蔬菜中的維生素ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 06:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 增加維生素 C的攝入量，減少動脈硬化、癌癥、眼氧化損傷、糖尿病、中樞神經(jīng)退化性等疾病的危險。 生理功能及缺乏表現(xiàn) ? 膠原合成：創(chuàng)口愈合延緩、毛細(xì)血管脆弱，引起不同程度的出血； ? 抗氧化作用：清除自由基 ? 促進(jìn)鐵的吸收：缺鐵性貧血中補(bǔ)充維生素 C； ? 提高免疫機(jī)能 ? 人體血漿中維生素 C水平與白細(xì)胞吞噬功能相關(guān)； ? 缺乏 ? 輕度疲勞、體表有小淤血或瘀點（臀部或下肢） ? 壞血癥狀 : 膠原結(jié)構(gòu)受損、毛細(xì)血管出血、牙齦潰爛、出鼻血等。 膳食中維生素 C 的來源 ? 維生素 C主要來源是新鮮的蔬菜與水果 mg/100g 食物 維生素C 食物 維生素 C 食物 維生素C 辣椒 75~128 蒜苗 35 橙子橘子 11~33 柿子椒 89~159 大白菜 28~47 草莓 52 菜花 61~106 西蘭花 51 棗 88 苜蓿 118 甘藍(lán) 40 紅果 87 韭菜 24 苦瓜 56 龍眼 43 菠菜 32 油菜 36 獼猴桃 62 加工、烹飪及貯藏過程中維生素 C的損失 溶于水，極易氧化，在堿性環(huán)境、加熱或與銅鐵共存時極易破壞，在酸性條件下穩(wěn)定。 ? 經(jīng)緩慢的清洗，切成
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