《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》-第四章-4不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求(文件)
【正文】 以前 —— 嬰兒期 ? 一周歲到三周歲以前 —— 幼兒期 ? 嬰兒期為第一頂峰期 ? 體重增加： 半歲 ，后 ? 身長(zhǎng)增加：平均增長(zhǎng) 25cm ? 頭圍增加： 1cm/月 ? 胸圍、上臂圍增加 ? 幼兒期生長(zhǎng)也很旺盛 第二十九頁(yè)，共七十頁(yè)。 〔 1〕能量 ? 總能量代謝包括： ? 根底代謝： 60%； ? 食物的熱效應(yīng)： 5%10%； ? 活動(dòng)的能量消耗 ：較少； ? 排泄能量： 占根底代謝能量的 10%； ? 儲(chǔ)存能量：嬰幼兒特有的能量消耗。 〔 3〕脂肪 ? 重要的能量來(lái)源 ? 過(guò)多影響蛋白質(zhì)和碳水化合物的吸收 ? 過(guò)少導(dǎo)致脂肪酸的缺乏以及蛋白質(zhì)或碳水化合物的過(guò)量攝入； 第三十五頁(yè)，共七十頁(yè)。 〔 1〕母乳喂養(yǎng) ? ①母乳是世界上唯一的營(yíng)養(yǎng)素最全面的食物； ? ②富含抗感染物質(zhì) —— 特異性免疫物質(zhì)；非特異性免疫物質(zhì)。 〔 2〕斷奶過(guò)渡期喂養(yǎng)〔 4～ 6月后〕 ? 用于在充足母乳條件下的正常補(bǔ)充； ? 添加斷奶食物：先單純后混合；先液體后固體；先谷類、水果、蔬菜后魚(yú)、蛋、肉； 第四十一頁(yè)，共七十頁(yè)。 〔 3〕嬰兒配方奶粉 ? 嬰兒配方奶粉的使用 —— 采用混合方式喂養(yǎng)； 6月齡嬰兒選用蛋白質(zhì)較低〔 12%18%〕的配方奶粉，6月齡選用蛋白質(zhì)大于 18%的配方奶粉。 第四十四頁(yè)，共七十頁(yè)。 第四十七頁(yè)，共七十頁(yè)。 第五十頁(yè)，共七十頁(yè)。 第五十三頁(yè)，共七十頁(yè)。 ? 老年人易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良癥 ? 心血管疾病 ?糖尿病 ? 肥胖 ? 骨質(zhì)疏松 ? 便秘 第五十七頁(yè)，共七十頁(yè)。 七、運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng) ? ? ? 第六十一頁(yè)，共七十頁(yè)。 ? 脂肪 ? 輕、中度運(yùn)動(dòng)時(shí)，脂肪提供機(jī)體約 50%的能量需要； ? 持久運(yùn)動(dòng)時(shí)提供約 80%的能量需要； ? 膳食中比例過(guò)高影響氧的供給； ? 對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)的耐力以及運(yùn)動(dòng)后的體力恢復(fù)不利； ? 一般運(yùn)發(fā)動(dòng)的膳食中脂肪提供的能量占總能量的25%~30%. 第六十五頁(yè)，共七十頁(yè)。 ? 平衡膳食 ? 高碳水化合物膳食 ? 高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食 ? 注意食品的色、香、味、形狀和硬度 ? 采用少食多餐 第六十九頁(yè)，共七十頁(yè)。 1IU維生素 D3＝ 3μg維生素 D3。牛奶的缺乏之處 ——酪蛋白過(guò)高，不利于消化。采用少食多餐 第七十頁(yè)，共七十頁(yè)。膳食安排 ——每日 45餐，進(jìn)餐有規(guī)律。乳糖和脂肪含量增多，蛋白含量有所下降。不同時(shí)期的增加量不同。 ? 水、礦物質(zhì)和維生素 ? 出汗導(dǎo)致水分以及礦物質(zhì)和維生素的喪失； ? 運(yùn)動(dòng)最初的 30min內(nèi)不需補(bǔ)液； ? 水的補(bǔ)充以補(bǔ)償出汗喪失的水量和保持體內(nèi)水的平衡為原那么； ? 以含無(wú)機(jī)鹽的低糖、低鹽水為好； 第六十七頁(yè)，共七十頁(yè)。 不同活動(dòng)能量消耗 第六十三頁(yè)，共七十頁(yè)。 ? 脂肪 ? 攝入不宜過(guò)多，占總能量的 20%； ?應(yīng)以富含 PUFA的植物油為主； ? 碳水化合物 ?降低碳水化合物的總攝入量； ? 尤其降低糖和甜食的攝入； ? 增加膳食纖維的攝入，防止便秘； ? 礦物質(zhì) ?鈣 —— 適宜攝入量為 1000mg/天； ? 鐵 —— 易出現(xiàn)維生素 A、維生素 D、葉酸、維生素 B12缺乏； 第五十九頁(yè)，共七十頁(yè)。 六、老年人的營(yíng)養(yǎng) ? ? ? 第五十五頁(yè)，共七十頁(yè)。 ? 10～ 18歲的階段； ? 人生第二個(gè)生長(zhǎng)頂峰； ? 體重年增長(zhǎng) 45kg/年； ? 身高 57cm/年 第五十二頁(yè)，共七十頁(yè)。 〔 612歲〕的生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ? 生長(zhǎng)速度較快，體重增加 ，身高 ， ? 缺鐵性貧血、維生素 A缺乏、 B族維生素的缺乏、鋅缺乏等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題； ? 超重、肥胖 等問(wèn)題； 第四十九頁(yè)，共七十頁(yè)。 〔 36歲〕的生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ? 身高、體重的穩(wěn)步增長(zhǎng) ? 身高增長(zhǎng) 57cm/年，體重 2kg/年 ? 咀嚼及消化能力仍舊有限 ? 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 ? 易于出現(xiàn)飲食無(wú)規(guī)律、偏食、吃零食過(guò)多等問(wèn)題；
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