烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-脂-類-20xx版(留存版)
【正文】 率增加 。 第十九頁，共四十四頁。 膽石癥 膽囊結(jié)石 第十一頁，共四十四頁。 卵磷脂 腦磷脂 第三頁，共四十四頁。 ? 脂肪的種類包括 脂肪酸 和 必需脂肪酸 兩大類。 ? 食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有 油酸 。 ? b. 加熱過度 的 油脂 ? 油脂炸制 含有較多的反式脂肪酸。 ① 磷脂 ? 構(gòu)成一切生物體的生物膜成分之一，是哺乳類動(dòng)物細(xì)胞的必需組成局部。脂溶性維生素只存在于脂肪中，同時(shí)脂溶性維生素也只有在脂肪存在的環(huán)境中才能被吸收。 ※ 五、參考攝入量與食物來源 ? 動(dòng)物性：豬油、牛、羊脂、肥肉等。缺乏——出現(xiàn)必需脂肪酸、脂溶性維生素缺乏， 第四十四頁，共四十四頁。 ? 膳食脂肪酸應(yīng)該有合理的比例：膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%、 10%和 10%，即 1： 1： 1。 ? 如細(xì)胞膜、核膜及紅細(xì)胞膜等。 第二十九頁，共四十四頁。 第二十一頁，共四十四頁。 可可豆 第十四頁，共四十四頁。 第四頁，共四十四頁。 第五頁，共四十四頁。 ※ ② 不飽和脂肪酸 ? 分子中碳碳之間有一個(gè)以上雙鍵，不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸， 人體必需的脂肪酸 。 第二十二頁，共四十四頁。 ③ 必需脂肪酸 ? 不能被機(jī)體合成，或合成速度慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。 ? 保護(hù)臟器，維持體溫 ? 脂肪組織多分布于腹腔、皮下、肌纖維間， 機(jī)體 深處 儲(chǔ)存脂肪 的熔點(diǎn)較高， 常處于半固體狀態(tài) ，有利于保護(hù)內(nèi)臟器官， 防止體溫喪失 。 ? 18歲以上人群每天不超過 300mg膽固醇。 。 第四十一頁，共四十四頁。 ? 提供必須脂肪酸，促進(jìn)脂溶性
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