20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第八講-脂溶性維生素-20xx版(編輯修改稿)
2024-10-31 23:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 二十三頁，共五十二頁。,（四）維生素K,性質(zhì) 生理功能 缺乏與過量(gu242?！╨i224。ng) 參考攝入量與食物來源,第二十四頁，共五十二頁。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素K又名凝血維生素，最易被堿和光所破壞。 維生素K包括(bāoku242。)K1，K2，K3三種形式。,第二十五頁，共五十二頁。,生理功能,主要有助于血液(xu232。y232。)凝固，維生素K在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，有“止血功臣”之稱。 其次，能促使肝臟凝血酶的合成。,第二十六頁，共五十二頁。,缺乏(quēf225。)與過量,※缺乏——出現(xiàn)(chūxi224。n)紫癜、流鼻血、胃腸出血、 新生兒容易得新生兒出血癥。 維生素K3攝取過量會產(chǎn)生過多癥。 過量——破壞肝、腎功能、產(chǎn)生皮膚癢、黃疸、 嘔吐、貧血等癥狀。,第二十七頁，共五十二頁。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,成人維生素K 80μg/d。 維生素K主要存在(cnz224。i)綠色蔬菜及動物性原料 ，牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、海藻、菠菜、 甘藍(lán)菜、豌豆、香菜等含量最為豐富。,第二十八頁，共五十二頁。,三、水溶性維生素,（一）維生素C （二）維生素B1 （三）維生素B2 （四）煙酸(yān suān) （五）維生素B6 （六）葉酸 （七）維生素B12,第二十九頁，共五十二頁。,（一）維生素C,性質(zhì) 生理功能 缺乏與過量 參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,第三十頁，共五十二頁。,性質(zhì)(x236。ngzh236。),維生素C又名抗壞血酸，自然界天然存在的維生素C有L與D兩種異構(gòu)體，具有生理活性的抗壞血酸是L型。 維生素C易溶于水，遇熱和堿能遭到不同程度損失，特別與銅接觸破壞更快，維生素C在食物(sh237。w249。)解凍后或浸水、烹煮都會有損失，甚至高達(dá)90%。,第三十一頁，共五十二頁。,※生理功能,①促進(jìn)傷口愈合(y249。h233。) ②促進(jìn)生物氧化還原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ④作為一種自由基清除劑,第三十二頁，共五十二頁。,①促進(jìn)(c249。j236。n)傷口愈合,維生素C能增加抗體的形成，提高白細(xì)胞的吞噬作用，提高免疫力，防止(f225。ngzhǐ)感染，促進(jìn)傷口愈合。,第三十三頁，共五十二頁。,②促進(jìn)生物氧化還原過程(gu242。ch233。ng)，維持細(xì)胞膜完整性,維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，構(gòu)成體內(nèi)氧化還原體系，參與氧化還原過程； 保證細(xì)胞完整性需要(xūy224。o)谷胱甘肽參加，體內(nèi)具有氧化型谷胱甘肽，維生素C可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而保證還原型谷胱甘肽對機(jī)體的多方面作用。,第三十四頁，共五十二頁。,維生素C對鐵還原作用，能將難以吸收的三價(jià)鐵還原二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血； 維生素C能在胃中形成酸性介質(zhì)，從而防止了不溶性鈣絡(luò)合物的生成(shēnɡ
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