維生素與礦物質(zhì)(1)(編輯修改稿)
2025-05-27 06:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? VB2缺乏癥 “花舌頭 ” 或 “ 地圖舌 ” 易缺人群 （ Who is at Risk For Deficiency?） ?Rare ?Low milk/dairy intake ?Alcoholics ?Long term phenobarbital use 食物來源 （ Food Sources of Riboflavin） Milk/products,Enrichedgrains, Liver, Oyster, Brewer’s yeast Sensitive to uv radiation (sunlight) Stored in paper, opaque plastic containers VA A1（視黃醇） ：主要是全反式結(jié)構(gòu)，其生物效價最高。 A2（脫氫視黃醇） ：存在于淡水魚中，其生物效價為維生素 A1的 40％。 新維生素 A： l， 3一順異構(gòu)體，它的生物效價為維生素 A1的 75％。 fatsoluble Vit VA來源 : fatsoluble Vit ? 動物 ? 植物 :類胡蘿卜素 (維生素 A 原 ) 魚肝油 魚肉 牛肉 蛋黃 牛乳及乳制品 VA的穩(wěn)定性 ? 無 O2， 120℃ ，保持 12h仍很穩(wěn)定。 ? 在有 O2時，加熱 4h即失活。 ? 紫外線，金屬離子， O2均會加速其氧化。 ? 脂肪氧化酶可導(dǎo)致分解。 ? 與 VE，磷脂共存較穩(wěn)定。 ? 對堿穩(wěn)定。 fatsoluble Vit fatsoluble Vit 功能 （ Roles of Functions） ? Vision ? Protein synthesis and cell differentiation ? Epithelial cells, mucous membranes ? Reproduction and growth ? Sperm production and normal fetal development ? BetaCarotene as an antioxidant 缺乏癥 （ Deficiency of Vitamin） ? Infectious Diseases ? Night Blindness ? Blindness (xeropthalmia) ? Keratinization ? Rough, bumpy, dry skin 維生素 A的毒性 （ Vitamin A Toxicity） ?Birth Defects ?Ae – Accutane connection ?Second – place in vitamin toxicity 食物來源 （ Food Sources of VitaminA） ?Food Colors Carotenoids Chlorophyll VD ? 維生素 D是一些具有膽鈣化醇生物活性的類固醇的統(tǒng)稱 。 fatsoluble Vit Roles ?Maintain blood concentration of calcium ? Bone growth and remodeling ? Acts of bone, kidney, and small intestine to impact blood calcium levels. 穩(wěn)定性 ? 對熱，堿較穩(wěn)定，但光照和氧氣存在下會迅速破壞。 ? 結(jié)晶的維生素 D對熱穩(wěn)定。 VD缺乏癥 （ Deficiency of Vitamin D） ?Rickets ?Osteomalacia VD來源 植物食品、酵母 fatsoluble Vit 麥角固醇 維生素 D2 （ 麥角鈣化醇） 維生素 D3 （膽鈣化醇） 人和動物皮膚 7一脫氫膽固醇 紫外線 食物來源 （ Remendations and Sources） ?Foods Fortified Milk Fish Oils ?Sunlight Toxicity ? Highly toxic at levels found 35x RDA =hypercalcemia Vitamin E 生育酚的抗氧化能力
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