維生素的測定ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 01:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 定 VA的含量 （ GB/T — 2022中第二法） （一） 原理 在氯仿溶液中， VA與三氯化銻可生成藍(lán)色可溶性絡(luò)合物，在 620 nm 波長處有最大吸收峰，其吸光度與 VA的含量在一定的范圍內(nèi)成正比，故可比色測定。 ? 適用范圍及特點(diǎn) 本法適用于維生素 A含量較高的各種樣品 (高于 5— 10 μ g ／ g )，對低含量樣品，因受其他脂溶性物質(zhì)的干擾．不易比色測定： 該法的主要缺點(diǎn)是生成的藍(lán)色絡(luò)合物的穩(wěn)定性差。比色測定必須在 ，否則藍(lán)色會迅速消退，將造成極大誤差。 6秒鐘內(nèi)完成 注意： 1. 維生素 A見光易分解，整個實(shí)驗(yàn)應(yīng)在暗處進(jìn)行，防止陽光照射，或采用棕色玻璃避光。 2. 三氯化銻腐蝕性強(qiáng)，不能沾在手上，三氯化銻遇水生成白色沉淀．因此用過的儀器要先用稀鹽酸浸泡后再清洗。 三、 β— 胡蘿卜素的測定 （ GB/T — 2022 ）第一方法是 HPLC； 第二方法為紙層析法。 胡蘿卜素是一種廣泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素，有多種異構(gòu)體和衍生物，總稱為類胡蘿卜素，其中在分子結(jié)構(gòu)中含有 β一紫羅寧殘基的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A，故稱為維生素 A原。如 α、 β、 γ胡蘿卜素，其中以β— 胡蘿卜素效價最高。 胡蘿卜素原只存在于植物性食品中，但以含有胡蘿卜為食物的家禽、獸類、水產(chǎn)動物及其加工產(chǎn)品，以及為著色而添加胡蘿卜素的食品，當(dāng)然也含有胡蘿卜素。 β— 胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)如下： 胡蘿卜素對熱及酸、堿比較穩(wěn)定，但紫外線和空氣中的氧可促進(jìn)其氧化破壞。因系脂镕性維生素，故可用有機(jī)溶劑從食物中提取。 胡蘿卜素本身是一種色素，在 450 nm 波長處有最大吸收，故只要能完全分離，便可定性和定量。但在植物體內(nèi)，胡蘿卜素經(jīng)常與葉綠素、葉黃素等共存，在提取 β一胡蘿卜素時，這些色素也能被有機(jī)溶劑提取，因此在測定前，必須將胡蘿卜素與其它色素分開。常用的方法有紙層析、柱層析和薄層層析法。 四、維生素 D的測定 維生素 D是指含有抗伺樓病活性的一類物質(zhì)，
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