第二章營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)維生素礦物質(zhì)(編輯修改稿)
2025-01-19 01:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 3．生理功能 ? (1)抗氧化作用 ? (2)促進蛋白質(zhì)更新合成 ? (3)預(yù)防衰老 ? (4)與動物的生殖功能和精子生成有關(guān) ? (5)調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 ? 其它 ? 降低血漿膽固醇水平 ? 抑制腫瘤細胞的生長和增殖 維生素 E營養(yǎng)狀況的評價 狀況 血清維生素 E(?mol/L) 紅細胞 H2O2溶血試驗 (%) 缺乏 偏低 正常 12 12?17 17 20 10?20 10 4. 缺乏癥與過多癥 ? 長期缺乏可出現(xiàn)，溶血性貧血 ? 過量： 乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。 ? ? 維生素 E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類；蛋類、雞 (鴨 )肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。 (四 )維生素 K ? ： ? 主要體現(xiàn)凝血功能和骨鈣代謝兩個方面。 ? (1)參與凝血功能 ? (2)參與骨鈣代謝 ? 綠葉蔬菜是維生素 K最好的食物來源，其含量為 50～ 800ug／ 100g；其次是豆類；奶、蛋、肉含量低于 5ug／ 100g． ? 牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油 ,螺旋藻。 三、水溶性維生素 (一 )維生素 B1。硫胺素 (thiamine) ? 生理功能 ? ※ 輔酶功能 ? 焦磷酸硫胺素 (TPP)是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的輔酶，參與三大營養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。 ? 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 ? ※ 非輔酶功能 ? 參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝 ? 調(diào)控某些離子通道功能 ? 硫胺素缺乏的原因 ? 攝入不足、需要量增加、機體吸收或利用障礙。 ? 硫胺素缺乏癥 ? 干性腳氣病 (dry beriberi):以多發(fā)性神經(jīng)炎為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。 ? 濕性腳氣病 (wet beriberi):主要癥狀是由心力衰竭引起的下肢水腫，心動過速，呼吸窘迫 。 ? 混合性腳氣?。?既有神經(jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。 ? 硫胺素過量中毒 ? 頭痛、驚厥、心律失常等 4)來源和膳食參考攝入量 ? 維生素 B1的食物來源主要有兩方面，一是谷類的谷皮和胚芽，豆類、硬果和干酵母，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高．二是動物內(nèi)臟 (肝、腎 )、瘦肉和蛋黃。 ? 不過分加工磨臼的谷類、豆類、硬果類中均含有中等量的硫胺素，這類食物在加工中如過度碾磨、水洗、烹調(diào)時間過長，都會造成硫胺素的損失，一般認(rèn)為硫胺素的供給應(yīng)與每日的能量供給量平衡． （二）維生素 B2。核黃素 ? 維生素 B2 (riboflavin)又稱核黃素，由異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。 ? 生理功能 ? 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 ? 參與維生素 B6和煙酸的代謝 ? 參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 ? 缺乏與過量 ? 核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。 ? 長期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。 ? 一般來說，核黃素不會引起過量中毒。 ? 口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。 “口腔 —生殖綜合征”之稱 脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）； 嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈； 維生素 B2缺乏還會引起陰道瘙癢。 ? 但是，舌炎、皮炎不是維生素 B2缺乏的特有癥狀，其他維生素缺乏也可出現(xiàn)皮炎。 ? 食物來源 ? 奶類及其制品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等 (三 )尼克酸 ? 煙酸 (niacin)是具有煙酸生物活性的吡啶 3羧酸衍生物的總稱。煙酸的基本結(jié)構(gòu)為吡啶 3羧酸，其胺基化合物即為煙酰胺。 ? 生理功能 ? 以 NAD和 NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 ? 參與蛋白質(zhì)核糖基化過程，與 DNA復(fù)制、修復(fù)和細胞分化有關(guān)。 ? 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 ? 具有增強胰島素效能的作用。 ? 降低血脂，改善心血管功能。 ? 煙酸缺乏引起癩皮病 (pellagra) ? 典型癥狀為皮炎 (dermatitis)、腹瀉 (diarrhea)和癡呆 (dementia)，又稱“ 三 D”癥狀。 ? 初期癥狀 體重減輕、失眠、頭痛等。 ? 繼而出現(xiàn) 皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 ? 裸露皮膚及摩擦部位
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