【正文】 干 紅棗 的藥用價值很高，有健脾、益氣，補血、養(yǎng)心、安神等作用，適用于脾胃虛弱、氣血不足、貧血患者的輔助治療。 柑桔 橘子 ：開胃理氣、健脾、潤肺、止咳等作用。 注意 ：吃多了會上火，風(fēng)寒咳嗽和多痰者少吃。防治熱病 傷津，咽喉炎、支氣管炎、乳汁不通等。 陳皮： 健胃行氣化痰。 檸檬汁促進胃分泌消化酶，增強腸胃蠕動， 幫助消化；檸檬酸能除去臉上油脂、污垢，消除 色素沉著，故稱“美容水果”。維生素 C含量高。 能防治老年人心血管疾?。挥幸种瓢准?xì)胞下降的作用 ， 可以作為癌癥放射治療者的食物；抗癌 （ 阻斷亞硝胺形成 ） ； 香蕉 性寒味甘 ,清熱止渴 ,潤肺 ,通血脈，解毒。 甘蔗 性寒，清熱、生津、潤喉、利尿等。 龍眼 味甘性溫，益心脾，補氣血， 安神。 花生 （落花生、長生果 ) ： 原產(chǎn)巴西。 味甘性平。 含有 VK，有止血作用，尤其是花生衣； 花生殼有明顯降壓、降脂作用。 核桃 ： 味甘性溫，補腎、益氣、健脾、 補腦、烏發(fā)、潤腸。 芝麻： 味甘性平，補腎益肝，補精血， 潤五臟，主治肝腎不足，虛弱，須發(fā)早白， 產(chǎn)后乳少等病癥尤其黑芝麻營養(yǎng)更為豐富。 肉類 蛋白質(zhì)的氨基酸組成 和人體肌肉組織接近 ， 生物 價值高 ， 是 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。 畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主 ， 所以不能吃的過多 ， 尤其肥肉 ， 更是盡量避免； 禽肉脂肪的營養(yǎng)價值比畜肉高 脂肪含有豐富的 亞油酸，約占脂肪總量的 1/5； 畜肉中的碳水化合物含量較少 。 其中鐵以血紅素鐵形式存在 , 生物利用率高 ,是飲食鐵的良好來源 。 膠狀粘蛋白 蛋 殼 蛋 白（系）帶 卵黃膜 蛋 黃 蛋 清 殼下膜 氣 室 二、禽蛋類 蛋類營養(yǎng)價值 12%； （尤其是蛋黃， 1個蛋黃含有 258mg膽固醇）以及豐富的磷脂； ， 1%； ，且品種齊全；比較特殊的是豐富的膽堿（卵磷脂）； （尤其是蛋黃），但受飼料影響；其中的鐵含量豐富，但吸收利用率偏低。 魚類的營養(yǎng)特點 15%—22% ，且以不飽和脂肪為主，尤其是含有 DHA和 EPA。 ； ； ； 0 （但甲殼素例外） 金槍魚 魚類的細(xì)節(jié)問題 海水魚比淡水魚更有營養(yǎng)嗎？ 魚類有更多的含氮浸出物 魚油的主要成為是； DHA（ 22碳 6烯酸） 和 EPA（ 20碳 5烯酸） 近海魚類和海鮮的污染 魚子 =內(nèi)臟 甲殼類 蟹 又名螃蟹。蟹肉 屬高蛋白（ 15%左右）、低脂肪（ %）， 礦物質(zhì)和維生素含量也很高。 蟹黃中含有較多的 VA， 蛋白質(zhì)中精氨酸 、 谷氨酸 、 脯氨酸 、 甘氨酸較高 。 蟹肺中有大量菌體，體內(nèi)還含有豐富的 組氨酸，一旦死亡，細(xì)菌大量繁殖，可使蛋 白質(zhì)分解成有毒的組胺類物質(zhì)，引起食物中 毒，故死蟹尤其是腐敗變質(zhì)的蟹禁食。 蝦 分為淡水蝦和海蝦 （ 龍蝦 、 對蝦等 ） 兩大類 。 小者不到 2厘米 ， 曬干后外觀 僅見皮殼的毛蝦 ， 俗稱 “ 蝦皮 ” 。蝦干 50% 以上 )；脂肪和碳水化合物的含量不高 ， 礦物質(zhì)和 維生素含量豐富 。其肌肉細(xì)嫩，各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類多，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。 ?；撬?的含量普遍高于魚類 . 乳類及其制品 乳類營養(yǎng)價值 乳類是一種營養(yǎng)成分齊全 、 組成比例 適宜 、 易消化吸收 、 營養(yǎng)價值高的天然食 品 。 3%，以飽和脂肪為主，以微細(xì)的脂肪球 均勻分散在乳汁中 ， 易于消化 。 維生素 含量與奶牛飼養(yǎng)的條件 、 季節(jié)和加工方法有關(guān)系 。 礦物質(zhì)：牛奶富含鈣 、 磷 、 鉀 、 尤其是鈣的最 好來源 。 幾乎是無可替代的 。 牛奶不能空腹喝嗎？ ⑴ 胃中酸性太強，空腹時牛奶在胃中結(jié)成凝塊，不利于消化吸收； ⑵ 空腹時牛奶中 的蛋白質(zhì)不能被充分利用而將被用 來燃燒供能，是一種浪費； ⑶ 空腹時胃腸排空太快，影響牛奶營養(yǎng)成分的消化吸收，結(jié)果導(dǎo)致腹脹、腹瀉等。這一原理與牛奶經(jīng)過發(fā)酵變成酸奶的原理是類似的。 空腹喝牛奶造成蛋白質(zhì)浪費的說法很片面。所以，是否存在熱能營養(yǎng)不良？是否早餐或空腹時只喝牛奶而不進食其他食物（如主食等）？如果都不是，你就不要擔(dān)心牛奶中的蛋白質(zhì)被浪費的問題。 牛奶是一種非常容易消化的食物，無論是其中的脂肪、蛋白質(zhì)、還是碳水化合物均比其他食物更易消化與吸收，如果不存在影響消化道功能的疾病，即便腸胃蠕動稍快，也不會對牛奶營養(yǎng)素的消化與吸收造成很大的影響。 乳制品的營養(yǎng)價值 種類主要有 : 奶粉 、 酸奶 、 配方奶粉 、 煉乳 、 奶油 、 奶酪等 。 全脂奶粉是 由鮮奶消毒后 ， 脫水 、 干燥而成 。 配方奶粉： 又稱為人 （ 母 ） 乳化奶粉 ， 該奶粉是以牛奶 為基礎(chǔ) ， 按照人奶組成的模式和特點 ， 加以配制而成 ， 使各種營養(yǎng)素成分的含量 、 種類和比例接近母奶 。 發(fā)酵后形成 獨特的風(fēng)味 ， 并可刺激 胃酸分泌 。 此外 ， 還適合成人原發(fā)性乳糖酶缺乏者 和乳糖不耐受癥患者食用 。 乳飲料 支持：牛奶在膳食結(jié)構(gòu)中的重要意義 ? 最重要的食物之一，鈣的最好來源， 《 中國居民膳食指南 》 專門推薦。 （據(jù) 《 重慶晨報 》 4月 25日報道） ? 2021年 1月，胡錦濤總書記視察蒙牛集團時說， “牛奶本身就是溫飽之后小康來臨時的健康食品，不僅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小學(xué)生都要喝上牛奶，以提升整個中華民族的身體素質(zhì) ，”（新浪網(wǎng)新聞） 美國衛(wèi)生與公共服務(wù)部、美國農(nóng)業(yè)部 美國政府機構(gòu)“每天食用 3杯脫脂、低脂牛 奶或者乳制品”（ 《 2021美國膳食指南 》 京華出版社 2021年 5月出版） WHO世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織把每 年六月的第一個周定為牛奶宣傳周。殺死牛奶中的有害微生物（但細(xì)菌芽孢并未失活），并最大限度保存其中營養(yǎng)物質(zhì)。因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。 植物油 來自于含油脂高的植物種子 ， 如大豆 、 花生 、 油菜籽 、 棉籽 、 玉米胚 、 葵花籽 、 芝麻 、 橄欖核等 ， 經(jīng) 工業(yè)榨制或以溶劑浸出精煉提純而得 。 含有維生素 E及少量的礦物質(zhì)； 動物油 則取自于動物脂肪組織 ， 如豬 、 羊 、 牛 、 魚 、 家禽等的脂肪 ， 經(jīng)熬制精煉而得 。 可增加心腦血管疾病的危險性 。 含 80％ 以上 的不飽和脂肪酸 ， 除含 19. 9％ 的飽和脂肪酸外 , 還含有磷脂 、 維生素 E、 膽堿等營養(yǎng)成分 。 富含亞油酸 （ 50% ~ 60%)、 亞麻酸 （ 5％ ~9％ ） ， 還含有維生素 E和卵磷脂 。 含油酸 35％ 左右 ， 亞油酸 %~%， 含有 芝麻酚等 ， 抗氧化性能好 ， 是營養(yǎng)品質(zhì)高的 食用油 。 被譽為 “ 健康營養(yǎng)油 ” 。 橄欖油：從油橄欖果中直接壓榨后分離出來的一種食用油 ， 富含不飽和脂肪酸 ， 其中單不飽和脂肪酸含量達 80%， 必需脂肪酸中 ω3和 ω6脂肪酸的比例較為理想；同時還含有豐富的維生素 A、 D、 E、 K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分 。 單不飽和脂肪酸占 %具有明顯的延緩動脈粥樣硬化形成 ， 降低血小板聚集 ， 抑制脂質(zhì)過氧化的作用 。 α亞麻酸是一種人體必需脂肪酸，屬 ω3脂肪酸，在人體內(nèi)相關(guān)酶的作用下可轉(zhuǎn)化為其它 ω3長鏈不飽和脂肪酸二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA、腦黃金），具有多種生理活性和功能 。亞麻籽油有特殊的氣味，極高的不飽和脂肪酸含量，在空氣中即使在低溫下也極易氧化，不便保存 。品種繁多， 發(fā)酵酒、 從制備方法上分為 蒸溜酒 、 配制酒 、 還可分為中式和西式兩大類： 中式 的飲料酒有黃酒 、 果酒 、 露酒 、 啤酒 、 白酒等； 西式 的有白蘭地 、 威士忌 、 伏特加 、 朗姆酒 、 金酒（ 又稱杜松子酒 ） 、 開胃酒 、 消化酒 、 雞尾酒等 。引起代謝紊亂，不能利用或無力貯存營養(yǎng)物質(zhì)； 酒精在體內(nèi)不完全氧化時可產(chǎn)生有致癌作用的 乙醛，有肝病者，乙醛可與肝炎病毒的致癌作用疊加，其癌癥發(fā)生率大大增高。由于營養(yǎng)缺乏，長期飲酒可能產(chǎn)生免疫抑制； 酒后 70%的精子可能發(fā)育不全，若在此情況下受孕， 26%的胎兒會出現(xiàn)健康問題，尤其是智力障礙； 孕婦 飲酒會生出酒精綜合征的胎兒：智力下降、反應(yīng)遲 鈍、動作控制異常，會影響患兒的終生。 肝臟病、高血壓、高脂血癥、糖尿病、 胃潰瘍患者