烹飪營養(yǎng)學(xué)-第四章-4不同人群的營養(yǎng)需求-在線瀏覽
2024-10-06 01:17本頁面
【正文】 鈣癥。 ? 〔 1〕對母體的影響 ? 營養(yǎng)性貧血 ? 缺鐵性貧血 ? 巨幼紅細(xì)胞貧血〔維生素 B12和葉酸〕 ? 骨質(zhì)軟化癥 ? 營養(yǎng)不良性水腫 第十四頁，共七十頁。 ? 到達(dá)營養(yǎng)的供給與需要之間的平衡，數(shù)量和質(zhì)量上滿足妊娠不同時期對營養(yǎng)的特殊需要； ? 平衡各種營養(yǎng)素 ? 易于消化，促進(jìn)食欲 第十六頁，共七十頁。 ?〔 2〕妊娠中期〔 4～ 6個月〕 ?胎兒生長加快〔 10g/d〕 ?注意選用肝或血，增加鐵的攝入，同時多食富含維生素 C的食物，促進(jìn)鐵的吸收； ?新鮮的乳〔補(bǔ)充鈣〕，蛋、禽、肉、魚〔優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)〕，蔬菜和水果〔防止便秘〕等； ?適當(dāng)限制鹽分?jǐn)z入過多。 ?〔 3〕孕晚期〔 7～ 9個月〕 ?胎兒生長最快 ?需根據(jù)個體差異進(jìn)行調(diào)整。還應(yīng)多樣化、防止過鹽、甜和油膩，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 〔二〕乳母的營養(yǎng) ? ? ? 第十九頁，共七十頁。含有大量的鈉、氯和免疫蛋白；乳糖和脂肪較少，易消化； ? 〔 3〕過渡乳 ? 產(chǎn)后第二周分泌的乳汁。 第二十頁，共七十頁。轉(zhuǎn)換效率 ? ＝ 750〔 )247。 第二十一頁，共七十頁。 第二十二頁，共七十頁。 ? 〔 5〕維生素 ? 水溶性維生素 ? 多數(shù)水溶性維生素均可通過乳腺進(jìn)入乳汁中； ? VB1能促進(jìn)乳汁分泌，嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致嬰兒腳氣病 ? VC含量應(yīng)盡可能維持在接近飽和的較高濃度。 ? 維生素 ? 維生素 A ? 只有微生物 A能少量通過乳腺進(jìn)入乳汁 ? 維生素 A的 RNI為 1200 μgRE/d； ? 注：視黃醇當(dāng)量〔 retinol equivalents， RE〕 ? 1μgRE＝ 1μg視黃醇＝ 1μmol視黃醇 ? 1μgβ胡蘿卜素＝ ? 1μg其他維生素 A原＝ ? 膳食中總視黃醇當(dāng)量＝視黃醇＋ β胡蘿卜素 ＋ 其他維生素 A原 第二十五頁，共七十頁。 第二十六頁，共七十頁。 二、嬰幼兒的營養(yǎng) ? ? ? 第二十八頁，共七十頁。 ? 消化和吸收 — 嬰幼兒胃腸道及泌尿系統(tǒng)功能不夠完善 ? 唾液分泌少 ? 6個月左右才開始出乳牙 ? 胃容量小 ?消化酶的分泌及蠕動能力弱 第三十頁，共七十頁。 ? 〔 1〕能量 ? 〔 2〕蛋白質(zhì) ? 〔 3〕脂肪 ? 〔 4〕碳水化合物 ? 〔 5〕常量元素和微量元素 第三十二頁，共七十頁。 ? 能量攝入要平衡 ? 缺乏導(dǎo)致生長發(fā)育緩慢、消瘦等； ? 過多導(dǎo)致肥胖 第三十三頁，共七十頁。 ? RNI嬰兒 ()，幼兒 3540g/d 第三十四頁，共七十頁。 〔 4〕碳水化合物 ? 主要供給能量 ? 幫助蛋白質(zhì)的體內(nèi)合成及脂肪氧化 ? 早期添加可刺激唾液淀粉酶的分泌 ? 過多刺激腸蠕動引起腹瀉 第三十六頁，共七十頁。 ? 〔 1〕母乳喂養(yǎng) ? 〔 2〕斷奶過渡期喂養(yǎng) ? 〔 3〕嬰兒配方奶粉 ? 〔 4〕幼兒膳食 第三十八頁，共七十頁。 ? ③增進(jìn)母子感情交流 ? ④衛(wèi)生、無菌、經(jīng)濟(jì)、新鮮不變質(zhì) 第三十九頁，共七十頁。 ?蛋白質(zhì)中必需氨基酸的 組成最理想 ，能被嬰兒最大程度地利用； ??；撬?含量能滿足嬰兒腦組織發(fā)育的需要， 亞油酸、花生四烯酸和 DHA的含量均較高，含有豐富的 酯酶 ，將脂肪乳化為細(xì)小顆粒，有利于吸收； ?含有豐富的 乳糖 (%)，能促進(jìn)鈣的吸收，能誘導(dǎo)腸道正常菌群的生長，有利于腸道健康， 第四十頁，共七十頁。 〔 3〕嬰兒配方奶粉 ? 牛奶的缺乏之處 —— 酪蛋白過高，不利于消化；飽和脂肪酸過多，亞油酸過少；引起高腎溶質(zhì)負(fù)荷。 第四十二頁，共七十頁。 第四十三頁，共七十頁。 ? 膳食安排 —— 每日 45餐，進(jìn)餐有規(guī)律；早餐提供能量及營養(yǎng)素的 25%，中餐 35%，零食和點心提供 510%；晚飯后除水果牛奶不再進(jìn)食；睡前忌食甜食；夏日補(bǔ)充適量果汁及飲料。 三、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng) ? 〔 3
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