【文章內(nèi)容簡介】 (六 ) 來源 /RNI 供給量 ( mg/d ) ② 孕婦、老人 12 ① 青少年、成年 10 Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥 阿司匹林 酒精 的攝入量 ↑而 ↑ (3)膳食參考攝入量 ▲▲ 早產(chǎn)兒在出生的頭 3個月 : 應(yīng)補充 VitE 13mg/kg 第五十七頁，共一百三十四頁。 (六 ) 來源 /RNI (4) 食物來源 ▲▲ 來源 ② 合成 ① 天然 活性相當(dāng)于天然 Vit E 的 74% 豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆 甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜 具體見 P120表 325 第五十八頁，共一百三十四頁。 第五節(jié) VB1 二、水溶性維生素 維生素 B1 ( Vitamin B1， Vit B1 ) 又名硫胺素 、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子 第五十九頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) ① 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解 ② 堿性 溶液中極 不穩(wěn)定 ③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中 、 堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素 ④ 硫胺素酶能促進硫胺素的分解 軟體動物 魚類肝中 含有，加熱可破壞 第六十頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進胃腸蠕動 Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解 3． 對神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 第六十一頁，共一百三十四頁。 硫胺素焦磷酸激酶 Vit B1 ATP TPP Vit B1 的活性形式 α 酮酸脫氫酶體系 + 構(gòu)成 轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 參與催化 α酮酸的氧化脫羧反響 磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反響 生理功能 1： 硫胺素焦磷酸 第六十二頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進胃腸蠕動 Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解 3． 對神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 第六十三頁，共一百三十四頁。 Vit B1充足 胃腸蠕動 膽堿酯酶 乙酰膽堿 水解 副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì) 生理功能 2： 抑制 促進 Vit B1缺乏 抑制 膽堿酯酶 水解 乙酰膽堿 胃腸蠕動 促進 第六十四頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝 的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進胃腸蠕動 Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解 3． 對神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 第六十五頁，共一百三十四頁。 (四 ) 缺乏 ( 四 ) 缺乏 ▲▲ 攝入缺乏 原因 疾病 早期病癥 經(jīng)濟 /酗酒 長期精白米面 + 副食少 吸收 利用障礙等 疲倦 煩躁 頭痛 便秘 食欲不振 工作能力 ↓等 需要量增加 VitB1攝入量與機體 能量總攝入量成正比 妊娠 、 哺乳期 、 高溫工作 精神高度緊張 、 甲亢 硫胺素缺乏癥 腳氣病 第六十六頁，共一百三十四頁。 成人腳氣病 多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉萎縮 水腫 嬰兒型 心血管病癥 臨床分型 腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng) 25月齡 (母乳缺 VB1 ) 心跳快 氣促、煩躁 心力衰竭 第六十七頁，共一百三十四頁。 F1VB1缺 第六十八頁，共一百三十四頁。 F4VB1缺 第六十九頁，共一百三十四頁。 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲▲ Vit B1 需要量 與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) ↑ E 攝入 ＜ 2024 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) ＜ 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能 時，需 mg Vit B1 RNI 成年男子 mg/d 女子 第七十頁，共一百三十四頁。 主要來源 良好來源 食物中 廣泛存在 動物內(nèi)臟 瘦肉 豆類 堅果 蛋類 谷類 但不應(yīng)過度碾磨 (4) 食物來源 ▲▲ 具體見 P122表 326 第七十一頁，共一百三十四頁。 第六節(jié) VB2 維生素 B2 ( Vitamin B2， Vit B2 ) 又名核黃素 ( riboflavin ) 第七十二頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 游離型 結(jié)合型 ① 水溶性 但溶解度低 ② 酸性 中性時對熱穩(wěn)定 ③ 堿性時對光 ( 尤 UV ) 敏感 ④水溶液對 UV發(fā)螢光 比較穩(wěn)定 一般加工損失較小 12 mg/100 ml / ℃ 肉類 1520% 蔬菜 20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白 ) 結(jié)合 不可逆 分解 第七十三頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 (1) 生理功能 ▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝 1. 2. 參與細胞的正常生長 細胞再生需要核黃素 與 Fe的吸收、貯存、發(fā)動有關(guān) 3. 激活 VitB6促進煙酸的形成 VitB6 參與催化 色 AA ? 煙酸 的過程 4. 第七十四頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 生理功能 1▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種 黃素酶的輔酶 廣泛催化 氧化 復(fù)原反響 在 AA FA CHO代謝中 逐步釋放 E供 C應(yīng)用 Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、 黃素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) 形式 構(gòu)成黃素酶的輔酶 作為遞氫體進行電子傳遞 在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用 第七十五頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 (1) 生理功能 ▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝 1. 2. 參與細胞的正常生長 損傷后細胞再生 需要核黃素 與 Fe的吸收、貯存、發(fā)動有關(guān) 3. 激活 VitB6促進煙酸的形成 VitB6 參與催化 色 AA ? 煙酸 的過程 4. 補充核黃素 防治缺鐵性貧血 第七十六頁，共一百三十四頁。 (四 ) 缺乏 (2) 缺乏 ▲▲ 攝入缺乏 酗酒 原因 口部： 口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等 皮膚： 丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎 ) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎 眼部： 瞼緣炎 角膜毛細血管增生 視疲勞等 病癥 其它：兒童生長緩慢 輕中度 IDA 口腔 生殖綜合征 RBC 谷胱甘肽復(fù)原酶活力大小 可準確反映組織 VB2 營養(yǎng)狀況 評價 第七十七頁，共一百三十四頁。 F10VB2缺 第七十八頁，共一百三十四頁。 F9VB2缺 第七十九頁，共一百三十四頁。 F5VB2缺 第八十頁，共一百三十四頁。 F6VB2缺 第八十一頁，共一百三十四頁。 F7VB2缺 第八十二頁，共一百三十四頁。 F13VB2缺 第八十三頁，共一百三十四頁。 F11VB2缺 第八十四頁，共一百三十四頁