《烹飪營養(yǎng)學(xué)》第五講-脂-類-20xx版(文件)
【正文】 ～ 6小時才能從胃中排空。 第三十八頁，共四十四頁。 ? 脂溶性維生素含量 ? 植物脂肪含豐富維生素 E；動物脂肪不含維生素，但動物肝臟中含有維生素 A、維生素 E；牛奶和蛋黃中含有維生素 A、維生素 D。 ? 18歲以上人群每天不超過 300mg膽固醇。 ? 植物性：大豆油、菜油、花生油、堅果等。第四節(jié) 脂 類。反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量，使患冠心病的幾率增加。 。如細胞膜、核膜及紅細胞膜等。分子結(jié)構(gòu)中碳碳之間以單鍵的形式相連，所有的動物油含較多飽和脂肪酸。 ※ 六、脂肪在烹飪加工中的變化 第四十三頁，共四十四頁。 第四十一頁，共四十四頁。 ※ 五、參考攝入量與食物來源 ? 適宜攝入量〔 AI〕兒童和少年脂肪能量占總攝入能量的比率為 25%～ 30%，成人為 20%～ 25%。 四、脂肪營養(yǎng)價值評價 ? 食物脂肪消化率 ? 含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多，其熔點越低，越容易消化，機體利用率高，營養(yǎng)價值高。 ※ 三、脂類缺乏與過量 ? 缺乏 —— 出現(xiàn)必需脂肪酸、脂溶性維生素缺乏， ? 導(dǎo)致皮膚枯燥、濕疹等。 ? 提供必須脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收 ? 必須脂肪酸是磷脂的重要局部，而磷脂又是細胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分。 ? 構(gòu)成機體的重要成分 ? 脂類中的磷脂、膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，構(gòu)成機體主要的 生物膜 。 供給能量 ? 1g脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)能 〔 9kcal〕。 ② 固醇類 ? ? 膽固醇 是人體中主要的動物固醇類化合物。 類脂 ? ① 磷脂 ? ② 固醇類 第三十一頁，共四十四頁。 d. 造成大腦功能的衰退 ? 由于 血液中膽固醇增加 ，不僅 加速心臟的
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