烹飪營養(yǎng)學第五講-脂-類-20xx版-閱讀頁
2024-10-06 01:47本頁面
【正文】 頁，共四十四頁。 第三十頁，共四十四頁。 ① 磷脂 ? 構(gòu)成一切生物體的生物膜成分之一，是哺乳類動物細胞的必需組成局部。 第三十二頁，共四十四頁。 ? ? 蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中。 二、脂類的生理功能 ? 供給能量 ? 構(gòu)成機體的重要成分 ? 保護臟器，維持體溫 ? 提供必須脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收 ? 增加飽腹感和改善食品感官性狀 第三十四頁，共四十四頁。 ? 一般合理膳食的總能量 20%～ 30%由脂肪提供。 褐色脂肪組織 第三十五頁，共四十四頁。 ? 如細胞膜、核膜及紅細胞膜等。 第三十六頁，共四十四頁。脂溶性維生素只存在于脂肪中，同時脂溶性維生素也只有在脂肪存在的環(huán)境中才能被吸收。 第三十七頁，共四十四頁。 ? 過量 —— 血脂增高、肥胖、高血壓、心臟病等。 第三十九頁，共四十四頁。 ? 必需脂肪酸含量 ? 植物油中含較多的必需脂肪酸，營養(yǎng)價值高，動物油必需脂肪酸含量少，營養(yǎng)價值低。 第四十頁，共四十四頁。 ? 膳食脂肪酸應(yīng)該有合理的比例：膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%、 10%和 10%，即 1： 1： 1。 ? 含膽固醇高的食物有動物的腦、腎、心、肝、蛋黃等，植物性來源的食物不含膽固醇。 ※ 五、參考攝入量與食物來源 ? 動物性：豬油、牛、羊脂、肥肉等。 第四十二頁，共四十四頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)學。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。脂類中的磷脂、膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，構(gòu)成機體主要的生物膜。缺乏——出現(xiàn)必需脂肪酸、脂溶性維生素缺乏， 第四十四頁，共四
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