【文章內(nèi)容簡介】 失極小 第七章 維生素的營養(yǎng) 1．生理功能及缺乏病 多種脫氫酶的輔酶，在生物氧化過程中擔(dān)負(fù)著傳遞氫的作用，是物質(zhì)代謝過程中不可缺少的物質(zhì)。 ? 煙酸是一系列以 NAD（ 輔酶 I ） 、 NADP（ 輔酶 II） 為輔基的脫氫酶類絕對必要的成分 ? 作為氫的受體或供體 ， 與其它酶一起幾乎參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原的全過程 ? NADP在 Vit B 泛酸 、 生物素存在下參與 Fat、 類固醇等的生物合成 ? 煙酸還是葡萄糖耐量因子 （ glucose tolerance factor， GTF） 的重要成分 ， 具有增強(qiáng)胰島素效能的作用 第七章 維生素的營養(yǎng) 缺乏癥 ? 癩皮病 ? 癩皮病 （ pellagra） 常見于以玉米為主食而副食較少的人群 。玉米中煙酸含量并不低 ， 但主要是與大分子化合物絡(luò)合的結(jié)合型 ， 人體不能吸收 ? 主要損害皮膚 、 口 、 舌 、 胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng) ? 典型癥狀為 皮炎、腹瀉、癡呆， 醫(yī)學(xué)上稱為三“ D”癥狀， ? 具體表征是兩手、兩頰出現(xiàn)對稱性皮炎，皮炎處有明顯的界限和清楚的色素沉著。癩皮病患者還常伴有維生素 B1和 B2缺乏。 第七章 維生素的營養(yǎng) ? 注意！ 以下圖片可能會(huì)引起觀眾不適反應(yīng) 第七章 維生素的營養(yǎng) 第七章 維生素的營養(yǎng) 2． 需要量及來源 ? 其含量最豐富的是酵母、花生、全谷類、豆類及肉類，尤其是動(dòng)物肝臟，所有動(dòng)物和植物皆可把色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂帷? ? 結(jié)核病患者長期服用異煙肼，應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素 PP，否則可能引發(fā)癩皮病的某些癥狀。 煙酸 mgNE 2(AI) 3(AI) 6 7 10 12 15 12 14 13 第七章 維生素的營養(yǎng) 雞胸脯肉 金槍魚肉 豬排 強(qiáng)化谷物 蘑菇 烤土豆 每日需要 20毫克 尼克酸來源 第七章 維生素的營養(yǎng) （四）維生素 B6 ? 維生素 B6是吡啶的衍生物，在生物體內(nèi)有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種形式 第七章 維生素的營養(yǎng) 第七章 維生素的營養(yǎng) 理化性質(zhì) ? 包括吡多醇 （ pyridoxine， PN） 、 吡多醛 （ pyridoxal， PL） 、吡多胺 （ pyridoxamine， PM） ， 基本結(jié)構(gòu)為 3甲基 羥基 5甲基吡啶 ? 易溶于水 、 酒精 ， 對熱的穩(wěn)定性與介質(zhì)的 pH有關(guān) ，在酸性溶液中穩(wěn)定 ， 堿性中則容易分解破壞 ? 三種形式的 Vit B6均對光敏感 ， 尤其在堿性環(huán)境中 第七章 維生素的營養(yǎng) 1．生理功能及缺乏病 – 主要以磷酸吡多醛 （ PLP） 形式參與近百種酶反應(yīng)，多數(shù)與氨基酸代謝有關(guān)：包括轉(zhuǎn)氨基、脫羧、側(cè)鏈裂解、脫水及轉(zhuǎn)硫化作用 – 這些生化功能涉及多方面 – 1． 參與 Pro合成與分解代謝 – 2． 參與糖異生 、 UFA代謝 – 3． 參與某些神經(jīng)介質(zhì) （ 5羥色胺 、 牛磺酸 、 多巴胺 、 去甲腎上腺素和 γ氨基丁酸 ） 合成 – 4． 參與色氨酸 ?煙酸 – 5． 參與核酸和 DNA合成 – 6． 參與同型半胱氨酸 ?蛋氨酸轉(zhuǎn)化 – 7． 對免疫功能有影響 第七章 維生素的營養(yǎng) VB6缺乏癥： – 單純的 Vit B6缺乏癥較罕見 。 一般常伴有多種B族 Vit的缺乏 – 臨床可見肌肉無力 、 手足痙攣 、 口炎 、 口唇干裂 、 舌炎 、 關(guān)節(jié)炎；性格暴燥 、 神經(jīng)緊張 、 記憶力減退 、 失眠 、 易激惹 、 抑郁以及人格改變 、神經(jīng)炎；貧血 、 體重減輕 。 – 體液和細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能受損 ， 遲發(fā)過敏反應(yīng)減弱 第七章 維生素的營養(yǎng) 2．需要量與來源 ? 成人日需要量約 2mg ，一般認(rèn)為其供給量與蛋白質(zhì)攝入量相關(guān)。 ? 腸道細(xì)菌可以合成維生素B6。分布很廣，食物中以酵母、蛋黃、魚、肉、谷類、豆類等較為豐富。 第七章 維生素的營養(yǎng) 表 7 維生素 B6的適宜攝入量（ AI ） 和最大攝入量（ UL ） (m g ) 年齡 A I U L 0 ～ 0 . 1 5 0 0 . 5 ～ 0 . 3 5 0 1 ～ 0 . 5 5 0 4 ～ 0 . 6 5 0 7 ～ 0 . 7 5 0 11 ～ 0 . 9 5 0 14 ～ 1 . 1 5 0 18 ～ 1 . 2 1 0 0 50 ～ 1 . 5 1 0 0 孕婦初 1 . 9 1 0 0 孕婦中 1 . 9 1 0 0 孕婦 晚 1 . 9 1 0 0 乳母 1 . 9 1 0 0 第七章 維生素的營養(yǎng) 第七章 維生素的營養(yǎng) 雞胸脯肉 牛肝 香蕉 紅薯 烤土豆 菠菜 富含維生素 B6 的食物 每天需要 2毫克 第七章 維生素的營養(yǎng) （五）泛酸（維生素 B5） ? 泛酸廣存在于生物界，故又名遍多酸。 ? 其水溶液在酸性或堿性條件下對熱不穩(wěn)定，干燥情況下泛酸鹽對空氣和光穩(wěn)定。 ? 生理功能： – 它在體內(nèi)的存在形式是輔酶 A，它是?；饔玫妮o酶在糖、脂、蛋白質(zhì)代謝過程中起催化?；D(zhuǎn)移作用。 ? 缺乏： – 它在人類的食物中相當(dāng)充足，腸道細(xì)菌也能合成泛酸供人體利用。人類尚未發(fā)現(xiàn)典型的泛酸缺乏病，但在治療其他維生素 B缺乏病時(shí)同時(shí)補(bǔ)給適量泛酸，?？商岣忒熜?。 第七章 維生素的營養(yǎng) （六）生物素 ? 維生素 B7，又名維生素 H ? 生物素的干粉相當(dāng)穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定，可為強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氧化劑所破壞，在紫外光照射下可逐漸被分解破壞。 ? 生理功能： – 羧化酶的輔酶，參于體內(nèi)的 CO2固定和羧化過程。 ? 缺乏： – 生物素廣泛存在于各種食物，腸道細(xì)菌也可以合成供人體利用，所以人體缺乏生物素極為罕見。 第七章 維生素的營養(yǎng) （七）葉酸（維生素 B11） ? 葉酸因富存于綠葉而得名。 ? 是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的通稱 ? 微溶于熱水 ， 不溶于乙醇 ， 鈉鹽易溶于水 ， 但在水溶液中容易被光解破壞 ?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸鹽 ? 在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定 ，