑵ 分類: ① 按缺乏原因 原發(fā)性缺乏 :由膳食中維生素供給不足或生物利用率過低引起 。 繼發(fā)性缺乏 ( 條件性維生素缺乏 ) :由生理或病理原因妨礙維生素的消化 、 吸收 、 利用 ,或因需要量增加 、 排泄或破壞增多而引起的 。 ② 按缺乏程度 臨床缺乏 :維生素缺乏出現(xiàn)臨床癥狀 。 亞臨床缺乏 ( 邊緣缺乏 ) :沒有維生素缺乏的臨床癥狀 , 但可出現(xiàn)勞動效率降低和對疾病抵抗力下降 。 ⑶ 我國現(xiàn)狀: 全國第三次營養(yǎng)調(diào)查( 1992)結(jié)果: VA和 VB2攝入明顯不足; VB1攝入尚好; VE、 煙酸和 VC比較充足。 二、維生素 A ( vitamin A) 又名視黃醇 ( retinol) , 為所有具有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)的總稱 。 ㈠ 分類和理化性質(zhì) 1. 分類 維生素 A類 ⑴ 類維生素 A: 指維生素 A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物 。 包 括 動 物 體 內(nèi) “ 已 形 成 的 維 生 素 A( preformed vitamin A) ”, 即 視 黃 醇( retinol) 、 視黃醛 ( retinal) 、 視黃酸( retinoic acid) 、 視黃基酯 ( retinyleasters)。 視黃醇 ( VA) 分為視黃醇 ( VA1) 和 3脫氫視黃醇 ( VA2) 。 VA2的生物活性為 VA1的 40%。 ⑵ 類胡蘿卜素 ( carotinoids) : 指胡
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