公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(于凈)-在線瀏覽
2024-10-03 14:14本頁面
【正文】 二、脂類 脂肪〔甘油 +脂肪酸〕 脂類 磷脂 類脂 固醇 第六頁，共三十二頁。 ? 〔 3〕促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 ? 〔 4〕提供人體必需脂肪酸 ? 〔 5〕增加飽腹感 ? 〔 6〕改善食物的感官性狀 ? 〔 7〕類脂構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì) ? 科學(xué)食油 ? “量〞：占總能量的 2030% ? “質(zhì)〞： 2/3植物油， 1/3動(dòng)物脂 第八頁，共三十二頁。 三、蛋白質(zhì) ? 元素組成 ? C、 H、 O、 N、 S，有些蛋白質(zhì)含有 P、 Fe等 ? N： 16%，每克氮相當(dāng)于 ? 氨基酸 ? 〔 1〕必需氨基酸〔 9種〕 P68 ? 賴、纈、蘇、亮、異亮、蛋、苯丙、色、組 ? 〔 2〕非必需氨基酸 ? 〔 3〕條件必需氨基酸〔半必需氨基酸〕 ? 限制性氨基酸 第十頁，共三十二頁。 ? 生理功能 ? 〔 1〕構(gòu)成身體組織 ? 〔 2〕調(diào)節(jié)生理機(jī)能 ? 如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等 ? 〔 3〕提供能量 ? 1克： 〔 4千卡〕 ? 占膳食總能量的 1012% ? 蛋白質(zhì)過剩和缺乏的危害 第十二頁，共三十二頁。 ? 維生素 A〔視黃醇〕 ? 生理功能： P113 ? 來源：動(dòng)物性食物中的維生素Ａ ? 植物性食物中的胡蘿卜素 第十四頁，共三十二頁。 ? 維生素 C〔抗壞血酸〕 ? 生理功能： P130 ? 缺乏癥：壞血病 ? 食物來源：青椒、苦瓜、西紅柿、芽菜、大棗、獼猴桃、山楂等 ? 維生素 B1〔硫胺素、抗腳氣病維生素〕 ? 生理功能： P120 ? 食物來源： 第十六頁，
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