烹飪營養(yǎng)學(xué)第五講-脂-類-20xx版-免費(fèi)閱讀
【正文】 脂類中的磷脂、膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，構(gòu)成機(jī)體主要的生物膜。 第四十二頁，共四十四頁。 第四十頁，共四十四頁。 第三十七頁，共四十四頁。 褐色脂肪組織 第三十五頁，共四十四頁。 第三十二頁，共四十四頁。 心力衰竭 第二十八頁，共四十四頁。 反式脂肪酸對人體的危害 ? a. 影響生長發(fā)育 ? b. 導(dǎo)致血栓形成 ? c. 能促進(jìn)動(dòng)脈硬化 ? d. 造成 大腦功能的衰退 第二十五頁，共四十四頁。 反式脂肪酸與我們的生活 產(chǎn)品類型 反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比 牛奶、羊奶 3%～ 5% 反芻動(dòng)物體脂 4%～ 11% 氫化植物油 %～ % 起酥油 %～ % 硬質(zhì)黃油 %～ % 面包 和丹麥糕 37% 炸雞 和法式油炸土豆 36% 炸薯?xiàng)l 35% 第二十頁，共四十四頁。 菜籽油 花生油 豆油 第十六頁，共四十四頁。 第十二頁，共四十四頁。 豬油 花生油 豆油 菜籽油 第七頁，共四十四頁。 ? 營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有 甘油三酯 、 磷脂 和 固醇類物質(zhì)。 ? 脂類包括脂肪和類脂。 脂肪 ? 脂肪是由一分子 甘油 和三分子 脂肪酸結(jié)合而成 的 甘油三酯 。 動(dòng)脈粥樣硬化 動(dòng)脈壁上沉積了一層像小米粥樣的脂類， 使動(dòng)脈彈性減低、管腔變窄。 第十五頁，共四十四頁。 第十八頁，共四十四頁。 反式脂肪酸來源 ? a. 反芻動(dòng)物 的 脂肪組織 和 乳 及 乳制品 ? 通過 飼料喂養(yǎng) ，使飼料中的不飽和脂肪酸經(jīng)反芻動(dòng)物腸腔中菌群的酶促生物氫化作用形成反式不飽和脂肪酸異構(gòu)體，能結(jié)合于機(jī)體組織或分泌入乳中。 b. 導(dǎo)致血栓形成 ? 反式脂肪酸有 增加血液
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