公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題第6章-在線瀏覽
2025-05-11 07:44本頁(yè)面
【正文】 菌 C口蹄疫病毒 D布氏桿菌答案：C防止油脂酸敗不可采取的是（ ）A控制油脂水分含量 B低溫儲(chǔ)存 C采用密封、不透光的容器 D加入防腐劑（ ）答案：D預(yù)防四季豆中毒的措施是（ ）A烹調(diào)前用水浸泡并洗凈 B烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透 C烹調(diào)時(shí)加醋 D熟食要冷藏答案：B長(zhǎng)期用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)。 A污染 B酸敗 C腐敗變質(zhì) D自溶答案 C1肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中（ ）成分分解而致。 A食品價(jià)格 B食品的衛(wèi)生質(zhì)量 C食品的可食用性 D食品的外觀質(zhì)量答案：C1非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。 A半致病性微生物 B相對(duì)致病性微生物 C間接致病性微生物 D弱致病性微生物答案：C1食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。答案 D2以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（ ） A經(jīng)濟(jì)狀況 B健康資料 C供水情況 D以上都是答案 D2什么細(xì)菌可以腸道致病菌污染食品的指示菌（ ） A葡萄球菌屬 B大腸菌群 C弧菌屬 D芽孢桿菌屬答案 B2測(cè)定皮下脂肪的常用方法是（ ） A、皮褶厚度 B、CT C、B超 D、X光答案 A2重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（ ） A20%、80% B10%、90% C5%、95% D30%、70%答案：C2食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ）4個(gè)方面的指標(biāo)。 A六六六和滴滴涕 B有機(jī)磷 C擬除蟲(chóng)菊酯 D氨基甲酸酯答案：A2增加維生素（ ）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑 A、A B、B C、C D、D答案：C2塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ ），具有一定的毒性。 A口腔 B食管 C胃 D小腸答案：C畜禽類(lèi)制品的農(nóng)藥殘留主要有促進(jìn)劑、激素和（ ） A抗生素 B甲狀腺素 C抗原 D抗體答案：A3用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（ ） A5% B10% C15% D20%答案：C3醬油消毒可采用（ ）法，它的消毒和滅菌極其重要。） B低溫巴氏消毒法（65176。） D高溫消毒法（100176。 A埃希菌屬、黃桿屬 B埃希菌屬、克雷伯菌屬 C克雷伯菌屬、假單胞菌 D沙雷菌、埃希菌屬答案：B3細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。其中毒的原因可能是（ ） A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒 C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒答案 D3黃曲霉毒素急性損害主要是（ ） A肝臟毒 B腎臟毒 C神經(jīng)毒 D血液毒答案 A3亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（ ） A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗生素答案 C3下列屬于食物中毒范疇的是（ ） A暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病 C食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎 D長(zhǎng)期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒答案 C 3寄生蟲(chóng)和其蟲(chóng)卵污染食品屬于（ A生物性污染C物理性污染 A食品添加劑 B農(nóng)藥 D以上選項(xiàng)都正確答案：D4食物中毒的特點(diǎn)有（ ） B與食物有關(guān) C有時(shí)有傳染性 D以上選項(xiàng)都正確答案：B4亞硝酸鹽食物中毒可能因?yàn)椋? A蔬菜類(lèi)食品主變質(zhì)腐敗A、2硝基丙酸 B、2硝基丁酸 C、3硝基丙酸 D、3硝基丁酸答案：C4痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（ ）A雞蛋 B冬瓜 C羊肉 D魷魚(yú)答案：D424小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間是（ ）小時(shí)?；颊吲R床表現(xiàn)主要為劇烈嘔吐、上
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