【文章內(nèi)容簡介】 物的代謝 ② 干酵母、米糠、全麥、菠菜、豆類，且人體腸道能步分合成 ① 肉、奶、蛋以及魚中含量居多 ③ 酵母中含量最豐富 ④ 參與原血紅素的合成 （七） 維生素 B7（生物素、維生素 H） 又稱維生素 H，水溶性含 S維生素。 微生素 B7（生物素） 維生素 B7的化學(xué)性質(zhì) 無色、無臭的針狀結(jié)晶，微溶于冷水，易溶于熱水。對(duì)熱穩(wěn)定，易被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、及氧化劑破壞而失去生物活性，也易被紫外線破壞。 維生素 B7的生物活性 作為輔酶參與脫羧、羧化和脫氨反應(yīng)，起二氧化碳載體的作用，同時(shí)參與人體內(nèi)二氧化碳的固定 維生 素 B7的 分布 ② 花椰菜、蛋類、蘑菇、堅(jiān)果、花生醬 ① 動(dòng)物組織中，動(dòng)物肝臟、腎、大豆、酵母 ③ 腸道細(xì)菌也能合成 （八） 葉酸 自然界中廣泛存在的維生素，因?yàn)榫G葉中含量豐富，所以稱作葉酸。 微生素 B9（葉酸） 葉酸 的化學(xué)性質(zhì) 亮黃色結(jié)晶狀粉末，無臭、無味，微溶于水，但鈉鹽易溶于水，但在水溶液易被光破壞。在酸性溶液中不穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中對(duì)熱很穩(wěn)定，但易被紫外線破壞，常溫下儲(chǔ)存也可引起很到損失。 葉酸 的缺乏 ② 膳食中缺乏會(huì)使血液中半胱氨酸水平升高，引起動(dòng)脈硬化，引發(fā)冠心病 ； ① 血紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟受到影響，造成嬰兒和孕婦的巨紅細(xì)胞性貧血； ③ 導(dǎo)致結(jié)腸癌、前列腺癌和宮頸癌 ； ④ 孕婦缺乏會(huì)產(chǎn)生畸形兒（神經(jīng)管畸形和唇裂畸形） ； 葉酸 的 分布 葉酸 的生理功能 ② 參與 DNA、 RNA合成中的嘌呤和嘧啶的形成，與細(xì)胞增殖、組織生長和機(jī)體發(fā)育相關(guān)，間接控制蛋白質(zhì)合成 ③ 血液中血紅蛋白結(jié)構(gòu)卟啉基的形成，紅細(xì)胞和白細(xì)胞生長有關(guān) ① 參與人體所有一碳單位轉(zhuǎn)移的生化反應(yīng)（亞氨甲基 CH＝NH；甲?；?HCO；羥甲基 CH2OH。 亞甲基 CH2—；甲基 CH3） ② 動(dòng)物食品 ：動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、 牛肉、羊肉 ① 蔬菜 ：菠菜、小白菜、萵苣、黃豆、玉米等粗糧、葵花籽以及其他帶葉的蔬菜和水果中 ④ 大腦中長鏈脂肪酸的代謝有關(guān)、參與肌酸、腎上腺素的合成 ⑤ 神經(jīng)管的形成有重要作用 脊柱裂 腦膨出 名稱 食物來源 缺乏癥 維生素 A （ 抗干眼病維生素或視黃醇） 肝、禽蛋、魚肝油、奶汁、菠菜、韭菜、胡蘿卜、玉米、辣椒、柿子、青魚、沙丁魚、大河蟹、海蟹、對(duì)蝦、茶葉等。 夜盲癥、干眼病、結(jié)膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著等。 維生素 D （抗佝僂病維生素或鈣化醇） 魚肝油、牛羊乳、海魚肝臟、蛋黃、人造黃油、青魚、沙丁魚、海魚油等；日光照射皮膚可制造 D3 兒童：佝僂病 成人：骨軟化病 維生素 E （ 生育酚） 植物油、萵苣、柑橘皮、杏仁、鮮果、牛肉、牛奶、胡蘿卜、小麥、麥芽、花生、雞蛋、肉類等。 人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥，臨床用于習(xí)慣性流產(chǎn)等。 維生素 K （凝血維生素 ） 肝、菠菜、白菜、西紅柿、瘦肉、腸道菌群能合成。 偶見于新生兒及膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長或血塊回縮不良。 重要維生素的來源及缺乏癥 名稱 食物來源 缺乏癥 維生素 C （抗壞血酸或抗壞血病維生素） 新鮮水果、蔬菜、特別是番茄、橘子、桃子、鮮棗、柚橙、蜜梨、山楂、草莓、芥蘭、雪里蕻、莧菜、甜椒等含量較高。 壞血病 維生素 B1（硫胺素或抗腳氣病維生素） 酵母、豆、瘦肉、豬肝、牛肉、甲魚、花生仁、五谷外皮胚芽。 腳氣病，腸胃道機(jī)能障礙。 維生素 B2（核黃素） 酵母、蛋、奶類、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、甲魚、蟹、干魚、鮮蘑菇、綠葉蔬菜等。 口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等。 維生素 PP（ 抗癩皮病維生素 ） 肉、肝、沙丁魚、鮭魚、咖啡（速溶）、酵母、谷類及花生等，人體可自色氨酸轉(zhuǎn)變一部分。 癩皮?。ū憩F(xiàn)為稱性皮炎，舌炎，腹瀉及神經(jīng)癥。 重要維生素的來源及缺乏癥 名稱 食物來源 缺乏癥 維生素 B3（泛酸，遍多酸 ） 動(dòng)植物細(xì)胞中均含有，以雞蛋、豆類、花生含量高；腸道細(xì)菌也能合成。 人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥 葉酸（維生素M ） 肝、酵母、小麥、黃豆、綠豆、豌豆、花生、山芋、白菜、薺菜、萵苣、小牛肝等；腸道細(xì)菌可合成。 巨幼紅細(xì)胞性貧血 維生素 B12（氰鈷胺素） 牛肉、牛肝、豬心、蛤蚶、牡蠣、雙殼貝、蟹、鮭魚、肉等，腸道細(xì)菌可合成。 巨幼紅細(xì)胞性貧血 重要維生素的來源及缺乏癥 三、維生素類似物 （一）苦杏仁苷 （ Laetvile） 杏仁中分離出的一種糖苷。曾將這一物質(zhì)命名為“維生素 B17” ，并認(rèn)為可以治療癌癥，但 有爭議。 （二）肌醇 （ Inositol） 環(huán)己六醇 。 有 9種立體異構(gòu)體，其 中只有 肌 型 肌醇 具有生理活性。 可促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、助長發(fā)育、增進(jìn)食欲，用于治療肝脂肪過多癥、肝硬化癥 。 （三） L肉堿 （ LCarnitine） L－肉堿是一種類維生素營養(yǎng)素并將其命名為維生素 Bt。而事實(shí)上，堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近 ① 機(jī)體產(chǎn)生能量來源物質(zhì) —— 脂肪酸的載體，令其在線粒體基質(zhì)中氧化，產(chǎn)生能量。 ② 可有效地降低膽固醇和甘油三脂，燃燒脂肪；控制體重增強(qiáng)心肌細(xì)胞氧化脂肪的能力，減少心肌負(fù)擔(dān)。 ③ 促進(jìn)丙酮酸的代謝，減少乳酸在肌肉細(xì)胞中的堆積，緩解疲勞。 ④ 預(yù)防運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，減少細(xì)胞不受這些過氧化物的破壞，緩慢細(xì)胞老化，延緩人體衰老。 生理功能： （四）潘氨酸 (Pangamic acid) 維生素 B15 ,延長細(xì)胞的壽命；緩解酒癮；快速消除疲勞；使血液中膽固醇值降低；緩解冠狀動(dòng)脈狹窄和氣喘癥狀；防止肝硬化；刺激免疫反應(yīng)；幫助合成蛋白質(zhì)。 （五）硫辛酸 (Lipoic acid) 是一種能消除加速老化與致病的自由基、存在于線粒體的酵素 ,硫辛酸在體內(nèi)經(jīng)腸道吸收后進(jìn)入細(xì)胞 ,兼具脂溶性與水溶性的特性 ,因此可以在全身通行無阻，到達(dá)任何一個(gè)細(xì)胞部位 ,提供人體全面效能，是唯一兼具脂溶性與水溶性的萬能抗氧化劑。 （六）膽堿 (Choline) 膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，又是乙酰膽堿的前體。人體也能合成膽堿 ,不易缺 乏。 ①促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力 ②保證信息傳遞 ③調(diào)控細(xì)胞凋亡 ④構(gòu)成生物膜的重要組成成分 ⑤促進(jìn)脂肪代謝 ⑥促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝 ⑦降低血清膽固醇 生理功能： 維生素 P，是植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，它們并非單一的化合物，而是多種具有類似結(jié)構(gòu)和活性物質(zhì)的總稱，因多呈黃色而被稱為生物類黃酮。主要包括黃酮、蕓香素、橙皮素 等。 （七）生物類黃酮 (Biofalvonoids) 生理功能： ① 調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的脆性與滲透性 ② 有效的自由基清除劑，作用僅次于維生素 E ③ 具有金屬螯合能力，可影響酶與膜的活性 ④ 對(duì)維生素 C有增效作用，穩(wěn)定人體內(nèi)維生素 C的作用 ⑤ 具有抑制細(xì)菌和