第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2024-10-23 00:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 含鐵量低、利用率不高。 ③ 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為 3%。 ④ 奶類(lèi)是貧鐵食物（人乳含鐵 100g， 牛乳含鐵 ～ ）。 三、碘（ iodine） 人體含碘 20～ 50mg， 70%～ 80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。 ㈠ 生理功能 促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。 促進(jìn)糖和脂肪代謝。 調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。 促進(jìn)維生素的吸收和利用。 活化許多重要的酶。 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 ㈡ 吸收與代謝 吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) 無(wú)機(jī)碘極易被吸收 ， 進(jìn)入腸道后 1h內(nèi)大部分吸收 ， 3h內(nèi)完全吸收 。 有機(jī)碘在消化到降解 ， 脫碘后 ， 以無(wú)機(jī)碘的形式被吸收 。 與氨基酸結(jié)合的碘可被直接吸收 。 吸收的碘經(jīng)血漿轉(zhuǎn)運(yùn) 。 分布和儲(chǔ)存 吸收的碘轉(zhuǎn)運(yùn)至血漿 ， 分布于全身各組織 ， 包括 甲狀腺 、 唾液腺 、 乳腺 、 生殖腺 、 胃粘膜 。 體內(nèi)的碘主要儲(chǔ)存在甲狀腺 ， 占體內(nèi)碘量的一半以上 ， 約 8～ 15mg， 但只能維持機(jī)體 2～ 3個(gè)月的需要 。 代謝和排出 甲狀腺素分解脫下的碘： ⑴ 部分被重新利用 。 ⑵ 經(jīng)尿排出 80%（ 90%是無(wú)機(jī)碘 ，10%為有機(jī)碘 ） 。 ⑶ 經(jīng)糞排出 10%（ 主要是未被吸收的有機(jī)碘 ） 。 ⑷ 少部分經(jīng)肺 、 皮膚 、 乳腺 （ 易致授乳期甲狀腺腫 ） 。 ㈢ 碘缺乏與過(guò)量 碘攝入不足將導(dǎo)致碘缺乏病 （ iodine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲狀腺腫 （ goiter) 嬰幼兒：呆小癥 （ 克汀病 ） (cretinism) 碘攝入過(guò)量引起碘性甲狀腺腫 ， 碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥 。 甲狀腺腫 (goiter) 甲狀腺腫 (goiter) 甲狀腺腫 (goiter) 呆小癥兒童和正常兒童身高的比較 ㈣ 供給量 成人： RNI： 150181。g/d UL： 1000 181。g/d ㈤ 食物來(lái)源 食物來(lái)源：海帶 、 紫菜 、 淡菜 、 海鹽 。 *十字花科植物 （ 白菜 、 蘿卜 、 甘藍(lán) 、花生 、 黃豆 、 核桃 、 木薯 、 栗子等 ） 含?硫代葡萄糖苷 ， 可致甲狀腺腫大 。 第六節(jié) 維生素（ vitamins） 一、概述 1. 定義：維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。 2. 共同特點(diǎn)： ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 體內(nèi)不能合成，或合成數(shù)量很少，必須由食物供給。 ⑶ 不構(gòu)成組織，不提供能量。 ⑷ 生理劑量很少（ mg， 181。g）， 但生理作用十分重要。 ⑸ 常以輔酶或輔基形式參與酶的功能。 ： ⑴ 脂溶性維生素（ fat soluble vitamin） A、 D、 E、 K （ 4種） 。 ⑵ 水溶性維生素（ water soluble vitamin） B B B B1 C、 泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素（ 10種） 。 ： ⑴ 原因： ① 膳食中供給不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相對(duì)增高。 ⑵ 分類(lèi)： ① 按缺乏原因 原發(fā)性缺乏 ：由膳食中維生素供給不足或生物利用率過(guò)低引起 。 繼發(fā)性缺乏 （ 條件性維生素缺乏 ） ：由生理或病理原因妨礙維生素的消化 、 吸收 、 利用 ，或因需要量增加 、 排泄或破壞增多而引起的 。 ② 按缺乏程度 臨床缺乏 ：維生素缺乏出現(xiàn)臨床癥狀 。 亞臨床缺乏 （ 邊緣缺乏 ） ：沒(méi)有維生素缺乏的臨床癥狀 ， 但可出現(xiàn)勞動(dòng)效率降低和對(duì)疾病抵抗力下降 。 ⑶ 我國(guó)現(xiàn)狀： 全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（ 1992）結(jié)果： VA和 VB2攝入明顯不足； VB1攝入尚好； VE、 煙酸和 VC比較充足。 二、維生素 A （ vitamin A） 又名視黃醇 （ retinol） ， 為所有具有視黃醇生物活性的一類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng) 。 ㈠ 分類(lèi)和理化性質(zhì) 1. 分類(lèi) 維生素 A類(lèi) ⑴ 類(lèi)維生素 A： 指維生素 A及其合成類(lèi)似物或代謝產(chǎn)物 。 包 括 動(dòng) 物 體 內(nèi) “ 已 形 成 的 維 生 素 A（ preformed vitamin A） ”， 即 視 黃 醇（ retinol） 、 視黃醛 （ retinal） 、 視黃酸（ retinoic acid） 、 視黃基酯 （ retinyleasters)。 視黃醇 （ VA） 分為視黃醇 （ VA1） 和 3脫氫視黃醇 （ VA2） 。 VA2的生物活性為 VA1的 40%。 ⑵ 類(lèi)胡蘿卜素 （ carotinoids） ： 指胡
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