第四章營養(yǎng)配餐與食譜編制(文件)
【正文】 t en Ca Fe A B1 B2 C 小米粥 290 133 29 饅頭 404 840 234 米飯 737 855 雞蛋 110 豆腐干 44 黃豆 豬肉 64 99 草魚 70 小白菜 150 135 420 42 油菜 200 216 206 72 西紅柿 50 植物油 實際攝入 104 2731 28 （六） 食譜的評價與調整 評價： 1．食物種類、數量是否合理 2．能量與各種營養(yǎng)素與 DRIs比較 （相差 10%可認為合理） 3．產熱營養(yǎng)素的比例 4. 蛋白質來源的比例 5. 三餐能量攝入比例 29 1．食物構成 (g) 糧谷類： 小米粥 290，饅頭 404，米飯， 737 動物性食品：雞蛋 110 ，豬肉 64 ，草魚 70 豆類食品：豆腐干 44 ， 黃豆 奶及其制品： 蔬菜 ：小白菜 150，油菜 200，西紅柿 50 水果： 純能量食品： 植物油 缺乏：水果、奶類、堅果類 過量：植物油、蛋類 30 2．與 DRIs比較（ %） pr fat En Ca Fe A B1 B2 C 實際 104 2731 DRIs 80 2700 800 15 800 100 達標 (%) 130 101 250 3．能量來源比 蛋白質 104 4/2731 = % 脂肪 9/2731 = % 碳水化合物 1（ %+%） = % 31 4．蛋白質來源比例 動物性和豆類蛋白質為 ,總蛋白質為 優(yōu)質蛋白質／總蛋白質： ／ ＝ % 5．三餐能量比 早餐 kcal 30% 中餐 1102 kcal % 晚餐 804 kcal % 6．全日用食鹽６ g 32 調整： 能量與各種營養(yǎng)素與 DRIs比較相差太大，就需要認真增減或更換食品的種類和數量。蛋白質 2g。 2．輕體力勞動的成年男子可按中等能量來安 排。 6. 應遵循食物多樣、同樣互換的原則：同類 互換。 在實際中，可將計算法與食物交換份法結合使用。 中 學生日?；顒?、機動車駕駛、電工安裝、車 床操作、金工切割 重 非機械化農業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、 裝卸、采礦等 44 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs) 年齡 能量（ kcal/d） 蛋白質（ g/d） （歲） 男 女 男 女 1~ 1100 1050 35 35 2~ 1200 1150 40 40 3~ 1350 1300 45 45 4~ 1450 1400 50 50 5~ 1600 1500 55 55 6~ 1700 1600 55 55 7~ 1800 1700 60 60 8~ 1900 1800 65 65 9~ 2022
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