烹飪營養(yǎng)學(xué)第五講-脂-類-20xx版(編輯修改稿)
2024-10-06 01:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 通過 飼料喂養(yǎng) ，使飼料中的不飽和脂肪酸經(jīng)反芻動物腸腔中菌群的酶促生物氫化作用形成反式不飽和脂肪酸異構(gòu)體，能結(jié)合于機(jī)體組織或分泌入乳中。 ? b. 加熱過度 的 油脂 ? 油脂炸制 含有較多的反式脂肪酸。 第二十四頁，共四十四頁。 反式脂肪酸對人體的危害 ? a. 影響生長發(fā)育 ? b. 導(dǎo)致血栓形成 ? c. 能促進(jìn)動脈硬化 ? d. 造成 大腦功能的衰退 第二十五頁，共四十四頁。 a. 影響生長發(fā)育 ? 反式脂肪酸能 通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒 。 ? 母乳喂養(yǎng)的嬰幼 兒會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒 被動攝入反式脂肪酸 。 ? 胎兒 和 新生兒 比成人更容 易患上必需脂肪酸的缺乏癥 ，影響生長發(fā)育。 第二十六頁，共四十四頁。 b. 導(dǎo)致血栓形成 ? 反式脂肪酸有 增加血液粘稠度 和 凝集力的作用 因而使 人容易產(chǎn)生血栓 。 第二十七頁，共四十四頁。 c. 能促進(jìn)動脈硬化 ? 反式脂肪酸會 增加 人體 膽固醇含量 ，使 患冠心病的幾率增加 。 心力衰竭 第二十八頁，共四十四頁。 d. 造成大腦功能的衰退 ? 由于 血液中膽固醇增加 ，不僅 加速心臟的動脈硬化 ，還 促使大腦的動脈硬化 。 第二十九頁，共四十四頁。 ③ 必需脂肪酸 ? 不能被機(jī)體合成，或合成速度慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。 第三十頁，共四十四頁。 類脂 ? ① 磷脂 ? ② 固醇類 第三十一頁，共四十四頁。 ① 磷脂 ? 構(gòu)成一切生物體的生物膜成分之一，是哺乳類動物細(xì)胞的必需組成局部。 ? 磷脂主要包括卵磷脂、腦磷脂等。 第三十二頁，共四十四頁。 ② 固醇類 ? ? 膽固醇 是人體中主要的動
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